编辑/刘淑娟

气温下降，火锅消费随之升温。

近日，盒马火锅季启动，近一周火锅销售额环比增长50%。除常规锅底与涮品外，今年盒马还推出多款具有云贵风味的“酸汤”系列锅底，并首次上线微波加热即食的火锅杯产品，以及一系列“火锅善后”用品，覆盖到店、到家与办公室等多种消费场景。

盒马推出了一款适合一人食、便于在办公室享用的火锅杯产品。消费者只需打开包装，加入底料和水，经微波炉加热5分钟即可食用。该产品上市后反响较好。

盒马即食部采购凯铠向壹览商业表示，自推出火锅季以来，盒马一直在拓展火锅的消费场景。从最初将火锅送到家，到更适合小聚的有料火锅，再到如今适合一人食及办公室等多种场景的火锅杯。盒马每年在开发火锅新品时，既关注市场流行趋势，也尝试运用新工艺，将火锅组合打造成操作更便捷、不受场景限制的形态。

他还表示，传统火锅因菜品多样、份量较大，消费时段集中于夜晚和周末，工作日仍具潜力。不少消费者希望推出操作简便、适合单人食用的小份火锅，火锅杯正是针对该需求设计。

然而，将火锅杯搬上零售货架并不容易，既要做到在短时间内使食材充分入味，还要兼顾加热的便捷和安全。因此，盒马将冷冻方便面所采用的急速冷却工艺应用于火锅食材，将用淡盐水漂煮过的食材快速降温，以保留食材原味与口感，也便于后续加热入味。

在包装方面，盒马与专业的包材供应商合作，为盒马火锅杯定制了可微波加热的包材，并搭配防烫隔热杯套和餐具，适配多种场景。

除火锅杯外，盒马也在持续优化“火锅到家”服务。数据显示，目前超过70%的盒马火锅订单来自线上，显示出用户已形成线上购买火锅的消费习惯。为此，盒马不断扩充与火锅配套的商品种类，提升用户体验。

以往盒马火锅开发重点集中在“吃”的环节，今年则延伸至“用”的领域，推出一系列“火锅善后”商品。盒马家居日用采购负责人晓殷向壹览商业表示，在家吃火锅后的清理工作常令消费者困扰。为此，盒马引进和开发了多款相关用品，包括处理剩余汤底的厨房纸与水槽漏斗、清洁油污的洗碗凝珠与吸油纸，以及去除异味的除味喷雾、空气清新剂和室内香薰等。