出品/壹览商业

作者/蒙嘉怡

编辑/杨宇

三月春风起，时令春菜陆续上市，春菜的市场热度也随一同攀升。

数据显示，2026年春菜季，北京新发地市场日均销量同比增长50%；济南郎茂山市场增长约30%；苏州南环桥市场整体销量增长超过30%。需求端持续升温，但供给侧的变化却相对有限，不少渠道仍是“随行就市”，SKU数量普遍集中在30—50款，且以香椿、春笋、荠菜等传统品类为主。

在这一背景下，叮咚买菜的表现显得格外突出。今年春菜季，平台上线春菜125款，丰富性远超行业平均，其中涵盖30余款小众野菜，超过15%为独家或首发商品。此外，叮咚今年还率先推出“嫩苗菜”标准，将春菜的采摘上架标准精细到“厘米级”，让曾经感性主观的“嫩”成为标准化、可视化的管理维度。

如果用一个更直观的标签来概括，叮咚买菜正在成为生鲜电商行业的蔬菜尖子生，一方面，将春菜品类做广，并深耕优质品种、产地。另一方面，通过高标准供应链，把商品做精、价格做稳、供给做稳。背后对应的，是巧心思与笨功夫。

巧心思：在小小的春菜里，挖掘品类机会

一般来说，在充分成熟的销端市场，很难为“跟风者”留出份额。只有增长前夜下场，才能拿到最肥美的份额。

自2020年“春天第一口鲜”成为社交媒体话题后，消费者开始主动搜寻从未吃过的地域性春菜。但供给端的反应并不及时。一方面，春菜SKU增长有限，且集中在标准化程度较高的品类；另一方面，容易出现品质不稳定的问题。

叮咚买菜敏锐地洞察到了机会，在2021年前后，当多数渠道还在把春菜当作季节点缀时，叮咚买菜已开始尝试系探索春菜供应链。其商品开发路径是从消费者出发，通过社交媒体、评论区、用户反馈等渠道收集需求，再根据需求去反向寻找产地与品类。这一机制，使得许多原本分散、零碎的需求被整合成明确的商品机会。

2025年，一位用户在社交平台吐槽“在上海买不到新鲜竹薯”，被叮咚买菜团队捕捉后，迅速展开产地调研，深入两广乡镇打通供应链。一周后产品上线迅速走红，单日销量从500份提升至近万份。

经过四年的探索，叮咚买菜的春菜数量，从2023年的50款基础款到2025年的125款基础+小众的过程。叮咚买菜在春菜品类上也形成了一套自己的逻辑，可以概括为四个字：奇、特、鲜、嫩。

奇，是指丰富品类的“人无我有”，今年首次上架的鹿耳韭、南瓜花、大理海菜花花头等；特，是经过国家认证的源头产地，聚焦地标商品与名特优鲜，如天目山雷笋、井冈山雷笋、六妹品种羊肚菌等；鲜和嫩，则代表了叮咚买菜对供应链的要求。

在这一逻辑下，叮咚买菜的春菜逐渐形成一个覆盖主流与小众、常规与特色的完整矩阵。在壹览商业看来，这四个字能够落地，考验的是叮咚买菜过去近10年下的笨功夫。

笨功夫：高标准搞定供应链全流程

生鲜零售的特殊性，在于其链路的复杂性与不确定性。从产地到消费者手中，每个环节都涉及商品流转、质量管控、库存调配等多重考验。因此，人无我有，人有我优的背后，关键在于如何建立一套可复制、可持续的高标准体系。

壹览商业了解到，叮咚买菜的对于商品开发的一贯做法是，从消费者需求出发，倒推食材需求、供应效率、生产源头等关键节点，直至打通产业链。从春菜实践看，这种能力主要体现在三个层面。

首先，在产地侧做深布局。春菜，尤其是小众野菜，最大的难点之一就是供给不稳定，很多品类天然带有强烈的时令性、地域性和非标性。

叮咚买菜在这件事上的思路，是锁定优势产区，通过订单农业模式承诺包销，以稳定订单和合理溢价保障农户收益，把商品标准和需求更早嵌入生产端，获取更稳定的源头资源。

针对核心品类，叮咚买菜通常会提前半年与产区签订合作协议，例如天目山雷笋、浙江德清早园笋等，从源头锁定优质资源。对于井冈山雷笋，则进一步通过与当地政府协作，获得地理标志产品的线上独家销售权。

但稀缺性本身也意味着不稳定性。为此，叮咚买菜采取多产区分散布局的策略，通过不同纬度、不同海拔产区的梯次衔接，拉长货架期，对冲自然风险。例如针对盐碱地水果黄瓜，从单一产地扩展至多地轮作，逐步实现全年稳定供应。

更深层的布局体现在基础设施的完善。今年，叮咚买菜在山东、云南投建产地仓，大宗春菜在产地即可完成分拣、加工与预冷，整体流通效率提升24小时以上，将原本需要在销地完成的环节前置，既降低了物流成本，也为后续的精细化运营留出了时间窗口。

其次是“精”，即做细交付标准。生鲜行业最难的一点，在于消费者对“鲜”“嫩”“好吃”的感知非常主观，行业内缺乏统一、可执行的客观标准。叮咚买菜的切入点，是从消费者需求倒推，将商品标准不断细化、前置。

以芦笋为例，市面常见规格为35—40厘米，但叮咚买菜发现很多用户并不了解哪些部位能吃，或者在削皮、去根过程中容易造成浪费，也可能因为保留过多老根而影响口感。为此，叮咚买菜用一整年时间，对不同产季、不同产区的芦笋头进行测量和记录，最终将其长度标准调整为18厘米，仅保留最嫩部分，实现“全株可食”。

类似的思路也被运用嫩苗菜中，萝卜苗在生长15天、长度20厘米以内即采收；嫩豌豆苗则在7天时采摘，采收周期约为常规种植的一半。

品种的持续迭代同样体现了精细化培育的逻辑，以羊肚菌为例，与常见的“七妹”品种相比，叮咚买菜主推的“六妹”品种因采用仿野外环境培育，生长周期更长，养分积累更为充分，菌盖更为肥厚饱满、肉质细密紧实，入口后的菌香也更加浓郁。

解决了标准问题，接下来就是要把符合标准的菜送到消费者手中。但小众野菜保鲜难度较高，叮咚买菜的解决思路围绕两个层面展开。

在保鲜环节，叮咚买菜针对不同食材的难点进行专项投入。以大理海菜花为例，这种食材离开水域后保鲜期极短。叮咚买菜联合上海交通大学升级“气调锁鲜”专利技术，通过调节包装内气体成分，使食材进入低代谢状态，在无添加条件下将保鲜期从3天延长至12天，运输损耗率由35%降至8%。

在运输环节，叮咚买菜也会根据商品特性采取不同流通方案。对于保鲜要求极高的品类，采用“产地直采+航空运输”的方式，例如云南陆良香椿从采摘到上桌不超过36小时；而对于对冷链和时效要求相对没那么极致的大宗蔬菜，则通过产地仓前置分拣加工，再进入常规冷链体系，整体提速24小时以上，兼顾效率与成本。

通过全程冷链管控与流通链路优化，叮咚买菜整体生鲜损耗率控制在1.5%以内，在行业内处于领先位置。

最后是“长”，愿意围绕用户需求做长期投入。从短期经营角度看，很多小众春菜并不是最“划算”的生意：开发难度高、履约成本高、教育成本高，未必一开始就能迅速放量，很多平台未必愿意在这类商品上投入太多资源。

但叮咚买菜的思路显然不同。一个有趣的细节是，叮咚买菜在小红书的官方账号名称是“叮咚买菜（听劝版）”——它会通过评论区、社交媒体等渠道持续收集需求，再反向组织商品开发。

竹薯从“疯求”到上架仅用一周，今年春菜季用户呼声较高的鹿耳韭、象牙菜等也将相继上线。消费者将叮咚买菜推上“白月光”的地位，背后是平台愿意为满足用户需求投入精力的长期态度。

这种投入的逻辑在于，生鲜行业的竞争，短期靠营销，长期靠信任。当用户拿到手的芦笋头不需要削皮、萝卜苗嫩到可以直接烹饪、海菜花从云南空运过来依然鲜活，每一次良好的体验累积，最终会转化为用户决策时的优先选择。

与此同时，这套体系正在改变供需关系。过去，农户更多是“种什么卖什么”；如今，平台通过消费数据与标准反向指导种植与采收，让原本难以流通的小众春菜，转化为稳定收入来源。在洱海、井冈山等地，这种模式已经带动了种植结构与收入结构的变化。

在生鲜这个最难标准化的行业里，所谓的奇招往往都是昙花一现。叮咚买菜用125款春菜证明了一件事：真正的护城河，不是算法，不是流量，而是愿意弯下腰，为一颗春菜定标准、寻产地、控物流下笨心思的人，肥沃的土地不会辜负“笨人”，生鲜行业的长期价值，也永远藏在这些“笨功夫”里。