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半年7次热搜,31块钱的麻辣烫又被骂惨了……
餐饮老板内参| 2023-10-20 11:13:18
麻辣烫餐饮


出品/餐饮老板内参

作者/张鳗鱼

头图/杨国福官网

01

17分钟阅读量1500万

麻辣烫又上热搜了……

今早(19日),微博一位网友发布图文,称小区楼下新开了一家不知名的麻辣烫品牌,本着尝鲜随便选了几样。一结账,傻眼了。

“一根油条、一根宽粉、一片生菜、两片藕、两颗鹌鹑蛋、几颗丸子…大家帮我看看,31块钱,贵吗?

微博发出后,不到10分钟的时间里,评论区被全国各地的网友“攻陷”,大量“珍藏已久”的图片被放出:“坐标江西四线城市,92”、“我的,81块钱”、“救救我,几根豆腐串,70”……

随后,新词条#麻辣烫好像有一套独立的计费系统#登场,直接霸占微博、小红书抖音等多个社交平台热搜榜单。截至13时,相关词条在微博平台的阅读量突破7000万,互动量高达5万+。

吐槽声居多,甭管一线还是五线、国内还是国外、食堂还是商业区……“麻辣烫刺客”无处不在:

“大学食堂麻辣烫,一根生菜2块钱,说是进口生菜。”

“想着随便吃一口,结果一顿麻辣烫,花了半天工资。人民币230元。可真是应了那句,月薪过万,吃不起麻辣烫……”

不过,反面的声音其实也不少。

“明码标价了多少克多少钱,应该有心理准备的吧。再说了,大家真觉得麻辣烫30块钱也算贵吗?”

“79块钱的花西子被骂,现在连30块钱的麻辣烫也要被骂。互相理解吧,可以不吃,但没必要不让老板做生意吧。”

02

半年登7次热搜

麻辣烫才是“真·顶流”

这也不是麻辣烫第一次上热搜了。

从今年3月算起,半年的时间里,麻辣烫至少上过7次热搜,且几乎都是同样的原因:贵。

3月初,#路边买2碗麻辣烫花费175元#登上热搜,相关词条综合阅读量超过3.2亿。当事人称,菜没有标价,也没拿什么,知道价格时非常震惊,很多人都被吓跑了。

引发争议后,当地市场监督管理局对麻辣烫商家进行调查,最终责令商家暂停经营,并退还该热搜当事人40余元差价。


4月,#长沙路边摊买麻辣烫被收86元#,再次登上热搜,同样过亿关注。一根鱿鱼须3元,一段2-3厘米的鸭肠也是3元,“离谱”的价格让麻辣烫彻底背上了“刺客”的称号。

5月,#麻辣烫越来越贵了吗#、#吃麻辣烫最省钱的操作#……

6月,#吃了一碗三十五块钱的麻辣烫#…...

7月,#麻辣烫为什么越来越贵#…...

8月,#买过菜才知道麻辣烫有多贵#……

不仅微博、小红书等社交平台的热搜,各地官方媒体,以及央视、新京报等也同样出手发文,表明立场。

年初至今,似乎人人嘴里都念叨着一句:“月薪过万,吃不起麻辣烫”。


而在吐槽的声音越来越多、越来越频繁后,也开始有各业大V亲自上阵、实地测评,算起了成本价。

前天,知名知识测评博主“毕导”发文称,“一碗33.97元的麻辣烫,菜品食材的成本价格是7.66元。也就是说,一碗麻辣烫,你纯菜的成本可能只占22.5%!”

03

消费者“吃不起”

可是……

麻辣烫商家也“卖不起”

越来越贵、贵到离谱的麻辣烫背后,更加“离奇”的是,不仅消费者在吐槽“吃不起”,麻辣烫老板们也在叫苦“卖不起”。

一位在山东青岛开麻辣烫店的餐饮老板表示,“开了店才发现,还不如摆摊。麻辣烫内卷的严重,‘猫三天狗三天’,开销如流水,回本遥遥无期。

我的麻辣烫店开了不到半年,实在坚持不下去了,麻辣烫老板有多苦,真的只有自己知道,心酸。

一天营业额200,一个月到头,营收都抹不平房租,加上食材、人工各种杂七杂八的成本,已经怀疑人生了。”

另一位在合肥加盟某知名连锁麻辣烫品牌的老板也表示,“之前加盟麻辣烫,前后投入三十多万。用心做、良心价,也有过生意好的时候,但更多时间‘血本无归’。现在还一屁股债呢。”

小结

一边“吃不起”,另一边“卖不起”。麻辣烫中的“根结”,在某种程度上,其实也出于价格与形象的不平衡。

2023年进入年末,喊了一整年的“理性、务实消费”已经是常态。放弃“非刚需与奢侈品”的消费者,在价格上更加敏感,对于像麻辣烫一般的“小吃快餐”品类,态度也正在从追求高品质、追求新鲜,回归到追求“日常”,不求有功但求“便宜大碗”。

而当下麻辣烫商家们,也困于“营收腰斩”、“价格竞争”的桎梏中,依然在努力“讲故事”,想要通过各类创新与升级,来拉高“麻辣烫”的形象地位,进而提升客单价。

只不过,升级路漫漫,而在升级过程中,始终不能丢失的,除了品质更是消费者的真实心声:

“30元的麻辣烫,贵到让我想报警。”

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