来源/咖门

作者/国君

“秋一杯”的热度还没过去，奶茶因为新加坡又上热搜了。

上周日，一则“新加坡将禁止奶茶果汁等广告宣传”的话题，冲上微博热搜，阅读量超过5亿，评论区纷纷力挺，甚至还有人建议引入国内。

热闹背后，我发现新加坡的这一举措，或许与每个饮品人都有关，作为从业者，这几个方面必须提前做准备。

“新加坡奶茶广告禁止令”

传播超5亿，引发行业关注

上周日，一则“新加坡将禁止奶茶果汁等广告宣传”的话题，引发了行业的广泛关注。

事情的起因是新加坡为了遏制糖尿病发病上升趋势，将从2023年底开始禁止糖分和反式脂肪含量较高的饮料的广告宣传，这些饮料包括咖啡店现制的饮料、鲜榨果汁以及泡泡茶等。

这一消息一出，在微博上引发了大量讨论，有人力挺这一原则，希望引入国内；也有人觉得过于严格，大可不必，也有网友出于健康考虑表示理解。

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新加坡奶茶广告禁止令”在微博上引发大量讨论

我辗转找到在新加坡的从业者询问，他们告诉我，这一消息，已经在网络媒体和纸质媒体同时刊登，在新加坡也有很高的关注度。

然而更严格的举措，体现在饮品店的菜单上。

从自媒体“新加坡万事通”看到：新加坡卫生部将要求售卖饮料的商家在实体和电子菜单中，标出糖分和反式脂肪含量较高饮料的营养等级。

除此之外，从今年12月30日起，新加坡所有包装饮料和通过自动贩卖机出售的饮料，须贴上类似“红绿灯”的营养等级标签，禁止被列为糖分和反式脂肪含量最高的D级包装饮料进行广告宣传。

据悉，营养等级标签分ABCD四个等级，颜色如“红绿灯”，A&B是较健康的深绿和浅绿，C&D分别是橙色和红色。

这意味着，以后在新加坡的饮品店里，饮品的标签很可能不再是热卖、招牌，而是“高糖”、“高反式脂肪酸”，以此来提醒消费者。

了解完这次“奶茶广告禁令”的前因后果，我发现新加坡的这一举措，或许和行业的每个从业者都息息相关。

在健康方面持续探索的国内饮品行业，真实的现状是什么样？

国内饮品现状：

零卡糖销售占比翻了6倍

在国内，因为“糖分、奶精、勾兑”被诟病多年的饮品行业，随着新茶饮的出现，新鲜看得见的鲜果、牛奶、原叶茶等，让饮品行业经历了一次“野蛮生长”。

而在高速增长中，饮品行业从未停止在健康方面的探索，先来说说控糖的举措。

在品牌端，清爽已经成为了主流味型，桂源铺直接定位为更轻盈的“清爽型饮品”；

很多品牌都在探索蔗糖/果糖的替代品。今年6月份，开店超过350家的百分茶，全线产品升级为阿拉伯糖，相对于0卡糖，阿拉伯糖更侧重于阻碍糖分吸收，稳定性高，更容易保持产品本身的味道。云南茶饮品牌下一站，也在今年全系产品采用零卡糖。

大部分品牌都在糖度上做了等级区分，消费者可以选择“标准糖”，也可以选不额外加糖，同时还有不少品牌提供可替换的零卡糖。

在供应端，降糖的探索从未止步，头部糖浆供应商壹糖天下创始人刘丰表示，降低糖的能量及研发功能糖、特色糖是一个长期的趋势。

2020年，壹糖天下已经与国内高校合作，研发低卡糖浆、零卡糖浆，“目前零卡糖浆的销售增速是所有产品中最快的，从销售占有率来说，零卡糖浆今年上半年的占有率比去年提升了6倍，占比达到12.8%。”

同样的情况还发生在小料供应商领域，倍格食品创始人王勇岐告诉我，这两年，低糖版本的红豆、绿豆罐头，销量增速很快。

倍格罐头产品

尽管在口感上，如今的零/低卡糖，很难接近蔗糖，但科技一直在进步，目前在国外已经被使用的阿洛酮糖，热量几乎为零，口感十分接近蔗糖，被美国食品导航网评价为“最具潜力的蔗糖替代品”。

虽然这种糖还未在国内面世，但在强烈的市场需求下，更健康的糖一定会被找到。

健康植脂末已被应用

“0反”不再是一句空话

争议最大的植脂末，也通过技术创新，实现了健康化升级。

氢化植物油作为植脂末的油脂原料之一，已经有近百年历史。其中，部分氢化植物油在氢化过程中会产生反式脂肪酸，对人体健康有影响——植脂末的健康争议，主要就来源于此。

专注于植脂末等原料的佳禾食品，突破了非氢化油脂的技术壁垒，研发非氢化专用油脂用于植脂末产品，从而杜绝了植脂末产品中带入可能因油脂氢化产生的反式脂肪酸。

佳禾旗下“晶花粉末油脂”

这次技术创新，不仅在感官上不输原有产品，在成本上也不会有太大的提高。

去年4月份，在上海交所挂牌上市当天，佳禾食品邀请相关的院士、专家一起启动《0反式脂肪酸行动计划》，推动产业转型升级。

7个月后，佳禾食品凭借以“非氢化油脂技术”为基础的食品专用油脂关键技术产业化，荣获了“2020年度国家科学技术进步奖”。

糖分和反式脂肪酸，一直是悬在新茶饮头上的“达摩克里斯之剑”。尽管已经有了很多技术上的突破，但对茶饮行业来说，路还很长，一定要做好这2个方面的准备。

从口号到战略

“健康”真正成为了趋势

咖门昨天的文章中，开店1200家的7分甜，正式把“好喝，更健康”作为Slogan。

而在前不久，桂源铺在更名为桂桂茶之后，品牌定位也转变为“清爽型茶饮”；在往前几个月，书亦烧仙草也打出了“仙草植物基，清爽低负担”的口号。

使用更清爽、轻盈的产品覆盖健康需求，已经成为行业共识。

过去2年，植物基饮品的爆红，如生椰、燕麦奶等，也从侧面反映了行业对健康的关注。

前几年，茶饮品牌提出的健康，大多停留在口号阶段，而在今年，健康已经变成了品牌的战略，从供应、产品、运营、品牌等方面，全方位地执行到底。

就像7分甜的判断里，以前消费者较难感知的健康，在未来会是一个值得押注的方向，为此7分甜提升了原料筛选标准，还建立了“质量检测实验室”，对水果的糖度、甜度、硬度、农残等指标进行全面检测，从源头保障健康。

在未来的饮品市场中，健康不是风口，而是趋势，风口总会过去，而趋势是不可逆的。

做好健康的同时

饮品业也要“说好健康”

当行业能真正从战略上重视健康，做好健康的同时，第二步还要“说好健康”。为什么这么说？

一个事实是，到了2022年，仍有大批消费者对茶饮有误解，对糖分、植脂末等原料存在很大的认知偏差。

在新加坡的此次政策中，实体店要在菜单中标注出高糖饮品，保障消费者的知情权，这也值得我们学习。

正如刘丰所说：“糖是人体必需的营养成分，我们既不能妖魔化，也要让消费者有理解和认知，在糖度选择、糖类替代选择上，给消费者更多的选择权。”

行业在进步，越来越健康，是不可逆的风向。

我们行业更要团结起来，做好健康，更要说好健康，凝聚更多力量，向外界传递我们的健康信号，争取改善社会对“奶茶”的印象。

比如，我们能不能把做更多健康联名、能不能通过活动宣传、联合倡议等形式，通过全行业的行动，凝聚力量，让安全、健康、天然的理念深入人心？

“要好喝，还要健康；要低卡，又要快乐；要开心，更要安心”，这是消费者对茶饮提出的新需求，也是社会对新茶饮行业的发展要求，我们要正视这个需求。

作为从业者，我们不仅要做快乐水，更要做“健康快乐水”。