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上海停摆,饮品人自救
咖门| 2022-04-20 15:56:29
饮料茶饮疫情

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来源/咖门

作者/国君

上海饮品,到了生死存亡的时刻。

往年春暖花开,是饮品旺季的信号,今年却是饮品店老板失眠最多的时刻。 

上海停摆,江浙沪管控,全国疫情多发,有人刷手机到凌晨三四点,有的人焦虑得整夜睡不着,有的人对解封遥遥无期感到绝望。 

上海饮品的现状是什么?上海停摆对全国饮品的影响有多大? 

上海饮品店老板:

工资照发、房租未减、营收全无 

半封闭一个月,全封闭半个月,上海的饮品店到底怎么样了? 

最近,我采访了一圈上海的饮品店老板,发现情况比想象中要糟糕。

“前期半关停,现在全面闭店近一个月了,成本损失5000万以上。”一位茶饮连锁品牌老板告诉我。 

粗略算了一下,一个品牌,但凡在上海有超过50家直营店,在目前人工基本维持、房租不减的情况下,大部分品牌的现金流,可能都超不过3个月。 


“生死都只能等解封后再宣判。”一位不愿具名的茶饮老板告诉我。


“4月1号开始,全部门店暂停,在此之前上海有超过50%的门店处于暂停状态,在全国其他地方的门店,也受到疫情影响,营业额并不理想。” 


多位茶饮品牌老板焦虑得彻夜难眠,却发现能做的事情实在是太少。 


最让茶饮店老板夜不能寐的是人力成本:只要不裁员,就要按时发工资、缴社保五险一金,就得死扛;而一旦裁员,疫情好转又没人复工复产,进退两难。


“做饮品的今年要吃苦了,上半年没有了。”注春茶饮总经理黄国翔表示。 


而情况更糟糕的是,上海封城,江浙193个高速出口被封闭。 

这相当于饮品品牌、供应链聚集的江浙沪无法正常运转,这将对全国饮品行业产生什么影响? 
江浙193个高速出口封闭

全国饮品店都在发愁 

1、上海港停摆,70%进口原料/设备无法下船 

在供应端,有“世界第一大港”之称的上海港,“饮品行业进口的原料、设备,比如糖浆、牛奶、咖啡豆、茶叶等,上海港可能会达到70%的占比,现在上海港停摆,货在船上,根本进不来,很多品牌真的会断货。”巨匠咖啡创始人王君表示。


还有供应链知情人士透露,上万斤的芒果、鲜果烂在船上、仓库里、高速上,短保原料过期,每天都有品牌因为仓库被封,而不得不把过期的牛奶倒掉。


2、断货波及全国,各地饮品店老板都在发愁


“2月28日定的货、3月11日定的货,到现在都还没到。”雅克雅思创始人邱祥明在朋友圈说。 

“封口机发不了货,等了好多天了。”苏阁鲜茶创始人王骠告诉我。 

“我们有不少原料、物料的供应在江浙沪,现在也在紧急寻找供应商补货调货。”书亦烧仙草相关负责人表示。

因为在行业经营多年,备货充足,目前雅克雅思门店的原料还能支撑,但一些备货周期短的门店,也许很快就会面临“无米下炊”的窘境。 

3、江浙沪高速被封,“只能祈祷广州平安” 

调查发现,很多物流都停运了,江浙193个高速出口被封闭,各个高速没有通行证基本都走不了。
 
有的勉强能走,“以无锡高速举例,下高速排队14个小时以上。”“还有一些货即便是勉强能到城市中转站,但一滞留就是20天,根本达到不了门店。” 

“最让我揪心的是广州疫情,海南的椰浆、广西的水果都要经过广州中转,如果广州出现意外,就更难了。”邱祥明说。 

4、运费也达到10%,“成本不可承受之重” 

倍格食品创始人王勇岐说,他们的工厂在南通,4月1日全部停工。“现在好多客户都在催货,但发一单的成本,都接近货物成本的10%了,物流成本是不可承受之重。” 
供应链企业也忧心忡忡

但大部分饮品人没有躺平 

大正咖啡集团潘君飞表示,“现在我们迫在眉睫的难题是缺配件和材料,很多工厂缺物料导致生产不了。” 
“其次,现在上海全部关停,江浙很多地方也禁止堂食,全国各地也都有不同程度的疫情,这对饮品都是致命的打击。” 

“终端门店的大量停滞,可能会导致供应链企业在疫情后,面临大量的应收款问题和订货量下降问题,整个行业会有连锁反应。”

但即便在如此艰难的环境下,饮品人仍未“躺平”,无时无刻不在寻找机会自救。

和很多被迫封在家里的饮品人不同,上海巨匠咖啡的团队,这段时间在工厂里加班加点生产。 

在封控之前,巨匠咖啡向监管部门报备了生产需要,把每一个工作环节的骨干留了下来,组成“特战队”,创始人王君亲自带队吃住在工厂。
 
“挂耳包、冻干粉、咖啡豆、茶包等都可以生产,唯一的遗憾就是当时留人太少,实在是太累了。” 

“虽然和以前没法比,但忙起来心里总归是踏实的。” 

悸动烧仙草总部设在上海,在封控期间,公司仍然开启了一次抖音团购,在门店不能开放的情况下,售卖卡券,解封后可以第一时间获得回流。


注春的总经理和品牌团队在封控期间,一直没停的事情就是运营社群,和用户做好感情链接,同时也在策划下周的抖音直播,尝试售卖卡券。

“我们的社群里,有很多顾客在问我们有没有开社区团购,已经迫不及待想喝奶茶了。”

“这是疫情封控中最大的安慰,只要消费需求还在,就不会失去希望。坚持到最后,我们期待解封后报复性消费的到来。”黄国翔感慨。

毕竟,一二十块的奶茶,是所有人触手可及的快乐,是最低成本的人间慰藉,这也是我们茶饮行业的价值与使命。
结语

在潘君飞看来,对优质品牌来说,疫情期间是一个危,但是疫情过后会是一个机,考验的是各个品牌不断积累的组织能力、现金流的好坏、资金运作的能力等。

这次疫情后也会面临洗牌,但很可能会有一些优质品牌的快速发展。这在2020年的疫情过后就得到了印证,有抗风险能力的品牌,会留下来并得到持续发展。

在疫情常态之下,我们特别期待能够涌现更多富有远见的老板,静下心,沉住气,让品牌在一次次磨难中修炼出“穿越周期的力量”。


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