出品/茶咖观察

作者/蒙嘉怡

编辑/杨宇

茶咖市场正在进入新的竞争阶段。

一方面，连锁品牌仍在持续扩张，门店从核心城市向县域市场渗透；另一方面，消费者对于产品品质的要求不断提高，鲜奶、鲜果等更接近生鲜的产品正在成为越来越多品牌的选择。

这意味着，茶咖品牌竞争的边界正在发生变化。过去，品牌需要解决的是“如何开出更多门店”；如今，在门店规模扩大之后，更重要的问题变成了“如何让更多门店稳定地获得同样品质的产品”。

这些变化意味着，茶咖竞争正在从前端的产品和门店竞争，进一步延伸到后端供应链效率竞争。供应链过去只是支撑品牌扩张的后台能力，如今正在成为决定规模化增长效率的重要变量。

近日，蜀海供应链南京新仓正式投入运营。这座位于南京江宁区的仓库总面积约2万平方米，覆盖常温、冷藏、冷冻三大温区，并与原有南京仓形成双仓运营。

与此同时，蜀海在华东区域已经完成10城12仓布局，这是蜀海针对连锁品牌门店增长和供应链需求变化进行的一次系统升级。

门店继续扩张，茶咖供应链面临新挑战

从门店规模看，茶咖行业仍然保持增长。

壹览商业数据显示，2026年上半年，50个品牌累计净增门店超过1.7万家，行业仍处于扩张阶段。但比总量增长更值得关注的是分布的变化。6月，包括霸王茶姬、茶百道、茶话弄等品牌进一步进入西部及低线市场，门店规模较小的品牌也开始跨区域扩张。

这意味着，茶咖品牌竞争已经不只是“开多少店”的问题，而是如何让分布在不同区域的门店保持产品品质的稳定供应。

蜀海供应链CMO吴德星认为，连锁品牌在不同发展阶段，对于供应链的需求并不相同。“发展的初期，主要考虑供应链模型是否能够满足品牌快速稳定拓展；规模起来以后，要考虑仓配效率和成本优化；竞争激烈后，要看到供应链能够支撑门店快速上新的能力。”

这对应着餐饮行业近年来的一个挑战：门店可以在短时间内复制，但原料供应、仓储配送和食品安全体系，很难同步完成扩张。

尤其是在茶咖行业，供应链的复杂程度还在增加。

第一个变化来自上新速度。近年来，茶咖品牌越来越依赖新品制造消费热度。壹览商业数据显示，2026年6月，50个主流现制茶饮及咖啡品牌推出的促销活动中，新品及回归产品推广共108件，占同期活动总量77.14%。

但对于品牌而言，新品上市并不只是研发部门的问题。一款产品从区域测试走向全国推广，需要供应链同步完成原料采购、库存准备、仓储分配、区域配送，尤其当新品涉及水果、鲜奶等原料时，供应链复杂度进一步提高。

第二个变化来自产品越来越“鲜”。过去，茶咖产品更多依赖茶底、糖浆、粉料等标准化原料。但随着消费者对品质和健康的需求提升，鲜奶、鲜果、低温原料开始更多进入茶咖体系。壹览商业数据显示，2025年以来，茶饮品牌对特色水果原料的应用持续增加，包括香水柠檬等区域性水果开始进入更多品牌的供应链体系。

从这个角度看，茶咖行业正在逐渐向生鲜行业靠近，而温度变化、运输时间、库存周期等因素都会直接影响产品品质。

这些变化意味着，供应链企业需要具备的能力也在升级。

供应链能力将成为茶咖竞争的新门槛

面对行业变化，供应链企业需要解决的已经不只是“把货送到”。更重要的是，在品牌快速扩张过程中，供应链该如何同时解决供应稳定、成本控制以及品质一致性三个问题。

首先是仓网覆盖能力。过去，供应链更多围绕核心城市建设；如今，当品牌进入更多区域市场，仓网布局本身就成为规模化竞争的一部分。蜀海在华东形成10城12仓布局，目的不是增加仓的数量，而是让每个门店的配送距离可控、配送成本可算。

吴德星说：“供应链回到本质，就是解决产品到店的问题。但产品从哪来、供应商在哪、仓设在哪最合适，这些都要放在一起看，不能只看仓到店这一段。”

他举了个例子。有个客户的供应商直接把产品送到全国十几个仓，报价里包含了物流成本。蜀海重新分析了供应商分布和门店布局后，优化了整个进项物流，“光这一项，一年就优化了一百四十多万元。客户看到的是到仓价格，但里面有多少是出厂价、多少是物流成本，拆开看才能找到优化空间。”

南京新仓设置47个收发货月台码头，支持多车并行作业，并与原有南京仓形成“双仓运营”。对于品牌而言，两个仓点协同运营不只是提升仓储容量，而是在区域范围内进一步提高履约弹性。

其次是冷链贯通能力。冷库只是基础，真正的竞争在于冷链能否贯穿供应商、仓库、运输和门店全链路。南京新仓覆盖常温、冷藏、冷冻三大温区，并通过温控系统实现不同区域独立管理。

在运输端，蜀海同步升级车辆体系，投入三温区共配车型。对于茶咖品牌而言，这种能力的重要意义在于，随着鲜奶、鲜果等低温原料占比提升，供应链企业需要解决的不只是运输效率，而是不同温区产品在同一履约体系中的稳定交付。

第三是数字化计划能力。餐饮供应链最大的难题不是库存不足，而是库存与需求的不匹配。蜀海目前库存周转可达7—12天，背后依靠的是百人规模的计划团队，结合AI智能预测、智能计划和门店智能补货模型。“我们结合门店订单数据、运输数据、配送路线数据、仓网布局以及各品类历史履约数据，综合提升库存计划能力。”吴德星介绍。

除此之外，随着供应链链路变长，食品安全管理难度也随之提升。过去依靠人工经验完成的温控和效期管理，已经难以满足大型连锁品牌对于标准化和可追溯性的要求。在南京新仓，产品从收货开始，批次信息即进入系统管理，通过WMS仓储管理系统实现入库记录、批次追踪、临期预警，40多个随仓检测中心、200多名品保人员覆盖97项检测项目。

从仓储到配送，从库存到食品安全，供应链企业正在从单纯的物流执行者，向参与品牌全链路运营管理的角色转变。

未来，随着茶咖行业继续向区域化扩张、产品持续鲜化以及门店规模扩大，供应链能力或将成为决定品牌下一阶段竞争位置的重要变量。