来源/36氪

作者/杨亚飞

图/36氪

36氪获悉，中式面连锁品牌「碗丰亭板面」已完成百万级种子轮融资，本轮由禧年资本领投。本轮融资计划主要用于线下门店开拓。

碗丰亭板面成立于2022年底，以安徽地方特色的太和牛肉板面切入上海面馆市场。最早从去年10月开始试运营，并于今年1月、2月，上海吴中路店、陆家嘴店相继开业并正式营业。截止目前已经在上海开出6家店。

中式面是快简餐大类，但种类众多，诸如兰州拉面、苏式三虾面、河南烩面等地方特色面食。以兰州拉面为代表，中式面近些年显著受益中餐连锁化提速趋势。美团数据显示，2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。

碗丰亭的创始团队均为连续创业者，二人都是面食爱好者，创始人兼CEO刘坤坤在2009年毕业时便创业过面馆，此后长期从事零售行业创业，此次创业前，曾与苏宁联营开出4家大规模儿童游乐场“红孩子乐园”，后期曾在喜茶负责区域门店开拓工作；联合创始人于潇有着丰富消费创业和投资经验，此前曾创业互联网旅游项目“理想国之旅”。

之所以选择从安徽板面切入面品类，碗丰亭联合创始人于潇告诉36氪，有多方面因素考虑，其一，板面口味偏川味，具有全国性的口味接受度，川味在上海也逐渐普及；其二，川味核心的香、咸、辣口味具有相对成瘾性；其三，面和饭是国人的基础快餐，性价比高，具有跑出万店模型的条件。

值得一提的是，尽管板面起源于安徽，但真正火起来则是在北方，以石家庄最具代表性，坊间有“石家庄美食正宗安徽牛肉板面”的调侃说法。据不完全统计，石家庄板面店数量达到3500家，超过当地兰州拉面的数量。

碗丰亭板面的产品结构为“牛肉板面+热卤组合”，牛肉板面为香辣口味，由天然香料加上牛油和牛肉熬制，制作流程复刻四川红油火锅底料工艺，热卤则涵盖市面上受欢迎的常规卤味，并在三月份上新“红焖猪脚板面”。

碗丰亭产品图，受访者提供

得益标准化出品，碗丰亭在上海陆家嘴地区外卖单点在配合各类平台满减活动之后可低至18元。

之所以能够做到低定价，跟其轻门店模型有关。碗丰亭主要切入外卖渠道，门店主要为档口店，包括外卖档口店、15平沿街档口店两种店型，整体租金成本控制在较低水平；此外，不同于传统面馆聘请拉面师傅现场制作，碗丰亭采用“半预制菜式”，将冷鲜面皮半成品配送到门店。

于潇告诉36氪，过去面条主要为纯预制和门店现拉两种，但前者口感一般，后者则意味着较高的门店人员成本投入，碗丰亭的面条为中央厨房自制成面皮半成品，24小时内冷链配送到门店，在门店端近进行切割工序，实现标准化操作，控制成本同时，保证面条口感。

相较于米饭，面食外卖的口感保持问题更加突出，配送时间长容易出现坨、黏连等问题。碗丰亭通过多种方式进行优化，包括控制配送时效、出锅过凉水、汤面分离、控制出餐时间等组合方式。

据于潇介绍，碗丰亭现已初步跑通门店模型，其中A类外卖档口店一次性投入6.5万元，月均外卖单数约在6000单，客单价22元，单店月总营收预计12万元左右；15平沿街档口店一次性投入11万元，单店月总营收预计16万元左右。

碗丰亭计划在二季度将门店数拓展至30家以上。在板面基础上，碗丰亭计划将卤料进行复用，新增盖浇饭系列产品，并启动以秘制烤鸭饭、牛肉饭等盖饭为主打的新品牌“锡安城”，完整覆盖平价面和饭两类人群。

据透露，碗丰亭计划在今年二季度启动以联营、加盟为核心模式的扩张计划，并在上海基础上，开拓二、三线城市市场。