编辑/蒙嘉怡

继前不久凭借东北蚕蛹火爆出圈后，叮咚买菜再次发力，将过去仅在高端日料店才能享用的鲜活大连马粪海胆，以单只20元出头的超高性价比推向市场。

马粪海胆，因外壳形状与尺寸酷似晒干的马粪而得名，是大连海鲜中当之无愧的“扛把子”。剥开尖刺外壳，金黄或橘红色的海胆黄鲜甜浓郁，素有“海中黄金”美誉。

长久以来，受困于运输保鲜困难，非海滨区域的消费者，想要品尝鲜活海胆，只能前往高端日料店，以单枚六七十元甚至上百元的价格品尝，而市面常规渠道售卖的多是被加工好的冷冻或冷鲜板装品。

7月初，叮咚买菜将大连鲜活马粪海胆引入平台销售，单只价格压到20元出头，且规格稳定在单只57g左右，性价比十足，新品首日上架即售罄，。据悉，鲜活大连马粪海胆发售首周周末日销已突破万份。

不过，把这样一只娇贵的“刺球”活着送到用户手中，是一整条供应链的艰难攻坚。

叮咚买菜水产事业部商品开发刘爽对壹览商业透露，大连鲜活马粪海胆对水质和养分要求极高，在普通暂养池里三天就会掉刺，运输过程又会大量吐水，损耗率一度超过20%，直接推高物流成本，也让许多渠道望而却步。正因如此，即时零售平台此前从未有过售卖鲜活海胆的先例。

大连长海县位于北纬39°黄渤海交汇处，洁净的水质、丰富的天然藻类和低温海域，让这里出产的海胆得以缓慢积累风味，肉质紧实甜度高，是公认的“胆中上品”。在当地马粪海胆、紫海胆、黄海胆等多个品种中，叮咚开发团队综合时令、口感与性价比，最终选定上架马粪海胆，并锁定55克起步的小规格，兼顾价格友好与多样烹饪场景。

真正棘手的，是如何让它们脱离原生海域且跨区域运输后依然鲜活。为此水产开发联合品控模拟海胆原产地水质环境，先后尝试了多组不同温层与盐度的暂养池，最终通过精准的水温控制与循环净水显著提高海胆存活率；包装环节同步升级，从最初的蔬果盒升级为打氧袋，有效避免海胆在配送途中因离水应激吐水失活，也匹配用户一次购买多只的习惯。

干线运输端，全程冷链叠航空直达，将时效压缩到48小时以内，基本实现到货当天售罄的高周转节奏。通过多重手段，直接将鲜活海胆的高损耗率控制到贝类平均水平。同时，叮咚直接锁定大连产地60克以上优质货源，并提前48小时向供应商下单，极大稳定了鲜活马粪海胆的供给与品质。

值得一提的是，鲜活马粪海胆并不是叮咚“奇贝寻鲜”系列的第一个爆款，它是该项目今年推出的第8款商品。在此之前，鲜活东北黄蚕蛹、鲜活海肠、鲜活沙虫，每一次上架都伴随着极高的流量和好评。刘爽说：“我们正在将一系列在当地非常有特色但难运出的商品搬到线上，让更多人喜欢与品尝。”

鲜活大连马粪海胆的最佳赏味期是6-8月，但叮咚的鲜活水产版图还在继续延伸。叮咚买菜水产资深商品开发史运透露，接下来“奇贝寻鲜”将利用多产区衔接，覆盖更多品种海胆的产季，将海胆供应时间延长到10月。

此外，也将为老饕们提供更大规格的海胆供选择。此外，在即将到来的梭子蟹开海季，也将上架多种小众又极具特色的小螃蟹、热气小海鲜。自带的社交属性和情绪价值的鲜活生鲜，正成为即时零售差异化竞争的一个新变量。