编辑/王晨瑾

凯爱瑞×Foodaily《2026中国风味图谱》发布。

报告聚焦中国市场，系统引入主流社媒平台声量，并结合魔镜洞察电商平台销量数据、Innova食品饮料新品数据库，Foodaily Innobase全球新品数据库，以及凯爱瑞月度新品追踪、专家深度访谈及座谈会、定制化调研等多维研究方法，深度解读2026年食品饮料风味趋势。

通过分析新品数量、销量增速、社媒声量，制定出软饮料，酒精饮料（含无酒精），乳制品、茶和咖啡，甜味零食，咸味零食，咸味主食的风味图谱，更清晰地呈现出这六大核心品类的风味趋势变化。

展望2026，报告深度讲解了三大核心风味趋势，为新品研发提供参考。以下是部分解读：

下一个地域爆款在哪里？

中国旅游研究院报告显示，93%的游客将体验美食视为旅游的主要目的1。据凯爱瑞观察，边疆风情、宝藏小城、探索亚洲是2026年值得挖掘的地域风味“锚点”。

边疆风情：

边疆风情蕴藏着流量密码与新的消费增长点。相关话题“新疆旅游”的小红书浏览量达29亿次2，抖音播放量达136亿次3。新疆、内蒙、西藏等边疆目的地的旅游热度大幅攀升，其独具特色的奶制品、烧烤、瓜果也借助社交平台强势“出圈”，形成亿级话题声量。这背后是三条清晰的风味主线：

1.饮酪风俗：咸奶茶“血脉觉醒”

“咸奶茶”话题的抖音播放量高达1.6亿次3。2025年，喜茶、吾饮良品等品牌推出了主打“藏地风味”的咸奶茶饮品。

2.新疆果味：流量与销量双丰收

新疆水果已成为通行全国的“甜蜜名片”，不仅网络热度不减，更是热销全国：

抖音话题浏览量达3.8亿次3

2025年新疆林果业产值达700亿元，较2020年增长34%4。

3.一烤一炖：游牧民族美食集体“上分”

牛羊烧烤是边疆必吃美食，新疆烧烤的抖音话题浏览量居高不下，如：#新疆羊肉串 17.5亿次；#新疆烤包子 11.7亿次；#馕包肉 6131万次。

此外，炖菜作为保留本味的烹饪方式深受青睐，新疆缸子肉、胡辣羊蹄等大锅慢炖菜肴的抖音话题浏览量破亿。

宝藏小城：

2025年县域旅游消费热度上涨，订单量同比增长51%。“被低估的宝藏小城”话题收获了13亿次小红书浏览量和19亿次抖音播放量，哪些热度菜肴和非遗手作有望从小城走向全国？

1.市井烟火气，给速食与零食注入灵感

国庆假期，超30个区县级目的地酒店预订热度涨幅超100%。广西、江西、湖北是新晋热门旅游地。广西果酱烧烤、阳朔啤酒鱼的酸辣鲜爽、江西小炒肉和南昌拌粉的鲜辣咸香、湖北黑鸭煲、热卤的醇味卤香……这些承载着地域烟火气的热度菜肴，成为休闲零食、方便速食等产品的灵感来源。

2.非遗工艺：成就差异化的水果风味

《2025抖音电商非遗发展数据报告》显示，抖音平台非遗相关产品的团购订单量同比上涨173%，春节期间，非遗体验搜索量更是飙升了387%6。

以新会陈皮（“一两陈皮一两金”）、潮州黄皮、南宁酸嘢、内江蜜饯为代表，干燥与晾晒、发酵与酿造、蜜饯等非遗古法工艺被重新诠释，形成独特的产品卖点。

根据缤客发布的《2025中国旅客出境游趋势报告》，韩国和泰国是排名靠前的境外目的地。源自韩国和泰国的菜肴与饮品市场关注度居高不下。

泰式奶茶这一经典饮品“全面开花”，小红书话题浏览量达3.3亿次，抖音视频播放量超8.4亿次3。目前，全国已开出了1.5万家主打泰式奶茶的专门店。

值得关注的是，泰奶风味跨界融入了多种品类，从茶饮、美式、拿铁起步，向零售渠道的烘焙、乳饮料等品类拓展。

此外，以泰式酸辣与韩式甜辣为代表的亚洲辣味风头劲。

年轻人正在“爆改”哪些风味？

千瓜数据显示，“邪修美食”话题的小红书浏览量达19亿次，预估互动总量3000万，由消费者自主发起的混搭和反差类创新行为也影响了食品饮料创新。三大趋势值得关注：

爆改中式DNA：

艾媒咨询调研显示，70%的消费者支持传统风味年轻化改造。

在茶的创新方面，茶啤在2025年爆火，“中式精酿”抖音话题浏览量高达103.5亿。

随着茶啤的爆火，茶与酒的跨界融合成为增长迅速的创意方向，涌现了金酒大红袍这类名优茶风味与经典基酒的组合，以及桂花汾酒等花果茶风味和地域酒饮的创搭。

“剩饭的神仙吃法”抖音话题浏览量高达1.5亿，网友们热衷于米的另类做法。凯爱瑞认为，突出米香和酥脆口感的炒米，以及主打米香和发酵香的米酒是值得关注的创新方向。

万物皆可黏糊：

黏糊糊的质地往往可以带来满足感和独特的包裹感。在网友的奇思妙想下，一些黏糊的创意美食从家庭厨房、宿舍自制转化为零售爆品。

在方便速食中，这些创新方向还可以进一步融合组搭，带来味蕾满足感。

荔枝烤鱼、苹果烤肉、蜜雪冰城邪修料理……这些“水果入菜”的猎奇组合，也为产品研发提供了新的灵感方向。

身心滋补双驱动

《2025新养生人群洞察》调研显示，82%的消费者倾向于选择具有健康益处的产品，66%的人愿意为带来“小确幸”体验的产品买单7。这意味着，“性价比”之外，“心价比”——即消费者对于产品在滋养身体和“疗愈情绪”方面的价值考量，成为关键的购买决策因素。

健康新选：

身心健康需求正推动饮食选择从感官满足向功能滋养深度转变，其中汉方草本与超级食物成为两大关键方向。

1.汉方草本，滋养有道

“养生水”相关的小红书关键词声量增长660%。酸枣仁、黄芪、姜黄、陈皮等传统成分被广泛应用于这一品类，精准对接现代人提升精力、安神助眠的细分需求。

2.超级食物，营养焦点

以巴西莓、羽衣甘蓝、螺旋藻为代表的超级食物，凭借明确的健康属性快速走红，相关产品成为消费者日常营养补充的便捷新选择。

本味入心：

苦味逐渐超越传统认知，成为成熟消费者追求复杂体验与回味享受的标志。一方面，苦中有甜成为茶饮创新旋律，抹茶、可可、黑巧风味茶饮销量攀升；另一方面，苦味与鲜味的创新组合越来越多，这两种差异极大的基础味觉，在融合中创造出“先苦后鲜”、“苦中带甘”等层次丰富的体验。

甜味与酸味也在情绪联结中扮演着重要角色。前者以其天然的安抚属性持续带来直接的愉悦感，后者则以其独特的唤醒与激活能力，为饮品和小食增添令人兴奋的味觉记忆。

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说明：

1.本文图片来自ShutterStock商用图库。

参考资料：

1.中国旅游研究院，旅游消费新趋势丨“美食旅游”正在兴起，2023

2.小红书线上数据

3.抖音线上数据

4.中国绿色时报，新疆：织就环塔“绿围脖” 串起林果产业“宝石项链”，国家林业和草原局政府网，2026

5.第十届中国果业品牌大会，中国果业品牌价值发展报告，2025

6.抖音电商，2025抖音电商非遗发展数据报告，2025

7.集瓜数据，2025新养生人群洞察，2025