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单店月销30万,今夏“雪花冰”翻红,奶茶店也开始卖了?
咖门| 2023-05-20 20:40:46
奶茶雪花冰餐饮

来源/咖门

作者/秦婧

图/壹览商业

气温越来越高,“冰品”的生意越来越好。

最近,我观察到冷饮雪花冰有股想要翻红的趋势。

用新鲜水果、雪砖、红豆、巧克力等小料,在一碗碗堆得像雪山一样的冰品上做出百变造型,成了很多门店的流量密码,有的能做到日入1万+。

雪花冰翻红,奶茶店可以跟上这股浪潮吗?

日入1万+,很多人追着打卡 “豪华雪花冰”今年翻红

天气一热,冰品生意就好了起来。我在社交平台上发现,不少冰店都在晒骄人的战绩。

在广东湛江,“冰寮一事”主理人在小红书上记录营业额,根据晒出的数据,可以看到这家店可以做到日入6000+到1万+,很多时候日营业额在1万元以上。

主理人李女士告诉我,这家店开业不到一年,现在一个月可以做到30万的营收。

郑州记忆油化厂创意园新开了一家“寻常冰室”,五一刚刚试营业,50㎡左右的小店,日营收做到5000左右是常态,来打卡的小姐姐们络绎不绝。

我还发现,温州、成都等城市,以雪花冰为主打的专门店不断涌现,成都甚至跑出了一个做刨冰的黑马品牌——“井泽冰甜”,一年四季都招揽年轻人打卡。

一位加盟商告诉我,“井泽冰甜”在全国已开店超百家,她在成都的店开业半个月,营收已超4万+。

“雪花冰”这个品类,今年彻底翻红了?

实际上,雪花冰、刨冰不是新鲜事物,是很多人从小吃到大的一个品类,台式的、日式的、韩式的,都曾经风靡街头。

但我发现,当下这一波火起来的冰店,主打的都是“升级版的雪花冰”,造型好看,分量足,个头大,一个比一个豪华。

而且,客单价都不低,有的一大份48元起,够2~3人享用,有的人均30+元。

这类产品,在网红火锅、烧烤店就已经爆火了两年,楠火锅38一份的“茫茫牛乳冰”,一度在朋友圈刷屏。

今年,更多冰品店开出,也让这个品类持续走红。在小红书上搜索“雪花冰”,可以看到5万+篇笔记,有文章的点赞数甚至超3万。

每一款都是颜值天花板 爆品机会出现了?

与多位冰店主理人聊了聊,他们普遍认为,当前市场上奶茶、咖啡、冰激凌店都很多,其中有一些同质化严重,缺少特色。

在激烈的竞争下,用“雪花冰”打出差异化,或许是赢得消费者关注的突破口。

深入了解后我发现,雪花冰确实满足了当下年轻消费者的三大刚需;好看出片、口味丰富、健康养生。

1、每一款“冰”,都是颜值天花板

近两年市面上,每一款流行的“雪花冰”,几乎都是颜值天花板。有的用新鲜水果搭配出好看的造型,有的用巧克力、蛋卷、饼干等,做出搞怪的外表、呆萌的大眼睛。

这些冰品,完美发挥了颜值的魅力,容易出片,给人带来了记忆点。

很多漂亮小姐姐涌去店里打卡,也能给冰店带来了更高的传播热度。

2、原料大升级,牛奶打底,覆盖全年龄层

过去的刨冰,主要是以纯水为冰底,打好形状后淋上调试后的炼乳、果浆增加味道,相对单一。

而这两年流行的“豪华版雪花冰”,大多改进了传统刨冰的配方,很多门店都是用纯牛奶打底。

“我们是将秘制纯牛乳倒入韩式雪花冰机,打出来就是呈雪花一样的冰酥,不添加任何色素”,郑州寻常冰室陈寒玉告诉我。

而且,很多门店,为保证食材的新鲜,小料都是每天手工现做,水果现切,实时替换保证新鲜。

近几年,随着消费者对健康关注度的逐步提高,纯奶调制的雪花冰,逐渐迎来了爆发期。

3、口感主打一个“绵密酥软”,价值感提升

有别于老式刨冰的冰渣感,现在的雪花冰,口感也大幅提升了。“只有纯牛奶打出来的冰才能做到轻盈蓬松,口感绵密,即使融化也会变成绵密的冰激凌状态,轻轻一抿入口即化。”陈寒玉说。

而且,一碗牛乳雪花冰搭配超多小料,“一碗雪花冰的中心,会加入西米、芋圆等小料,顶部加上特调奶盖,做成各种造型的冰酥”,一勺下去口感丰富,层次分明。

造型、口感、原料的升级迭代,让雪花冰有了更高的价值感。

不过,许多冰店主理人也告诉我,“雪花冰”也有不太容易拿捏之处。

一来,雪花冰对原材料的要求比普通刨冰高,二来,雪花冰容易融化,尽快食用才能有“酥软”的口感,不能做外卖。

因此,它更适合通过创意营销,吸引消费者,提高到店率。

这个夏天,奶茶店要抓住这个风口吗?

已经有奶茶店上新 “雪花冰”能成饮品的加分项吗

今年夏天,“雪花冰”火出了圈,不少早早嗅到了机会,加快上新这个品类。

山东菏泽的“what and three”,是一家12㎡的茶饮店,主理人在采访中告诉我,店里主要以售卖奶茶为主,雪花冰是店里新增的品类,但现在单是雪花冰的营收,已经可以占总营业额的30%~35%。

而在郑州寻常冰室,冰酥会搭配气泡水售卖;在湛江“冰寮一事”,各式牛乳刨冰可以搭配小食、甜品、甚至麻辣烫售卖,一些甜品店也在把雪花冰加入产品线。

那么,奶茶店要不要跟上这股风潮?

首先,从原料上来说,奶茶店上雪花冰,并不困难。

在不少业界人士看来,雪花冰与新茶饮有着异曲同工之处。有雪顶奶茶,就可以有雪顶刨冰,本质上都是加料、加水果或是搭配精巧的烘焙品。

对奶茶店而言,原料准备是比较容易的。

其次,添一台韩式雪花机,就是一份雪花冰的开始。

一家奶茶店,冷藏柜、冷冻柜、净水器往往都是现成设备,通常只需额外配置一台雪花冰机即可。

采访了多位业内人士,我发现一台雪花冰机,按照国产和进口大约3000~30000元,区别是压缩机不同、滚轴的长短不同,出冰的速度有区别。

在我采访的冰店主理人中,发现很多冰店用的雪花机在8000元到1.5万元之间,奶茶店可以按需配置。

第三,5分钟出餐,不需要额外配置人手。

陈寒玉告诉我,雪花冰操作相对简单,不需要提前制作冰柱,将调制好的鲜牛乳,导入机器后几秒就可以出冰,出品一份雪花冰大致5分钟。

对于出品速度有很高要求的饮品店来说,雪花冰制作并不复杂,不会影响整个门店的效率,通常情况下也无需增加额外人手。

总的来说,它可以覆盖外带、堂食两个场景,如果门店有外摆区,夏天一份雪花冰,一杯饮品,或许是一次更清凉惬意的下午茶。

这个夏天,雪花冰品类翻红,或许真能成为一个不错的加分项。

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