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大盘点,上半年45起餐饮业融资,透露了这些机会点
餐企老板内参| 2022-06-20 09:43:40
餐饮咖啡预制菜


来源/餐企老板内参

作者/蔡大柒

与2021年相比,2022年上半年的餐饮圈投融资事件略有缩水,咖啡与预制菜成了绝对主力。

疫情影响下,似乎资本与餐饮提前结束了热恋,进入到更理性的考量……

01 上半年餐饮投融资小“缩水”,咖啡、预制菜势头强劲

与2021年上半年约60起的投融资事件相比,2022年上半年缩水到了约45起。

资本对餐饮的热度开始下降,融资次数与金额都在减少,两者的热恋期似乎已过,转入到了更现实的考量中。

这背后,与反复的疫情密切相关。

一方面,上海等多个城市的餐饮行业先后按下了暂停键,另一方面,北京、上海的投资人,困在原地,社会流动性大大降低。

在这45起投融资事件中,比例最大的莫过于咖啡赛道,共有6起,占比达到13.3%,咖啡赛道的火热从2021年一直持续到今。

预制菜也在持续发力中,至少有5家品牌拿到了融资。烘焙与卤味的热度仍在,仍有不少新品牌获得了资本助力。

02 茶饮转身,向咖啡寻找增量

虽然咖啡赛道上半年只有零星的融资事件,但丝毫不影响赛道的火热。

在2022年,咖啡消费平民化、日常化的趋势越发明显,邮政、李宁、华为纷纷跨界,开始卖咖啡。

同时,小镇青年的咖啡市场开始快速崛起。

美团发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示,在咖啡的区域发展中,三线门店数增长最快,四五线订单增长超250%,下沉市场的潜力巨大。

此次融资的歪咖啡瞄准的也是更广泛的下沉市场。

品牌创始人给出的理由是,“咖啡消费增长同样旺盛,但由于相对缺乏适口产品,品牌化比较初级。尤其对于年轻人来说,美式、拿铁等经典咖啡消费习惯仍有待教育”。

因此歪咖啡的饮品主打的是创意咖啡和鲜果茶,咖啡与非咖饮品比例为2:1,产品模式早已脱离了传统的咖啡馆。

另一发展飞快的下沉咖啡品牌,则是蜜雪冰城旗下的幸运咖。在4月开放加盟以来,发展迅猛。在6月份,完成了1000家门店签约,向千店规模进发。

这些品牌的统一策略是低价爆款产品(如5元美式&9元拿铁)来引流,同时用非咖啡产品来提升客单价,从而实现盈利。

下沉咖啡市场尚未完全拓开,存量巨大,也没有头部品牌跑出来,众多品牌涌入,争夺这难得的“荒地”。

就在上半年,还有咖啡与茶饮的暗线频频关联。

如长沙的咖啡品牌DOC咖啡获得了战略投资,投资方为书亦烧仙草

这也是一家主打创意咖啡的品牌,创意饮品占了半数。

柠檬茶品牌柠季并购了咖啡品牌RUU。

在此之前,奈雪的茶PRO店里有20%的咖啡饮品,蜜雪冰城有幸运咖。

喜茶曾领投精品咖啡 Seesaw Coffee,助其完成 A+ 轮过亿元融资,最近其关联公司申请注册“喜茶咖啡”商标被部分驳回,但喜茶仍有做咖啡的心。

在新茶饮卷得不能再卷的情况下,品牌们纷纷转身,向咖啡赛道找增量,提前布局。

高速发展的中国咖啡市场,正保持着27.2%的增速,并有望在2025年市场规模达到1万亿元。

可以预见的是,如果下半年疫情影响减小,将会有更多咖啡与资本热情相拥的融资事件出现。

03 疫情催化下,预制菜再度发力

作为发展最快的品类,未来3~5年,预制菜行业有望成为下一个万亿级餐饮市场。

疫情反复的上半年,在封控隔离政策的催化下,预制菜又得到了一波迅猛发展。

不少半温不火的预制菜出现了难得的售磬现象。如此风口下,呷哺、全聚德、必胜客等餐饮品牌纷纷入局预制菜,新一轮混战开启。

在上半年拿到融资的预制菜品牌中,有餐饮人非常熟悉的舌尖英雄,靠线上线下的综合模式,1月份启动开始,签约数就达到了6000家,计划5个月落地3000家门店,试图让强大的规模优势来推动品牌发展。

这是非常典型的陆正耀模式。

但疫情过度放大了预制菜的需求,回归日常后,还会有如此大的存量供挖掘吗?

随着如新和盛农牧这些上游供应链企业转型,发力C端市场,竞争压力将会更加大,况且这些品牌本身已经有着相对稳定的渠道资源。

04 回顾资本更看重单店模型

在小吃赛道,最大的融资爆点来自喜姐炸串。

4月下旬,上海等多地的餐饮被疫情所困,堂食暂停,外卖暂停。此时,喜姐传出7500万元的A+轮融资,加上去年10月的A轮融资,喜姐已经拿下了3.7亿投资。

在品类选择上,喜姐炸串的创始人王宽宽坚持选择存在已久的品类,生命力已经得到了时间的考验。

在模式打造上,喜姐炸串坚持后台复杂、前端简单、投资低利润高这三点。

而融资方嘉御资本给出的重要理由之一是,“能用餐饮的毛利做零售化的生意”。

在疫情的冲击下,不仅堂食暂停,外卖渠道也被切断,品牌的零售属性成了唯一的自救渠道,提升着品牌的抗风险能力。

在此之前,蜜雪冰城入股了一家叫鸡装箱的炸鸡品牌,蜜雪冰城的产品宇宙正有序展开,左手奶茶,右手炸鸡,小镇青年的快乐生活都被承包了。

虽然鸡装箱炸鸡只有4家门店,却有着抗风险能力很强的新零售属性。在去年年底就推出了“冷吃炸鸡”这一休闲零食类的新品,和现炸的产品大相径庭。

在上半年的融资清单中我们能看到大量具有零售属性的品类,如卤味和烘焙,如吉祥馄饨。

番茄资本创始人卿永也曾在采访中提到:

“对于餐饮品牌而言,疫情是一次大考。当形势大好时,餐饮赛道里一切都好,看不出某种品类或商业模型究竟好不好。但疫情一来,我们就能发现到底哪些模型的生命力更强劲,拥有更长的周期。”

无论是1000家店,还是10家,都需回归一家店去考量它的模型。

在餐饮老板内参创始人秦朝看来,资本对餐饮的观察,正从“体验属性”转到“零售属性”。

“餐饮业作为服务业,当下的场景体验、服务体验可能不是资本最看重的。

资本更青睐快消、零售属性强的业态,比如咖啡饮品、预制菜、单品小店连锁模型。这类业态标准化程度高,可复制性强,更容易借助成熟的市场打法起规模。”

面对投融资事件小幅度缩水的上半年,有业内人士表示,这种遇冷只是阶段性的,是正常的。泡沫正在消散,资本正回归理性。

在秦朝看来,是资本的风险意识更强了,正从“投赛道选手”转变为“搭顺风车”。

“资本更愿意投资经过验证的、走过从0到1阶段、财务数据健康的项目,甚至是准IPO项目,尽管成本高,但能最大程度保障退出路径,如巴奴、老乡鸡等。”

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