出品/茶咖观察

作者/杨宇

喜茶又“整活”了。

6个月前，喜茶将已经运营了十年的广州石牌桥老店装上围挡。在围挡阶段，喜茶没有用千篇一律的商业化幕布，而是在围挡上凿开一道方形小孔，路人可以探头向内张望；旁边放了一本敞开的手账本，任由来往顾客写下对这家新店的期待与建议。

一方窥窗，一本手账，把闭门筹备的耕耘过程变成了一场可供路人围观的实验。当时就有消费者在社交平台上感慨：“喜茶又在搞什么？”

谜底在7月8日揭晓。

一家不像茶饮店的茶饮店

7月8日，这个前期吊足了消费者胃口的喜茶全新店型「喜茶 工艺（heytea craft）」全国首店正式开业。在开店前一周，「茶咖观察」受邀探店。

走进「喜茶 工艺」，最先吸引「茶咖观察」注意力的是一条贯穿整个门店空间的“工艺长吧”。吧台上，铜锅里的茶叶在沸水中持续翻滚，手工编织的铜网正在滤萃茶汤，浓醇的黑巧在大理石板上被手工翻炒卷制成超薄卷片。这不是一场表演，而是这家门店日常运营的真实场景——让每杯产品的制作过程，就在顾客面前同步发生。

喜茶告诉「茶咖观察」，这么做的目的是将原本隐藏于幕后的制茶、烹茶、调茶环节面对面呈现在顾客面前，让吧台不再只是出杯的地方，而成为工艺发生的现场。每个人都能通过观察、交流与制茶师分享，轻松融入理解工艺、观察工艺、参与工艺的开放性场域，工艺、茶与人之间的距离被拉近，并成为门店体验的重要环节。

门店的空间设计也延续了这种“工艺感”，保留了旧石牌桥店原有的建筑结构，大量使用带有自然纹理与使用痕迹的旧木作为空间材料。据「茶咖观察」了解，现在门店使用的多把椅子中，有两把来自陪伴消费者十年的老石牌桥店，它们没有被替换，而是继续留在新的空间里。

在产品层面，喜茶从一款茶的工艺出发，围绕7款定制茶底，以锅煲、焖萃、手冲、鲜萃和手炒五种工艺，全新打造出锅煲乳茶、工艺黑巧特调、工艺茶特调、铜网手冲茗茶和工艺gelato五大系列，共25款新品。所有单品均为这家店独有。

其中，锅煲乳茶系列采用单杯铜锅现煲工艺，带来梅丛、岚牡丹与岩瑞香三款茶感醇厚的定制茶底体验；铜网手冲茗茶系列以手工编织铜网作为滤具，配合高流速、短接触的手冲萃取工艺，干净呈现虫咬乌龙、正山小种与寿眉老白茶的风味层次；茶特调系列则全程由喜茶自研升级的新一代智能萃茶机、智能泡茶机、智能出茶机与智能奶盖机完成制茶与萃茶，最后店员再进行整杯调茶。

另外，在门店的其他区域，喜茶还将工艺创作者的工作桌面搬到了门店现场，希望今后邀请不同的工艺创作者在门店内分享自己的作品。

总体思路就是，喜茶没有把“工艺”局限在某一种固定形式，而是根据不同茶叶与产品需求，匹配不同的制茶方式。最终呈现的就是，在同一家店里，铜锅锅煲的传统工艺与智能萃茶机的现代工艺同时发生。

二个疑问点

一圈看下来，确实很新颖，刷新了我对茶饮门店固有的认知。从7月8号开业第一天的情况看，效果也非常好。早上9点已经开始排长队，有消费者甚至早上五点就来排队，这些都是在预期之内的。

但是作为行业观察者，还是有两个疑问点需要点出：

一，人才供给的硬约束。「喜茶 工艺」门店本质上是一个“重体验、重人工”的模型。单杯铜锅现煲、铜网手冲、手工翻炒黑巧，每一个环节都依赖训练有素的店员在现场完成。喜茶的标准店本就以工序复杂著称，一家标准店需要20人左右分班倒，而工艺店在此基础上更进一步，员工供给压力不小。

二，标准化是连锁复制的命门，但“喜茶工艺”的底色恰恰是“非标准化”。吧台上同时进行铜锅沸煮、铜网滤萃、手工翻炒，这些环节需要占用大量吧台面积和人员工时——它们的功能是“让消费者看见风味如何形成”，而不是“最大化出杯效率”。、

在「茶咖观察」看来，在单店场景下，这个模型可以成立。广州石牌桥店是运营了近十年的老店，承载了大量消费者的城市记忆，天然具备流量和话题性。但脱离了这个特定场景，当一家店需要投入更多的面积做展示、更多的人员做现场工艺，但产出却受限于出杯速度时，单店盈利能力会被严重挤压。直营体系里，总部要为每一家店兜底——少量旗舰店可以当作品牌投入，但如果要铺开，经济账就必须算清楚。

当然，「茶咖观察」看到，喜茶已经意识到这个问题，门店内已经启用了自主研发的智能萃茶机、智能泡茶机等设备，用技术手段实现工艺的标准化，但在短期不能解决核心问题。

显然，这是喜茶的一次新的探索，而探索需要鼓励，特别是如今茶咖行业内卷的今天。

三个差异化能力

当然，看完这家店，一个更值得追问的问题自然浮现：从“超级植物茶”到“茶特调”，从“喜茶·茶坊”到“喜茶 实验”，再到今天的“喜茶 工艺”——为什么喜茶总能在行业里先于别人，折腾出大家想不到的东西？

先看看行业正在发生什么。过去几年，茶咖行业陷入“军备竞赛”式的内卷：谁用的水果更稀有、谁的小料堆得更多、谁的联名更出圈。结果是产品长得越来越像，消费者越来越难分辨一杯饮品出自哪家。

今年更卷，大家不约而同的往门店里塞零食、塞冰淇淋，不放过任何一个增加坪效的机会。甚至在主品牌之外，孵化更多并没有明显区别的新品牌。

而喜茶的路径恰好相反——它没有在一个既定赛道里跑得更快，而是在重新划定赛道本身。拆解下来，喜茶正在试图构建三层差异化能力。

品类定义力。 2024年7月，喜茶在巴黎奥运会期间推出“夺冠纤体瓶”，随后作为全新品类“超级植物茶”的首款产品，以羽衣甘蓝等“超级植物”为核心原料，创造了此前行业无人尝试的方向。2025年8月，喜茶又推出“茶特调”品类，首款产品“雪毫茉王芭乐”上市即登顶全国门店销量榜首。截至目前，茶特调已在全球推出近20款产品。从早年开创“芝士茶”“波波牛乳茶”“时令鲜果茶”，到近两年的“超级植物茶”“茶特调”，喜茶一直在做同一件事：定义新品类，而不是跟随旧品类。别人在卷水果的稀有度，喜茶在卷品类的定义权。

店型分化力。 当大部分品牌追求“万店”规模时，喜茶在做另一件事：用不同的店型探索茶饮消费的不同可能性。2016年喜茶推出实验性店型heytea lab，2025年2月海外首家heytea lab在纽约时代广场开业，单日最高销量超3500杯，2026年2月heytea lab 2.0全国首店在上海丰盛里开业。与此同时，喜茶·茶坊在北京、广州、深圳及佛山陆续落地，2026年6月海外首家茶坊在纽约曼哈顿上东区开业。加上“喜茶 工艺”，喜茶已形成多条店型产品线。茶坊围绕“茶本质”展开探索，lab强调实验性和限定感，工艺店则把研发环节从幕后推到台前。喜茶没有试图用一种店型覆盖所有人，而是用不同店型匹配不同的消费场景。

工艺呈现力。 当绝大多数茶饮品牌对工艺的讨论停留在后台效率——如何更快出杯、如何保证标准化时。喜茶的做法截然相反：它把工艺从“藏在后台”变成了“亮在台前”。这种思路其实贯穿了喜茶近年来的店型探索。在「喜茶·茶坊」，它把制茶流程中的“煮茶、煎茶、点茶”放在开放式吧台上进行；在「喜茶 实验」，它把产品研发过程中使用的设备与原料直接陈列在空间中；到了「喜茶 工艺」，这种逻辑被推到了极致——贯穿空间的“工艺长吧”将铜锅沸煮、铜网滤萃、手工翻炒黑巧的全过程从后厨拉到了吧台之上，传统手工艺与新一代智能茶饮设备同时运行，智能萃茶机用通透式设计让萃取过程肉眼可见，智能出茶机在吧台前分步呈现原料与茶汤的融合。

多数品牌的设备投入是为了压缩人工、提升效率，喜茶的投入是为了把制作过程打开给人看——这种做法需要设备具备精准控制的能力，需要品牌敢于把工艺细节暴露在消费者面前，还需要空间设计为这种“暴露”提供舞台。而喜茶的不同店型，恰好构成了一套层层递进的实验：茶坊验证“制茶流程能否被观看”，lab验证“研发过程能否被展示”，工艺店则把这两件事合并，并加入了“不同工艺在同一空间同时发生”的复杂度。每一次都在回答同一个问题：当茶饮店不再只是一个出杯的地方，它还能是什么？

「茶咖观察」认为，三个能力构成了一条完整的逻辑链：品类定义力决定品牌天花板，店型分化力决定品牌能触达多少消费场景，工艺呈现力决定品牌与消费者之间的信任深度。而核心的思路就是喜茶认为，“还能怎么做”比“怎么做大”更重要。

当然，这套逻辑也面临现实的考验。

就像前述所说，“喜茶 工艺”的25款产品均为门店限定，不具备大规模复制的条件，更像一个验证“工艺前置”体验模式的实验场。但恰恰是这种“不追求立即规模化”的态度，与行业主流的扩张逻辑形成了鲜明对比。

在行业集体追求“万店”规模、价格补贴和跟风式上新的周期里，喜茶选择在一家十年老店里重新打磨“茶是怎么被做出来的”这件事。当大多数人都在问“怎么做大”的时候，少数人在问“还能怎么做”。前一个问题导向的是复制和扩张，后一个问题导向的是探索和定义。在一个同质化严重的行业里，能够持续提出后一个问题，或许就是喜茶总能探索出新路径的真正答案。