喜茶Lab 2.0开业，首周排队4小时？

3月6日，茶咖观察来到喜茶位于上海南京西路丰盛里的全国首家Lab 2.0门店。该店于2月28日正式开业，由于首周推出买一送一活动，现场人气异常火爆。

在门店后门，喜茶为消费者专门设置了一块排队区域。现场一位消费者告诉茶咖观察，自己早上8点到达，目前已经排队约4小时。一位工作人员也表示，这还只是开业一周以来人流量相对较小的一天。由于现场客流过大，门店已经暂时关闭了线上点单通道。

门店的火热甚至催生了“黄牛代买”。在闲鱼平台上，代订一次喜茶Lab门店产品的价格在50—100元不等，远高于产品本身定价。有消费者表示，自己购买一份四寸蛋糕和一个蛋挞共花费160元，其中90元为代订费用。不过由于买一送一活动，最终拿到两份四寸蛋糕和两块蛋挞。

那么，这家喜茶Lab2.0门店为何成流量聚集地？又和普通门店有何不同？

首先，这家门店首次在同一空间内集齐了喜茶四大实验板块。Bake Lab 烘焙实验室首次登陆上海，主打现烤蛋挞、可颂挞等烘焙产品；Cake Lab 蛋糕实验室此前仅在广州设有门店，此次也同步亮相；Tea Lab 则以“岩兰乌龙”为核心实验对象，呈现围绕单一茶底展开的多种风味探索；Gelato Lab 冰淇淋实验室则带来多款新品，并提供每日现制脆筒。

从价格来看，该门店饮品定价20元出头，四寸蛋糕35-50元，喜拉朵冰淇淋统一19元，烘焙产品15-29元。结合上海一份水果切块蛋糕（体量约四寸蛋糕的一半）普遍在30元以上，一块千层普遍在25元以上的物价来看，定价较为合理。

其次，门店也在产品上强化了限定与首发属性。例如结合本地食材推出的“岩兰·崇明米酿”，将上海崇明米酿与皇冠梨汁融合；蛋糕产品“流心蛋”则以咸蛋黄与肉松为核心元素，复刻本帮菜“甜上口、咸收口”的风味逻辑，并使用上海老字号立丰的肉松。与此同时，爆款饮品衍生的甜品也被延展进蛋糕与冰淇淋品类，例如“三倍厚抹蛋糕”“厚酸奶芒芒蛋糕”，以及延续咸蛋黄与肉松组合的“松松咸蛋黄喜拉朵”。

此外，门店还带来了多款首发产品，如“芒椰糯米饭喜拉朵”，以甜品形式还原泰式芒果糯米饭的风味体验；以及此前在海外门店推出的“岩兰3”，此次以多伦多同款形式进入上海，也成为不少消费者打卡的热门单品。

茶咖观察购买了一份三倍厚抹蛋糕、一份马斯卡彭流心蛋塔，并因活动额外收获了一份多肉芒芒甘露蛋糕和三倍厚抹可颂塔现场品尝。三倍厚抹蛋糕由抹茶奶冻、蛋糕胚、抹茶奶油等元素组成，口感味苦，抹茶味浓郁；三倍厚抹可颂塔较前者抹茶味更重，甜度不高。多肉芒芒内含新鲜芒果，自然水果的甜度与奶油、椰奶冻结合，口感更为清爽。马斯卡彭流心蛋塔内含半凝流心，顶部奶酪轻盈，整体辨识度较高。

最后，这家门店在空间表达上也刻意强化“实验室”氛围。门店内部保留大量裸露水泥结构与原始建材肌理，整体呈现出工业风的基调。墙面则展示了大量产品研发手稿、风味图谱与灵感草图。

从门店布局看，该店将后厨前置，消费者一进门即可看见烘烤蛋糕、制作奶油、组装蛋挞等流程，饮品取餐点处还布置了周边贩卖点。

值得注意的是，该店的选址也颇为讲究。丰盛里位于南京西路历史风貌区内，由10栋石库门风格建筑组成。这里充分融合了上海历史风貌建筑、轨道交通建设和现代商业零售等多种元素，同时还引进了很多海外特色餐厅，是一个极具海派文化烙印的新地标，也是摩登的潮流聚集地。

时隔三年，喜茶再次将Lab系列带回上海。早在2019年，喜茶就曾在上海开出首家 HEYTEA Lab 门店，推出制冰实验室与甜品实验室，并上线“蟹蟹侬生煎包蛋糕”等城市限定产品，一度成为当时的热门打卡地。

从某种程度上看，Lab 2.0 的火爆，不只是一次新店开业的流量事件。

当新茶饮行业逐渐进入存量竞争阶段，单一爆款产品已难以长期支撑品牌增长，门店开始承担更多角色——既是销售终端，也是品牌表达与产品实验的前沿阵地。通过把研发过程、产品灵感与空间体验结合在一起，喜茶试图让消费者不仅“买一杯茶”，而是参与一次完整的品牌体验。

在这个意义上，Lab 2.0更像是一座开放式实验室：它既是新品孵化的试验场，也是品牌叙事的展示窗口。