出品/茶咖观察

作者/蒙嘉怡

编辑/杨宇

头图/品牌官方微博

2026年，中国现磨咖啡市场的扩张并未减速。

壹览商业数据显示，截至3月31日，19个主流品牌门店总数已达8.56万家，单月新开超1700家。消费端同样有着明确的增长空间，2018年至2025年，中国人均年咖啡饮用量从6杯增长至25杯。但对比欧美日韩等咖啡消费成熟市场超300杯的水平，中国咖啡消费总量依然处在起步阶段。

巨大的增长空间，必然引来蜂拥的入局者。一边是咖啡新势力忙着跑马圈地，把扩张目标喊得响亮；另一边，茶饮品牌也纷纷入场，试图从中分一杯羹。

在这个所有参与者都本能加速奔跑的赛道上，幸运咖却做出了一项“反常”的决策。

幸运咖在业绩说明会上释放出一个信号：2026年，公司将“以单店营收增长为主，以规模发展为辅”，将资源集中投入到营销、品质和供应链等能力建设上，对现有门店进行“提质增效”升级。

表态之后，动作接连不断。3月份，幸运咖在济南、菏泽试点推出冷链鲜奶和短保咖啡豆等新鲜原料，并在多地试点上新特调咖啡系列。此外，幸运咖还宣布将拿出 5 亿元扶持加盟商，其中包括将在近期签下新的代言人。

当大多数品牌仍在追求开店数时，幸运咖却埋头修“内功”，把门店经营质量放在日程表的首位。这种选择背后，反映出咖啡市场发生怎样的变化？

从“开多店”到“开好店”

要理解幸运咖的选择，先得看看行业的趋势。

过去几年，中国咖啡市场的增长主要依靠两股力量：一是咖啡消费习惯的逐步养成；二是果咖、茶咖等产品创新，进一步降低了尝试门槛。

但2025年以来，市场的变化速度超出想象。

一方面，外卖订单占比持续攀升，但补贴带来的短期流量，往往以压缩利润为代价。已上市的茶咖品牌在业绩说明会中多次提及外卖大战的影响。立信咨询也指出，补贴驱动的增长模式正在让大量商户陷入“增收不增利”的困境。

另一方面，“单一爆品打天下”的时代已经过去。壹览商业数据显示，近半年内，11个主流咖啡品牌累计上新超200款新品，15个主流茶饮品牌也推出20余款咖啡产品，产品创新门槛提高。

（图源：品牌官方微博）

茶饮和咖啡在品类边界上的模糊化，使得咖啡品牌必须同时应对来自更复杂的竞争环境。与此同时，消费者也在变得越来越“挑剔”，希望在合理的价格区间内，获得更好的品质和体验。

综合来看，单纯靠“多开店”已经无法支撑品牌的健康增长，必须转向“开好店、卖好货”的质量驱动模式。因此，品牌未来竞争的核心，不再是门店数量的比拼，而是单店盈利能力、产品差异化能力、供应链效率、品牌心智占位的综合较量。

幸运咖的“提质增效”战略和“升咖”计划，显然正是清晰意识到这一新趋势，调整节奏，把资源投到能力建设上，实打实提升门店营业额——这看起来不那么“性感”，但可能更务实。

如何让门店更赚钱？

对于加盟模式品牌而言，单店盈利是一切的核心。而提高单店盈利，无非两条路径：一是提升收入，二是控制成本。具体到咖啡这门生意，可以从三个方向使劲。

第一个方向，是产品更好、价格更实惠。

从行业演进规律看，消费品类在经历初期价格竞争后，通常会进入品质升级阶段。咖啡行业正是如此，消费者对咖啡的要求是既要好喝，又要实惠，鲜豆、鲜奶、鲜果这些过去属于精品咖啡店的配置，正在变成大众市场的普遍期待。

在这一趋势下，不少品牌开始尝试提升产品品质，幸运咖也是其中之一。升级冷链鲜奶、短保鲜豆和鲜果，把精品平价做到一个新高度。计划投入2亿元用于门店设备升级和技术支持，提升出品品质和效率。济南、菏泽的试点数据显示，当地门店日店均销量比试点前提升了13%。说明消费者对品质升级是有感知的，也愿意为此买单。

第二个方向，是提升品牌专业形象，更有咖啡的质感。

品质是核心竞争力，但仅有品质升级远远不够。壹览商业调研显示，42.9%的消费者在购买决策中会受到品牌影响。这意味着，东西再好，没人听说过，也很难卖出去。

这两年头部品牌在营销上的投入持续加码，请代言人、搞联名本质上是在做一件事：提高品牌认知度。

品牌名气越大，进店的自然客流就越多，对三方平台的依赖就越低，这其实是在降低获客成本。另外，随着竞争白热化，门店加密、开新城市不可避免，品牌认知度高的品牌，被消费者选中的概率自然更大。

幸运咖过去在这方面比较克制，今年加大力度做品牌、请代言人，从商业逻辑上看是走得通的。

（图源：品牌官方微博）

第三个方向，是巩固和放大供应链优势。

产品升级和品牌投入都意味着要多花钱。但现实是：咖啡豆价格持续波动，包材、物流等成本受原油价格影响也在上涨，而终端客单价承压，品牌利润空间被双向挤压。

企业必须向上游延伸，通过自建烘焙工厂、签订长期采购协议、跨境直采等方式，降低对中间商的依赖，稳定原料成本与品质。

幸运咖的一个独特竞争力是背靠蜜雪集团，依托集团成熟的采购与仓配网络，实现奶制品、包材等物料的集中采购，降低成本。同时，集团在全国布局的仓储物流体系，能够支持下沉市场门店的高频、小批量配送，降低门店库存压力和物流损耗。

这种强供应链体系，让幸运咖用更低的成本获得同等品质的原料和物流服务。另外，幸运咖计划升级门店设备，出杯效率也会有改善，这也是在帮门店省钱。

最后

现磨咖啡市场已不再是一招鲜吃遍天的时代，未来能够跑出来的品牌，一定是在产品迭代、品牌建设、供应链效率和门店运营四个维度上都没有短板的“全能型选手”。

幸运咖万店规模的达成，已经验证了其商业模式在扩张阶段的有效性。进入2026年，幸运咖没有继续追求开店数量，而是将精力投入到产品力的打磨、品牌势能提升和供应链的深度优化上。这种“埋头下苦功”的姿态，是为了让商业模型在更长周期内保持生命力。

幸运咖正在证明一件事，平价咖啡也可以做到精品品质。可以预期的是，接下来会带动更多品牌跟进，把整个平价咖啡的品质基准往上提升。这些创新探索才刚刚开始，“提质增效”终归是一项长期工程，还需要时间检验。

幸运咖把精力投向能力建设，是一个符合行业趋势的探索方向，值得持续关注。