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预制菜:一文全览2022年“高光时刻”
餐企老板内参| 2022-10-07 23:00:04
预制菜餐饮新消费

来源/餐企老板内参

作者/陈黎明

壬寅虎年春节来临之际,在B端深耕数十年的预制菜涌向C端市场。广大消费者揭开预制菜的“面纱”时,也瞥见了餐饮行业高效的“内幕”。

看到两个市场的人看好行业发展,看到“工业”、“料理包”的人觉得它“没有灵魂”,唾弃它。争议由此迸发。

本文将回顾预制菜2022年前9个月的发展,同时寻找当下的预制菜市场和年初时的变化。

2022年1-9月预制菜大事件

在2022年已经过去的9个月中,预制菜新闻不断,在各界关注与推动中发展着……

1月

预制菜借势涌C端

十余概念股齐涨停

进入腊月:西贝、全聚德、广州酒家、眉州东坡、南京大牌档等多家餐饮企业推出预制年菜礼盒,预制菜赛道汇集餐饮企业、专业预制菜企业、冷冻食品企业、农牧水产企业、生鲜电商企业5类玩家。

1月4日:预制菜概念股逆势大涨,国联水产20%涨停,大湖股份、惠发食品、同庆楼等个股联动上涨。

1月初:业内消息,瑞幸咖啡前CEO陆正耀正布局预制菜项目,做C端预制菜门店,品牌名为舌尖英雄。

1月11日:国联水产宣布与盒马签署合作框架协议。

1月12日-14日:预制菜概念股掀起了涨停潮,国联水产股价涨幅超过72%。

1月14日:国家发改委发文鼓励自主配餐、制售半成品和“净菜”上市。

1月17日:国联水产股价年内已上涨116%,收到深交所下发的关注函;福成股份、海欣食品、得利斯股价已上涨近50%;银食获数百万元天使轮融资。

1月18日:珍味小梅园宣布完成B+轮融资。

1月18日-19日:多数概念股开始回调。

2月

预制年菜销量陡增

地方着力推动发展

春节期间:电商平台预制菜销量大涨,盒马预制年菜销售同比去年春节增长了345%;叮咚买菜高端预制菜的销量同比增长超过3倍,客单价同比增长1倍;京东到家数据显示,半成品净菜同比增长2.6倍淘宝上的预制菜销量同比增长超100。

2月10日:新和盛宣布完成数千万元人民币B轮融资;广东省肇庆市高要区人民政府办公室发布《高要:打造中国预制菜产业之都》。

2月22日:全国首个省级预制菜联合体“山东预制菜产业联盟”成立大会在诸城举行。

2月底:媒体报道,舌尖工坊今年1月初面市以来,1个半月时间已签约6000家店,日前改名为舌尖英雄。

3月

多地方推出“支持令”

舌尖工坊改名、获资

3月2日:舌尖英雄宣布完成16亿元人民币B轮融资。

3月11日:青州融媒发布《好品山东

为打造“中国预制菜之都”贡献寿光力量》

3月24日:广东省人民政府办公厅印发了关于《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》的通知

3月30日:湛江举办预制菜产业联盟成立大会。

4月

囤菜使预制菜增销

赛道再迎餐饮玩家

4月2日:预制菜标准体系建设发布会举行,会上启动全国首个“预制菜大卖场”。

4月6日:央视财经报道,3月份以来,全国各地预制菜销量整体增长明显,多个单品销售额比2月份增长超过50%;恒顺醋业宣布布局预制菜。

4月7日:潍坊市委、市政府办公室印发《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划(2022-2024年)》。

4月18日:全聚德加码预制菜市场,推出 “单人份”手工片制烤鸭。

4月20日:恩喜村宣布完成B轮融资。冻品码头宣布完成数千元人民币A轮融资。

4月22日:烹烹袋宣布完成数千万元人民币Pre-A轮融资。

4月25日:呷哺呷哺宣布布局预制菜赛道4月26日联舌工坊宣布完成千万级人民币天使轮融资。

4月27日:江苏省餐饮行业协会公布了《预制菜点质量评价规范》团体标准,该标准5月1日起实施。

5月

“家里蹲”催生“自热粽”

佛山发放预制菜消费券

端午假期:“自热粽”上市。

5月10日:佛山市南海区宣布将分5批次,派发总额达2000万的预制菜消费券。

5月16日:广东省预制菜产业联合研究院成立,并发布了首批7项预制菜团体标准。这是国内首套预制菜团体标准。

5月19日:珍味小梅园宣布完成战略融资。

5月20日:潍坊搭建全国首个预制菜产业互联网平台——“快肴网”上线。

6月

多位跨界“明星”入局

预制菜标准增多

6月2日:中国烹饪协会与国联水产牵头立项、多家企业机构共同起草的中国烹饪协会团体标准《预制菜》正式发布。

6月7日:京东超市宣布计划三年扶持20个销售过亿元预制菜品牌,发布并实施电商渠道首个“佛跳墙预制菜标准”。

6月初:消费者团购时发现:日本预制菜巨头“日冷食品”已进入中国市场,推出子品牌“爱福叮厨”。

6月28日:中国饭店协会预制菜专业委员会正式成立,首届入会企业200余家;乐肴居宣布完成近亿人民币B轮融资。

7月

趣店16天走完预制菜的一生

入局预制菜门槛进一步提高

7月8日:广东省预制菜产业投资基金成立,这是全国首个省级预制菜产业投资基金。

7月15日:海底捞成立社区营运事业部,发力预制菜。

7月17日:趣店集团创始人、CEO罗敏在其抖音直播间直播了19个小时,期间包下大量广告送出豪礼,请来明星贾乃亮、傅首尔为预制菜引流;这场直播共计9,587万人次观看,账号单日累计涨粉397万人次;有关媒体测算,这场直播投入或在1-2亿元。

7月18日:趣店集团召开“趣店预制菜”品牌战略发布会。罗敏透露了“创业伙伴战略”的概念:未来三年要支持十万用户创业开设线下门店;???不收取任何费用的形式向用户授权品牌;按目前的规划表,年底将拥有1万家门店,三年内将拥有20万家门店。

7月24日:傅首尔、贾乃亮相继撇清与趣店的关系。

7月21日:广东立项制定《预制菜感官评价规范》地方标准。

7月28日:中国饭店协会发布的两项预制菜团体标准正式实施。

8月

舌尖英雄现“闭店潮”

C端线下店模式引热议

8月2日:中消协表示,预制菜菜品表示不详细,外卖、堂食中使用预制菜未告知,消费者的知情权、选择权收到侵害。

8月16日:双汇表示,将大力发展团餐、电商、预制菜等新产业新渠道业务。

8月31日:顺丰集团官微宣布:顺丰全面布局预制菜行业,推出预制菜行业供应链解决方案。

8月底:舌尖英雄门店数量减至300家以下。

9月

“家电玩家”入局

主攻“预制菜装备”

9月5日:中食民安控股有限公司成为预制菜港股第一股。

9月6日:盼盼食品入局预制菜。

9月7日:董明珠在珠海市预制菜产业发展的座谈会上表示,格力电器将成立预制菜装备制造公司。

9月8日:罗敏卸任趣店旗下公司职务。

9月15日:格兰仕宣布进军预制菜赛道,推出千元专用微博炉。

9月19日:广州海关数据显示,今年前8月,广州海关出口预制菜约2.3万吨,货值约13.6亿元。

9月24日:格力,将联合多家企业筹建广东省预制菜装备产业联合会

6个预制菜“新表现” 或代表未来方向

预制菜火了,并且被多个研究机构预测为千亿级市场。

“行业成名必备套餐”同样发生在预制菜赛道——定义、标准规范、协会组织、会议、研究报告、入局者增多,出现更多细分品类以针对细分品类的品牌。

表现1:预制菜细分品类增多

赛道新增入局者开辟了预制菜传统的3R分类或者分类以外的赛道。比如不同菜系的预制菜,预制川菜、预制粤菜、预制鲁菜等;比如宝宝预制菜,单品分量更小,更容易咀嚼,宣传“0添加”、“更营养”。

表现2:行业巨头尽力“绑定”预制菜

预制菜赛道出现了很多跨界“明星”玩家。其中,双汇、盼盼一类的食品企业做的是预制菜本菜,像格力、格兰仕、京东、顺丰等非食品企业,则做“预制菜伴侣”,入局预制菜产业链中品牌擅长的部分,并与生产预制菜的企业建立联系。

截至今天,多个行业巨头都通过自助孵化或者商业合作“绑定”至少一家预制菜企业。

比如生鲜电商赛道:美团买菜有象厨;盒马盒马工坊,还和一系列预制菜企业签订合作关系;叮咚买菜旗下也有“蔡长青”(家常小菜)、“叮咚王牌菜”(餐厅大菜、地域名菜)、“叮咚好食光”(健康、轻脂减脂的预制菜)等多个品牌。

表现3:面向C端市场的预制菜提价

年初预制菜初入C端市场,各个预制菜企业都在“烧钱转流量”,5折,抽奖,1分钱频频出现。但现在,部分C端市场的预制菜零售价格已有上调。

王女士告诉内参君:临近国庆,她打算再补一波预制菜,打开购买页面后发现:菜价翻了一番。

“这家叫宅乐送,是河南的,我之前一直买这家。之前买的时候,鱼香肉丝是9.9元/份。”

页面信息显示:现在鱼香肉丝已经变成23元/份,会员优惠价19.8元/份。如果没有会员,现在的价格是之前的两倍多。

从预制菜提价可以看出,已经有一部分C端消费者接纳预制菜,养成以一定频次购买预制菜的习惯。

表现4:节日期间C端预制菜销量倍增

预制菜和节日有着很深的渊源。它在春节这个节点上走红,从B端市场走向C端市场,创下惊人的销售额,在之后的庆典节日中,预制菜销量均出现不同幅度的增长。

五一:京东超市数据显示,全国“五一”期间预制菜成交金额同比增长超250%,日出库数量破百万;

七夕:临近七夕一周,京东平台预制菜销售环比增长超过10倍;

中秋:美团买菜中秋节期间预制菜销量环比增长50%……

表现5:新的玩家不断催生出新的方向

回过头去盘点最初的预制菜大玩家,有人仍在B端默默深耕、有人潮水退去惨淡收场、有人不断试错寻求新方向。

工厂派:聪厨、家宴、鲜到家、味知香等。

工厂派是预制菜整个行业的根基,支撑起了目前预制菜的格局。虽然工厂派支撑起了目前的格局,但对于预制菜未来的高端发展方向是否能其决定性作用,仍有待商榷。

餐饮派:贾国龙、王家渡等。

在品牌方向,餐饮派具有品牌认知优势,更能博取消费者的信赖,在菜品研发方面也具有资深的优势。但和工厂派截然不同的是,餐饮派的客单价较高,在性价比方面目前还没有打出自己的优势。

跨界派:舌尖英雄、趣店等。

许多跨界派本身看好的是预制菜行业,“无知无畏”进入了预制菜行业,在没有一定基础的情况下贸然闯入,最终留下来一地鸡毛。

零售派:盒马、叮咚、盼盼等有自己的渠道优势和品牌认识度,但缺点在于没有自己的生产线路,需要工厂派来进行加工。

装备派:格力、顺丰、格兰仕、京东等。

和其他派别切入预制菜的角度稍有不同,这些“大玩家”们并非亲自下场生产预制菜,而是从自身优势出发,推出预制菜行业供应链解决方案,打通预制菜产业的上下游全链路。

重点在于后端支持,主要解决预制菜行业的食品安全、库存积压、运营成本等一系列难题,不失为一个新的方向。

综合派:三全、思念、双汇、安井等。

综合派本是做冻品或是肉制品起家,具有足够大的体量,也有团队优势、品牌优势、渠道优势,在预制菜板块发力,对于其他玩家而言也是不小的挑战。

表现6:预制菜销售模型还在探索

这一年预制菜零售门店、预制菜餐厅都有多个入局者,比如深圳地铁,比如一些品牌的预制菜自动贩卖机。

但现在各个品牌还在积极地尝试中。贾国龙功夫菜门店模型还在不断升级迭代,舌尖英雄的门店模型也经历了消费者的考验……

小结

预制菜火热,褒贬不一。

有人说它是:“猪狗食”,“工业垃圾”,“毁了中餐”,“动了中国餐饮文化的祖坟”,“你会同意你家孩子吃?”

……

也有人说它是:“食品发展未来式”,“开启餐饮消费新模式”,“今年相关搜索上涨877%,其中95后群体搜索占比超三成”,“五一假期期间,销量环比上涨500%”,“已培育超过500家相关的国家重点龙头企业,超百亿的超过15家。”,“数据显示,截至 9 月下旬,国内预制菜相关企业达 6.5 万家。2022年以来,新增预制菜相关企业1400多家。”

……

关于预制菜未来的发展趋势,你怎么看?

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