出品/茶咖观察

作者/雷俊

编辑/蒙嘉怡

茉莉花茶正在成为现制茶饮和咖啡中最常用的茶基底。

壹览商业数据显示，4月，30个现制茶饮及咖啡品牌茶基底使用108次，其中，花茶类以54次应用独占50%的份额，而在花茶中，茉莉花茶及其细分品类共52款，占比为96.30%。

茉莉花茶为何会成为“百搭之王”呢？

其一，茉莉花茶的口感清冽甘甜、香气清爽，不压主料。而其他的茶基底，如大红袍醇厚饱满、焙火风味强烈，铁观音兰香高扬、微涩回甘，辨识度极高、更容易“抢味”。同时，茉莉花茶的茶多酚含量相对较低，与乳蛋白结合后不易产生絮状沉淀，口感更顺滑，而高多酚的红茶做成轻乳茶后尾段容易发苦。

此外，茉莉花茶的“窨制香”中含有的芳樟醇等物质，能柔化咖啡中的绿原酸带来的尖涩苦感，这一特性在桂花、玫瑰等其他花茶中并不明显，也是咖啡品牌更爱使用的原料。

其二，茉莉花花期长，供应稳定。每年4月至10月底是茉莉花的集中采摘期，花期长达7个月，而其他的花茶基底花期相对较短，如栀子花仅有2个月、桂花仅有1个月。配合鲜花保鲜冷藏和连续窨制技术，企业几乎可以全年不间断生产茉莉花茶基底。

并且，以横州为例，茉莉花种植面积达18万亩，鲜花年产量超过15万吨，占全国总产量的80%以上、世界总产量的60%以上。而作为中国“栀子花之乡”的福鼎市仅有6万多亩，鲜花年产量约1.2万吨。茉莉花的规模化种植带来成本与供应的稳定，茶咖无需担心断供或价格剧烈波动。

其三，标准化窨制技术确保了品质的稳定可控。茉莉花茶的窨制工艺，就是在绿茶或红茶等茶坯上均匀地铺一层茉莉花，利用茉莉吐香，茶叶吸香的特质，让茶坯充分吸收茉莉花的香气，然后将花全部挑拣出来，这整个过程称为一窨。

目前，国内已有全球首套大规模工业化窨花生产线，鲜花与茶叶能在全程数据化控制下完成窨制，大幅减少了人工干预带来的品质波动，使大规模、标准化生产成为可能。

而且，工艺升级创造了差异化空间。茉莉花茶通过提升窨制次数、选用更高等级茶坯，形成品质分层。其中，茉莉绿茶和茉莉花茶以普通烘青绿茶作为茶坯；茉莉雪芽的茶坯则升级为福鼎大白茶等良种的一芽一二叶早春嫩芽，原料更鲜嫩，窨制次数提升至六窨或七窨。

而茉莉针王则采用顶级的单芽或品质极佳的一芽一叶，配合九窨及以上的极致工艺，达到花香入骨、茶汤鲜爽甘醇的品质。

因此，品牌可根据定位选择不同等级的茉莉花茶。壹览商业数据显示，4月，茉莉针王应用7次、茉莉雪芽2次、六窨茉莉绿茶和六窨茉莉花茶各1次。茶咖品牌的基础款多采用普通的茉莉绿茶和茉莉花茶，以中杯为例，如蜜雪冰城的大橘果粒茶采用茉莉绿茶，小程序价格为7元；库迪咖啡的超燃椰青茉莉冰茶，小程序价格为10.9元。

而中高端款则选用高品质的茉莉针王和茉莉雪芽等，打造高端产品线，支撑更高定价。以中杯为例，沪上阿姨的东魁杨梅爆多肉采用茉莉针王，小程序价格为18元、霸王茶姬的小森林柚子采用茉莉雪芽，小程序价格为18元。

未来，茉莉花茶仍将是茶咖创新的“安全牌”，但如何在经典中做出新意，考验品牌的供应链深度和产品研发能力。