出品/咖门

作者/张瑾

编辑/少华

现蒸、现煮、现熬，把制作过程搬到店门口，呈现热气蒸腾的烟火气，苏州一家手作茶饮店火了。

开业一周便冲上当地饮品热门榜Top1，吸引了大批博主到店打卡，单日出杯量达3000～4000杯。

这家店有哪些借鉴之处？效率与匠心真的能平衡吗？

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单日卖出3000+杯

苏州走红一家“茶饮手作工坊”

进入2024，“手作”的热度还在上升。最近又有一家手作店刷屏饮品人的朋友圈：

它叫“拾柴手作”，开在苏州热闹的观前街商圈。凭借着现蒸、现煮、现熬，纯手工制作的出品模式，开业一周，就登上大众点评苏州热门饮品榜Top1，吸引不少饮品同行探店打卡。

从外观上看，该店以原木色为主基调，搭配金属板材，从门头、logo，到产品包装，都呈现出简洁、质朴之感，各种新鲜食材原料在店内展柜整齐摆放，清晰可见。

在产品上，拾柴手作以还原食材本味为产品价值点。菜单涵盖手作、果茶、乳茶、柠茶、雪糕等6大系列近30款单品，单品售价集中在20～28元。

以网友最推荐的有机米麻薯为例，用新鲜现做的米麻薯、芋泥铺底，再注入斯里兰卡红茶与明治鲜牛乳，最后覆上一层现烤的黑糖芝士奶盖。

“入口是熟悉的米香，整体香甜软糯”，“好喝”“有料”是评价中出现的高频词。

为了突出手作理念，他们还把制作区搬到了前厅，展示店员处理食材的全过程。

清洗、蒸煮、捣捻、搅拌……升腾的烟火气，频频引得路人驻足围观。伴随着阵阵凤梨香、芋头香、糯米香飘出，不少消费者感叹，“竟在一杯奶茶中感受到了锅气。”

我了解到，这是百分茶旗下的手作品牌，开业以来人气只增不减。据官方数据统计，该店每天的出杯量可以达到3000～4000杯。

手作是饮品业近两年的热点，但是以标准化出品、走量为主要盈利模式的饮品业，手作店真的赚钱吗？拾柴手作是怎么做的？

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放大原料价值、出品提速

他们用4个思路卖火手作茶

随着茶饮内卷愈演愈烈，用“手作”体现产品差异化与价值感，从而找到生存出路的故事正在行业反复上演。

窄门餐眼数据显示，小金金手作已发展至38家；牧白手作则跑出了110家门店；被视为“广西之光”的阿嬷手作不断拓城，今年1月把门店开进了成都。众多新一线、二线城市，也都出现了地方特色的手作品牌。

入局者越来越多，如何脱颖而出？我发现拾柴手作有几个创新做法：

1、手打、现蒸、现熬，把“制作过程”搬到消费者面前

拾柴手作最大的特色，就是把核心制作环节搬到了正门口。

消费者在进店前，就能通过门口酷似锅状、被命名为“拾柴站”的半开放式操作区，全方位、无死角地观看食材处理过程，糯米、芋头、板栗、珍珠…从原生态变为饮品小料，都在众人的“监督”下进行。

以米麻薯为例，店员需要将糯米洗净后上锅蒸煮，后经捶捣、搅打，直至熟糯米变为顺滑拉丝的状态才算完成。

通过制作流程的可视化，拾柴手作让消费者切实地感受到“原来一杯奶茶是这样做出来的”，从而放大消费者对产品“真材实料”的感知，让其觉得安全可控，从而建立品牌信任。

2、用“香气”让消费者上头，找到差异化卖点

随着市面上的手作门店越开越多，米麻薯、芋泥、板栗、黑糖珍珠成为门店标配，如何将产品做出“新”意？

拾柴手作的思路是，一方面，用原产地精选食材，提升经典手作饮品的质感。

比如，东北黑土地孕育的有机糯米；甘甜细腻的山东泰山板栗；口感沙松的荔浦芋头……除了在店内整齐陈列原料外，还将相关信息印在标签上，向消费者传递健康、天然的信号。

同时，为了迎合控糖趋势全线使用阿拉伯糖，减轻消费者的“甜蜜负担”。

另一方面，凸显“手作果茶”的价值感。以门店热销的古法土凤梨为例，使用菲律宾土凤梨，切成颗粒熬煮成果酱，果肉混合凤梨汁制成凤梨冻，再搭配上乌龙茶与鲜牛奶，清爽之余还原经典小吃“凤梨酥”的风味。

在该款产品制作过程中，传递出的香气也成为引流利器。有不少网友就表示“被浓郁的凤梨香吸引到店”。

3、半分钟就能出杯，提升手作运营效率

值得一提的是，拾柴手作走红后，门店每天虽然排起长队，但在社交平台上，却很少出现吐槽的声音。多数消费者都表示，“比预想中拿到饮品的时间快得多。”

拾柴手作主理人周洋介绍，基于此前的门店运营经验，在出品效率方面，员工培训、标准的SOP、合理的动线设计缺一不可。

“虽然是新鲜现制，但我们把准备工作做在前面，比如手作麻薯、芋泥、珍珠、凤梨等，将原料现场备好，成熟的员工半分钟就可以制作一杯饮品。”周洋说。

4、把产地原料作为周边，用人文情怀带动传播

在产品、体验、效率之外，拾柴手作通过食材文化打造品牌力。

在周边的设计上不局限于胸针、印章等文创，而是回归食材本身，把东北的有机糯米、现熬的土凤梨酱，作为赠送周边，进一步向消费者传递出自然、朴素之感，此举在社交平台上收获了不少口碑与认可。

周洋告诉我，这是源于品牌slogan，即“相信土地的力量”。坚持探寻更天然、更纯粹的食材，结合古法手作工艺，“把土地最好的滋味都装进一杯茶里”，真正地将茶饮融入大众生活。

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2024年

手作是不是一门好生意？

总结来说，拾柴手作出圈的关键，就是将茶饮附加食材文化，打造出了一套兼顾品质与效率的产品思路，为消费者带来一种沉浸式的手作饮品体验。

在周洋看来，手作饮品不会昙花一现。“作为在台湾、两广一带具有广泛基础的出品形式，是有生命力、有‘根’的品类。”

“如今鲜奶茶大流行，背后传递出的是消费者对茶饮最基础食材的升级需求，这是餐饮升级的一个大方向。“周洋说。

“手作类产品就是这种趋势下的产物，用鲜奶、鲜果、原叶茶、有机食材，更容易赢得消费者的信任与好感。”

可以预见，这种自带“新鲜”“现制”标签的手作饮品，在短期内依然是市场上相对稀缺的产品，能够吸引一波关注与流量。

但随着门店数量增加，服务理念能否真正落地，品控如何保持稳定，怎样做到效率与匠心的平衡，是经营者需要思考的。