作者/高越

编辑/余源

出品/有意思报告

人均消费30元的“酸奶贵族”，中产不爱喝了。

周末逛街时，安娜发现家门口商场里的Eimio爱咪欧酸奶玩家，竟然悄然关店了，算下来它只存活了几个月的时间。不仅如此，就连茉酸奶、酸奶罐罐和Blueglass门店前，也早已没了排队盛景。

要知道，就在2年前，它们可是商场中最火热的饮品。安娜每次在办公室点下午茶时，茉酸奶和Blueglass更是常被同事们提名。

时间流转，红极一时的现制酸奶，为何开始熄火了？

现制酸奶，不火了？

现制酸奶的冷淡，已经足够明显。

有意思报告在工作日的晚高峰时走访北京多个商圈发现，各个奶茶品牌的门店几乎都在排队。

在西单大悦城，霸王茶姬门店大屏显示需等候5杯、茉莉奶白需等候4杯以及爷爷不泡茶需等候3杯。

在霸王茶姬和爷爷不泡茶的门店堂食区内，座位也已经被坐满，店内人数超过20人，每个桌子上均有饮品。

而处于同一商场内的酸奶罐罐以及旁边北京君太商场内的K22·酸奶草莓门店前，不仅没有排队，还长时间处于空无一人的状态。

北京长楹天街商场内同样如此。同一时间段内，霸王茶姬已经排队42杯，一点点、茶救星球等也均显示正在排队，但Blueglass酸奶和K22·酸奶草莓门店内却都没有排队。

一家现制酸奶门店的店员告诉有意思报告：“跟夏季相比，天冷以后，门店日销量下滑明显，基本会少两三成。”

放眼整个现制酸奶赛道，品牌们都正在退热。

据媒体统计，2025年上半年，一只酸奶牛净关店64家，茉酸奶净关店163家，增速分别为-7.6%和-15%。赢商研究中心对国内220+个购物中心的监测结果中也显示，今年第一季度，“净减门店较多的品牌”榜单里茉酸奶、K22·酸奶草莓和酸奶罐罐都赫然在列。

但仅仅在2年前，现制酸奶还是最火热的餐饮赛道之一。

据红餐大数据，2023年，全国现制酸奶品牌的门店数超过了2.3万家。这一年，现制酸奶在抖音的搜索量单日指数值多次突破150万；现制酸奶赛道公开披露的投融资事件多达7起。

生活在东北某二线城市的赵佳佳还记得，那时候，茉酸奶是商场里最火的饮品。每次排队都要等100多号，“哪怕是去吃个饭，再回来取餐都来得及”。

短短两年，为什么中产白领们不爱喝现制酸奶了？

为什么不喝酸奶了？

最直接的原因，或许是现制酸奶所宣扬的健康标签，正在被摘下。

把时间拉回到两年前，那时候整个现制茶饮的市场规模增速已经从2019—2021年的双位数，降至2023年的个位数。在存量竞争下，品牌们在追求创新，大众也在追求一种更健康、更轻负担的选择。

而现制酸奶，作为以酸奶为基底，再加入新鲜水果和各种小料的新组合，不仅新颖，而且切合了健康需求。比如茉酸奶主打“一杯奶昔等于一颗牛油果”；K22·酸奶草莓也宣称“一杯约含15颗草莓”；Blueglass更是靠在杯体上贴“元素标签贴”一跃成为“酸奶界爱马仕”。

然而事实真的如此吗？

早在2023年下半年，茉酸奶就曾因产品疑似有植脂末而陷入争议。随后在2024年，上海市消保委先后点名茉酸奶、Blueglass酸奶、K22·酸奶草莓和茶酪酪等现制酸奶产品，指出它们存在含糖量高、脂肪含量明显高于蛋白质等问题。

这让很多追求健康、有减糖需求的中产白领们，开始对现制酸奶止步。

更重要的原因还在于，现制酸奶太贵了。

据窄门餐眼数据，Blueglass酸奶产品均价为40.1元，楼下酸奶均价25.58元，茉酸奶均价21.69元，酸奶罐罐均价16.29元。

茉酸奶、Blueglass酸奶小程序｜图源：截图

作为对比，爷爷不泡茶产品均价为15.51元，茶百道均价14.44元，蜜雪冰城均价7.24元，前后差距一目了然。

进入2025年，在今年夏天不断挥洒的外卖补贴券下，单杯奶茶的价格更被卷至“白菜价”，2.9元、4.9元，已经成为大众习以为常的奶茶价格。

但这些被薅的“羊毛”里，现制酸奶的身影相对很少出现。即使是靠拼手速才抢到的Blueglass外卖特价酸奶，也还要花19.9元。当人人沉浸在薅羊毛的快乐中时，现制酸奶被抛到脑后，也就不足为奇了。

那么，为什么现制酸奶无法降低身段，也大卷特卷价格呢？

答案是成本太高。

独立乳业分析师宋亮告诉有意思报告，一杯30元的现制酸奶，成本大概占18—20元。其中，原材料成本占50%—60%，人力房租成本占30%—40%，冷链运输和损耗成本占10%。这比行业内统一认为的现制奶茶4—8元的成本要高上许多。

其中，最明显的差别要数原材料成本和冷链运输成本。宋亮进一步介绍，现制酸奶的原材料要使用到生鲜乳，不仅使用量大，还需要采取浓缩、发酵等制作工艺，但现制奶茶使用的是常温、低温鲜奶，不需要发酵，用量也更少。

“1升装的现制酸奶，其原料加上工艺成本就要达到12—18元。而1升装奶茶的原料成本大概只有6—8元。现制酸奶的原材料成本是奶茶的一两倍。”宋亮说。

运输成本同样如此。宋亮解释，酸奶对冷链的依赖度高，需要全程冷链运输和储存，而奶茶对冷链的依赖度相对较低，因此运输成本会低一些。

有意思报告以加盟商身份致电酸奶罐罐加盟中心，工作人员介绍，酸奶罐罐加密东北门店后，去年公司选择在河北供应链基地之外，再在沈阳建立新供应链基地，正是为了节约东北门店的运输成本。

还是一门好生意吗？

从商业模式上来说，现制酸奶也未必是一门好生意。最明显的问题是，现制酸奶具有明显的季节性短板。

通过比较现制酸奶与奶茶品牌的菜单可以发现，在各个奶茶品牌中，热饮或可选择冷热的SKU占比在5成以上，这就让奶茶成为四季皆可的选择。

反观酸奶，加热后口感会变差，因此在现制酸奶的SKU中，几乎没有热饮出现，即使有，也不属于酸奶品类。

比如今年K22·酸奶草莓的新品“热草莓”，K22·酸奶草莓店员告诉有意思报告，这款产品的基底并不是酸奶，而是牛奶。

上述酸奶罐罐加盟工作人员也透露，酸奶罐罐即将上市几款热饮，但均属于“米乳系列”，同样不算酸奶。

几款简单的热饮，与奶茶品牌里的众多选择相比，竞争力未免不足。这也导致现制酸奶品牌的销售季节明显短于奶茶，但相应的人力、租金成本却不会跟着减少。

除此之外，现制酸奶的同质化情况比奶茶更甚。这也意味着其很难像奶茶一样，靠上新诞生爆款，盘活用户，拉动销量。

观察各大现制酸奶品牌菜单能发现，产品常用的水果基本上都是牛油果、草莓、芒果和蓝莓等，所用的添加物无外乎是坚果碎、奥利奥和各种谷物。单看产品，难免真真假假分不清楚。

宋亮解释，从产品属性来讲，现制酸奶的基底只有酸奶，不像奶茶可以更换各种茶底和奶盖，组合范围本身会受限。

与此同时，研发又会受到低温和口感的限制，导致添加物的选项也更少，一般只有大众水果和谷物坚果，不像奶茶可以将各种水果、食材进行搭配，又能辅以麻薯、珍珠等小料。

现制茶饮研发师庄露也做出补充：“与奶茶可以采用的酸、甜、咸和涩等多重口感相比，酸奶基本上只有酸甜两种口感，本身在风味上就会有局限，可选择的搭配也会变少。如果想要创新，很容易要么是口感差异不明显，要么是味道很难被大众接受。”

对于同质化和消费场景短板，茉酸奶也承认是酸奶品类共同面对的课题。茉酸奶进一步告诉有意思报告，在延续经典口味的同时，也持续关注细分消费偏好，拓展酸奶的食用场景与风味边界。

2022年，茉酸奶推出面向“咸甜党”的板栗牛肉干酸奶奶昔，一度在社交媒体收获不俗流量，今年已作为口碑热款回归，不过也有不少网友认为其是黑暗料理。

为了能让加盟商走出秋冬困境，现制酸奶们也想过不少方法。

茉酸奶先后推出“GOOOLDEN”和“Uniboba优尼波巴”，分别进入希腊酸奶碗和鲜牛乳基底饮品赛道；酸奶罐罐拓展出了干噎酸奶、酸奶大福；K22·酸奶草莓甚至在部分门店里，卖起了薄饼、烤肠、土豆包等小吃。

只是如此一来，它们都变得越来越不像酸奶品牌了。

11月将至，现制酸奶准备迎接年终大考。不知道这个冬天过后，品牌们能否找到属于自己的答案。