出品/茶咖观察

作者/雷俊

编辑/蒙嘉怡

10月28日，由壹览商业、茶咖观察举办的“只说真话·论道攻守”2026茶咖深秋研讨会圆满落幕。

围绕增长与经营，品牌经营者与高校、平台、技术企业代表分享了各自的实践，也谈到了试错的代价与调整背后的取舍。

现场有哪些值得关注的观点？一起来回顾。

壹览商业、茶咖观察创始人杨宇

壹览商业、茶咖观察创始人杨宇介绍，秋冬饮品的竞争，正在从上新速度转向结构升级。报告指出，热饮是基础，浓郁满足才是消费者关注的重点，但浓郁并不等于厚重。品牌需要通过乳基底、奶顶和小料的搭配，做到乳香更强、口感更顺、负担更轻。

同时，消费者更愿意接受熟悉品类中的新风味，产品升级应创造看得见的价值感，而非简单堆料涨价。谁能把浓郁做得不腻，把熟悉做出惊喜，谁就更有机会占据秋冬饮品市场。

增长要持续先提高组织与门店效率

业务增加后，怎样让总部和门店更有效地运转？从个人经验的复制，到业务流程与门店分工的调整，四位嘉宾分享了各自的实践。

“从500人到500人，改变的是分工与协同”

柠季创始合伙人汪洁

柠季创始合伙人汪洁认为，组织需要改变分工方式，提高协同效率。

她曾遇到一位年薪超百万元的管理者，站在门店门口就能看出经营问题，但这些经验难以复制到其他团队和品牌。这让她更加关注如何将个人经验提炼出来，沉淀到流程和系统中。

在她看来，招聘也应先明确这个人要解决什么问题，再根据战略拆解任务、匹配人员与资源。面向AI时代，无论与人还是与AI合作，协同能力都将影响个人与组织的效率。

“自下而上产生创意，自上而下推动提效”

腾讯智慧零售餐饮解决方案总监许浩

腾讯智慧零售餐饮解决方案总监许浩强调，自下而上的探索可以产生创意，但企业要持续提效，还需要根据经营目标，自上而下确定哪些流程应由智能体承担。个人工作更快完成之后，企业仍需核算投入与收益，判断这些变化是否带来了实际经营改善。

他以会员运营为例，介绍如何将用户分层、优惠匹配与内容制作等工作交给智能体，并将过去有效的营销经验整理为可调用的资产。团队还通过梳理、结构化操作文档，建设支持问答、陪练等应用的知识库，减少人员变化带来的经验流失。

“店中店不能照搬独立咖啡店”

小咖咖啡创始人朱保举

小咖咖啡创始人朱保举认为，店中店的经营前提之一，是复用原有门店的人员。便利店员工需要同时处理多项工作，很难沿用独立咖啡店依靠专业咖啡师和持续培训的制作方式。

因此，制作流程需要适应人员复用的条件，减少店员需要学习和操作的环节。他介绍，小咖将配方执行交给智能设备，新品参数由总部远程下发，让店员不必逐一记忆配方，从而提高门店运营效率。

“机器人要成为店员，先在真实营业中证明能力”

智平方智魔方总经理马靓婧

智平方智魔方总经理马靓婧介绍，机器人进入茶咖门店后，制作速度与任务范围都在迭代。从最初约180秒制作一杯，到目前约45秒完成流程，一个机器人能够承担约0.8至1名员工的工作量。机器人承担的任务也在增加，从最初制作咖啡，扩展到冰淇淋、鸡尾酒和顾客互动。

她希望机器人能够像店员一样，听懂需求、与顾客交流并完成操作。未来的应用空间，仍需要通过实际营业中的稳定运行与持续迭代来拓展。

产品创新最终要转化为购买

颜值、风味、健康与消费场景，都可以成为创新方向。产品能否持续销售，还需要通过消费者的实际购买来验证。

“好看只是起点，好卖才是重点”

太犇牛联合创始人刘成毅

太犇牛联合创始人刘成毅认为，产品研发需要关注消费者对美感和情绪价值的需求，也需要通过持续迭代验证接受度。

刘成毅还强调，“新品不能凭想法直接上线，从获取关注到形成购买，需要一个完整周期的精细化运营。”

“全时段经营，要回答顾客为什么在此刻购买”

邦德咖啡全国门店总经理王首淳

邦德咖啡全国门店总经理王首淳认为，延长营业时间，需要为每个时段准备不同的购买理由。品牌以美式、拿铁等产品承接早间需求，在午后增加咖啡果皮茶，部分门店再通过酒饮与现场DJ延伸晚间消费。

“健康选择能否成立，要看消费者是否真金白银买单”

浙江大学教授、博士生导师王丽丽

浙江大学教授、博士生导师王丽丽研究发现ABCD营养分级标签出现后，合作样本中的消费者对A、B类产品表现出更明显的购买偏好，标签对部分长尾产品的销售提升，比对已有爆品更明显。她强调，健康需求只有体现为真实购买，才更有可能推动企业持续调整产品。

市场增长取决于对消费者的理解

“看好一个海外市场，就要重新跑一遍模型”

比星咖啡副总裁钱逸鸣

比星咖啡副总裁钱逸鸣指出，品牌进入印尼初期，将国内大部分菜单带入当地，但国内表现较好的产品并未获得同样反馈。团队随后增加抹茶、自制蛋糕等产品，并布局100至200平方米、拥有更多座位的大店，以满足当地消费者的社交需求。

在他看来，本地化也包括人员管理、交付节奏和供应条件，任务与时间节点需要拆得更细，跨境供应与汇率变化也需要纳入考虑。真正看好一个市场，就要在当地重新验证经营模型。

“特调是方法，挖掘在地价值才是灵魂”

幸也咖啡创始人张三星

幸也咖啡创始人张三星认为，特调是产品的呈现方式，地方原料与文化才是形成差异的重要基础。幸也将云南咖啡豆、地方食材用于产品开发，也将彝绣等地域元素融入周边与空间，让消费者能够在产品之外感受到地方特点。

“希望一个顾客来一千次，而不是一千个顾客来一次”是他对门店经营的理解。在资金、供应链规模与门店网络不占优势时，区域品牌可以从本土价值出发，将产品、空间与服务做精、做深。

“营销不能只看曝光，还要看后续购买”

柠檬向右联合创始人黄元凯

柠檬向右联合创始人黄元凯提到，一场营销需要同时考虑产品关联、客群匹配、门店执行和后续购买。他认为，曝光可以反映传播效果，产品后续的购买、复购与品牌认知，则是判断营销能否持续服务经营的重要依据。

“成熟大单品，也需要长期种草”

小红书商业餐饮零售及食品零售行业总经理丹丘

小红书商业餐饮零售及食品零售行业总经理丹丘指出，茶咖品牌的种草正在从新品首发，延伸到主力产品与品牌形象的长期经营。已经得到市场验证的大单品，仍需要持续强化与品牌的关联。

在她看来，持续种草需要积累可复用的内容与消费者认知。对于区域品牌，还应将线上内容与本地到店连接，让真实体验继续产生分享，形成后续传播。

中小品牌的增长首先是一道取舍题

增长路径很多，但投入有边界。对于中小品牌，先明确客群、场景与自身能力，才能决定下一步做什么。

从左到右依次是：茶咖观察副主编蒙嘉怡、闲吉创始人伍蒙蒙、银流咖啡创始人许兰月、半山恰创始人朱晓雯

在圆桌论坛环节，闲吉创始人伍蒙蒙、银流咖啡创始人许兰月、半山恰创始人朱晓雯，结合创业与经营实践，共同探讨了中小品牌如何应对经营压力、寻找增长机会。

三位嘉宾分别从明确战略取舍、通过兴趣社群培养长期客群，以及控制投入、验证单店模型等角度分享经验，提出中小品牌需要先想清楚服务谁、深耕什么场景，再决定产品与扩张方向。

伍蒙蒙认为，品牌的长期竞争力，需要围绕定位、客群和价格，持续构建产品、供应链等方面的专业能力。

许兰月强调，产品研发时就要考虑原料保存与门店操作，尽量从源头减少风险。她分享了亲自运营跑团的实践，通过每周从门店出发的晨跑，将咖啡、贝果与运动补给连接，与消费者建立联系。

朱晓雯则认为，初创品牌应先留足资金，用较小成本反复调整产品、空间与经营方式，验证单店模型后，再决定下一步投入。

“只说真话·论道攻守”2026茶咖深秋研讨会颁奖

今年，壹览商业、茶咖观察，围绕品牌影响力、市场成长、产品表现、营销传播与海外拓展等方向，通过行业数据监测、评审团打分等方式，综合评选出了年度优秀行业代表，向茶咖及相关领域具有代表性的品牌、产品及其团队颁发奖项。

以品牌门店规模为主要依据，评选2026年度影响力品牌。

获奖名单：蜜雪冰城、瑞幸咖啡、古茗、霸王茶姬、喜茶、茶百道、库迪咖啡、星巴克、CoCo都可、沪上阿姨。

根据过去两年的门店增长速度与市场拓展表现，评选2026年度成长力品牌。

获奖名单：MINI-CO小咖咖啡、肯悦咖啡、BeanStar比星咖啡、野人先生、爷爷不泡茶、柠季、MANNERCoffee、柠檬向右、快乐番薯、煲珠公、茉酸奶。

围绕产品、空间与细分品类的创新表现，评选2026年度新势力品牌。

获奖名单：太犇牛手作茶铺、幸也咖啡、去茶山、香飘飘、SilverFlow银流咖啡、不焦虑咖啡、半山恰、时间与故事、邦德咖啡。

根据跨界营销与内容传播的实际表现，评选2026年度破圈品牌。

获奖名单：野人先生、阿嬷手作、星巴克、茉莉奶白、霸王茶姬、蜜雪冰城、M Stand、煲珠公、LINLEE林里柠檬茶。

结合产品2026年实际销量与消费者反馈，评选获得市场认可的2026年度爆品。

获奖名单：MINI-CO小咖咖啡的茉芮白、益禾堂的薄荷冰淇淋拿铁、甜啦啦的清风茉白鲜奶茶、茶百道的荔枝冰奶、古茗的苦尽柑来拿铁、喜茶的奇兰苹果杏、书亦烧仙草的脆啵啵鲜榨西瓜、茶话弄的桂花引、Tims天好咖啡的椰香水冷萃、太犇牛手作茶铺的大颗芒果冰茶。

评选标准：综合海外市场拓展、供应链建设与运营标准落地情况，评选2026年度出海先锋品牌。

获奖名单：库迪咖啡、甜啦啦、瑞幸咖啡、益禾堂、蜜雪冰城、CoCo都可、霸王茶姬、沪上阿姨、喜茶、BeanStar比星咖啡。