出品/茶咖观察

作者/蒙嘉怡

编辑/杨宇

“AI+具身智能”开始进入真实消费场景。

8月16日，京东集团旗下现制饮品品牌七鲜咖啡全球首家24小时智能化无人咖啡店在北京开业。开业当天，七鲜咖啡还进行了“一小时内由机器人咖啡店供应最多杯咖啡”的吉尼斯世界纪录挑战，并将纪录刷新为202杯——相当于不到20秒即可做好一杯咖啡。

这家店吸引了周围许多消费者前往体验，甚至一位来自意大利的顾客在品尝机器人制作的美式咖啡后表示非常好喝，甚至讨论门店未来也有开到海外的可能。七鲜咖啡的线上直播也引发讨论，不少消费者留言期待门店进入更多城市。

事实上，智能咖啡机在餐饮行业并不新鲜。但七鲜咖啡的不同在于，它不是单纯将机器人引入制作环节，而是尝试将AI、自动化设备和具身智能应用到现制饮品完整流程中，从需求洞察、产品研发，到个性化选择、生产制作和服务交付，探索一种新的智能化门店模型。

那么，当AI真正进入线下门店，它究竟改变的是什么？

七鲜咖啡做了一家怎样的智能门店？

七鲜咖啡首家24小时智能化无人咖啡店位于北京东城区银河SOHO 的地下一层开放广场，银河SOHO兼具办公楼和商场的功能，因此周边办公与商业客流密集。

门店走科技潮流风格，一进门便有一块智慧大屏，实时展示每杯饮品的制作进度。制作环节由机器人全流程执行，单杯制作约30秒，生产线最多可支持7—8杯饮品同时出品。交付环节由具身智能机器人将饮品放入自提柜，形成“全自动化生产+具身机器人服务”的闭环。

产品结构上，门店提供咖啡、茶饮、气泡水、益生菌果汁饮料等多个品类，目前上线近20款饮品，开业活动期间，单杯价格在6.9元至12.9元之间。

图源/京东七鲜咖啡小程序

消费者能够在标准化出品基础上，自由调节甜度、咖啡液浓度、果汁浓度等参数，支持1%—100%精细调节，DIY完成后，还可以为饮品命名并生成定制卡片分享。据悉，门店后续还将上线AI个性化推荐功能，可根据消费者身体状况建议咖啡因摄入量。

图源/京东七鲜咖啡小程序

目前，七鲜咖啡银河SOHO店24小时营业，目前支持外卖和到店自提，外卖订单由外卖骑手到店取餐配送给消费者。

在壹览商业的现场采访中，一位在银河SOHO附近工作的消费者称，“整个过程不需要等待，也不需要交流，对于i人来说很友好。”现场体验的外籍消费者也表示，机器人交付看起来很有意思，对饮品的卫生和出品也更放心。

总体来看，七鲜咖啡探索的并不是单一的智能化咖啡设备，而是一套由AI理解需求、自动化设备完成生产、具身智能完成服务交付的智能门店模型。

那么，它为什么要这样做？

为什么现制饮品需要智能化？

随着现制饮品行业竞争进入深化阶段，品牌关注点正在从规模扩张转向精细化经营。

在这一过程中，传统门店面临的核心问题是如何在提高运营效率，满足消费者越来越复杂的需求。

首先，消费者希望获得更加个性化的饮品体验。过去，消费者更多是在品牌提供的固定菜单中进行选择，但如今，消费者对于饮品的要求越来越细，从糖度、冰量到咖啡浓度、小料搭配，越来越多消费者希望获得符合自身偏好的产品体验。

但问题在于，消费者可以创造无限组合，品牌却必须保证风味稳定、制作效率和门店可执行性，因此，品牌也在思考如何让个性化需求能够被稳定、高效地生产出来。

其次，连锁品牌规模扩大后，跨店口味一致性也是长期存在的问题。同一品牌、同一产品，在不同门店、不同员工操作下，可能出现一定差异。对于消费者而言，这种差异会影响品牌体验。

最后，消费者对于便利性的需求，也推动门店探索新的运营方式。传统现制饮品门店通常围绕消费高峰时段运营，而夜间工作时段的消费需求尚未被满足。

对于传统门店而言，延长营业时间意味着更多人员配置和运营成本，很难覆盖全天候营业。因此，提升非高峰时段的服务能力，也是京东七鲜咖啡探索智能化的重要原因。

这些来自用户端的需求传导到行业端，指向同一个矛盾：如何在成本可控的情况下，实现更高效率、更稳定的个性化服务。

与此同时，AI、自动化设备和具身智能的发展，为这一问题提供了新的技术路径。近来，中国企业在相关领域持续探索，也推动技术能力逐渐进入真实消费场景。现制饮品恰好提供了一个适合落地的场景：制作流程可拆解、原料比例可数字化、用户偏好可数据化、生产过程可标准化。

在这一过程中，AI能够帮助品牌从消费数据和市场趋势中发现需求，辅助产品研发、用户推荐和门店运营；自动化设备能够按照数字化参数完成生产流程，提升复杂需求下的执行稳定性。

AI和具身智能也开始从后台技术能力，转化为消费者能够直接感知的服务体验。

如果智能化成熟，行业会发生什么变化？

如果智能化门店进一步成熟，它改变的不仅是一杯饮品的制作方式，还会进一步影响消费者体验、门店运营以及品牌竞争方式。

对于消费者而言，智能化可能提升消费者个性化需求的实现效率。过去，个性化需求往往依赖员工理解和执行，容易受到店员操作习惯影响。

而在七鲜咖啡的数字化系统中，消费者的偏好可以被转化为具体参数，并由设备按照标准流程完成生产。这意味着，标准化不再只是让所有消费者获得相同产品，而是在保证出品稳定的基础上，让不同消费者的个性化选择都能够被准确实现。

同时，消费者获得的是更快的出杯速度、更稳定的产品品质和不受营业时间限制的购买体验。

对于门店经营者而言，工作内容也会发生变化。在生产制作和交付环节实现高度自动化后，人的工作从重复性的制作和服务，转向设备维护、运营管理、用户服务等更复杂的经营工作。

当然，智能化也会提高门店对于设备稳定性、维护成本和系统支持能力的要求，这是一种新的经营门槛。

对于品牌而言，智能化可能进一步改变产品研发和运营决策方式。过去消费者的个性化需求，往往停留在点单备注和人工记忆层面，无法被结构化记录。而在七鲜咖啡的模式中，每一次产品参数的选择都会沉淀为可分析的数据，这些数据可以反向影响新品研发、菜单优化和推荐算法，形成“消费数据—用户洞察—产品迭代”的闭环。

更进一步看，这套模式如果成立，品牌复制的方式会发生变化。

过去，连锁扩张更多依赖标准化门店模型、产品体系和运营体系复制，但门店越多，管理复杂度越高。

七鲜咖啡探索的方向，是将更多门店能力沉淀为可复制的数字化系统。未来复制的不只是一个门店空间，还可能是一套包含设备、算法、数据和运营能力在内的智能化模型。这种科技力和创新力，降低七鲜咖啡在复制过程中的复杂度，提高扩张的稳定性。

同时，智能化门店对于场景的适应能力，也可能进一步拓展品牌发展的边界。未来，除了传统商业空间，更多具有明确消费需求但人工运营难度较高的场景，都可能成为智能化门店探索的方向。

这也为七鲜咖啡未来探索更多城市，甚至进一步走向海外市场提供了新的可能，可以说，科技力与创新力正在为七鲜咖啡立足中国、服务全球打下基础。

由此来看，七鲜咖啡并不只是简单改变一杯咖啡的制作方式，而是让门店具备更强的理解消费者、响应需求和持续优化的能力。

一杯咖啡背后，中国科技如何进入消费场景

七鲜咖啡银河SOHO店的开业，提供了一个观察AI和具身智能进入线下商业场景的样本。

当然，从技术展示到商业成立，还需经过设备成本、维护能力、消费者接受度及单店盈利模型的长期验证。

但比一家店的成败更值得关注的，是技术角色的转变。七鲜咖啡展示了中国企业正在探索如何将人工智能技术嵌入真实商业系统：从设备协同、自动制作，到24小时运营和标准化交付，AI与机器人不再停留于后台的数据处理，而是走到台前成为消费者可感知的服务本身。

因此，这家门店突破了单一餐饮创新的范畴，成为全球观察AI商业化落地的一个窗口，这正是七鲜咖啡引发关注的原因。截至目前，CBS、今日俄罗斯、澳大利亚7 News、海峡时报等全球权重媒体都对京东旗下机器人咖啡店挑战吉尼斯世界纪录成功进行了报道。

从左至右，图源：7 News、CBS、海峡时报

从一杯机器人制作的咖啡，到一套可复制的智能门店模型，背后是中国企业将前沿技术转化为日常商业应用的落地能力。对京东而言，七鲜咖啡也是其持续建设全球最大物理世界运营中心，在餐饮领域的一次落地。

七鲜咖啡的探索，不止于下一代现制饮品门店模型，更在于它让世界看到，中国科技创新与文化自信，正在以更具开放性、更落地的方式，融入日常、连接全球。