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预制菜风口下的“舌尖英雄”
灵兽| 2022-05-28 09:31:04
预制菜舌尖英雄


出品/灵兽

作者/晴山

“太咸了!”

夏雨尝了一口佛跳墙的汤汁,对身边的家人说。

这是她从“舌尖英雄”的APP上下的一个单,有佛跳墙还有几款平时自己和家人喜欢吃的家常菜。

夏雨说,这次选购并非是为了做饭省事,而是现在预制菜火热,“舌尖英雄”的广告推广做到了电梯间,她也想尝试一下商家宣传的“三分钟就能做出大师口味儿的菜”。

但没想到,从拆封解冻的耗时操作,到放置到案板后发现已经褐变的豆芽蔬菜包,再到盛盘后的分量,无不让她略显失望。

而“舌尖英雄”从初创到现在,不管是创始人的个人历史,亦或是互联网商业模式下“一招鲜,吃遍天”的复制,都充满了吸引力和话题性。

但部分预制菜商品却带给了消费者一些不好的消费体验。

1“会做饭的人不会买,不会做饭的人做不了”

“走进入厨房后,才发现这个被称为‘三分钟做大厨’的预制菜做起来并不简单。”

平时极少做饭的夏雨,单是面对从“舌尖英雄”买回的泡椒牛肉这一个菜,就让她觉得有些不知该从何下手。

这款泡椒牛肉原价44元,优惠价30.8元。

30.8元在永辉超市差不多能买到八两左右的内蒙古鲜牛肉,“舌尖英雄”的这款泡椒牛肉是速冻含量150g,产地不详,外加清水贡菜120g,泡酱60g,葱姜蒜包。

夏雨照着APP上的做菜教程,需要先将速冻牛肉解冻,再将化冻后袋内的水倒出,然后将牛肉切片,切完片之后,她又用清水清洗了一遍。

接下来将清水贡菜开袋、沥水、清洗、再沥水。因为没有口碑积累的食安保障,葱姜蒜包的食材她也又清洗了一遍,这才算放心。

然后按照教程说的“起锅烧油30g”,不过这个“30g”对于她来说并没有多大概念,她又百度了一下,差不多放了一小汤匙。

然后待到油热后将牛肉放入,教程让炒2~5分钟,她看着表计算着时间,差不多五分钟的时候将葱姜蒜、贡菜放入,炒了差不多一分钟,然后加入酱包炒30秒后出锅。

整个流程里她左手拿着手机记时,右手拿着铲勺翻炒。

一顿操作,忙碌不堪。

“三分钟搞定当大厨,简直就是天方夜谭。”夏雨表示,从牛肉解冻半小时到涮洗青菜再到下锅操作,算下来得一小时有余,而且像自己这种平时不做饭的人来说,操作起来并不简单。

当然如果借助解冻工具,可能解冻所用时间会大幅缩短。

但对于不会做饭的人来说,预制菜的操作并不比自己买菜做饭简单多少。

对于那道汤汁尝起来齁咸的佛跳墙,夏雨加了一瓶矿泉水,然后又加了一缕面条,最后变成了一碗海鲜面。

而值得一提的是,夏雨在看配料表时,各种添加剂暂且不说,这款泡椒牛肉所使用的泡椒酱中的菜籽油也是使用的转基菜籽油。

这在一直是家庭主妇的夏雨妈看来,觉得尚不能理解年轻人的这种选择,既然选择下厨做饭了,为什么不去超市选择新鲜的食材?即健康营养,分量还足,重点是比这种速冻类并没有多花什么时间。

她说,炒菜这件事,时间久了每个人都会形成自己的做菜习惯和独家秘方,比如这个炒牛肉,她自己每次都会放两颗冰糖“提鲜”,然后再加入相应的作料、食材。“年轻人如果想起锅烧油、做大厨,先选新鲜健康、实惠的食材是第一步,关于做菜步骤,一是可以请教父母,她们的经验之谈里也会有‘妈妈的味道’,再或者菜谱大全、豆果等软件上的各种菜式的详尽教程都有。为何要去选这类算下来也不便宜,又不新鲜的食材呢。”

作为六十岁的夏雨妈,在她这代人看来,厨房就是“精工细活”的地方,得存耐心,吃饭吃的就是健康营养,如果只为追求“快”而失去了食材最本质的价值,那吃这道菜的意义又何在呢?

这也是她所不能理解年轻人选这类速烹菜的地方。

2 越来越像商超的冷藏区、便利店的冷藏库?

“现在感觉舌尖英雄越来越像商超的冷藏区、便利店的冷藏库了。”

有网友表示,现在“舌尖英雄”APP上显示的品类比起以前增加了很多,但大都是需要冷藏或者速冻的品类,不过比起商超,可做的选择就少了太多。

据《灵兽》观察,相较于之前,“舌尖英雄”现在区分了速烹菜、即热菜、预制食材,品类上增加了米面主食、早餐小吃、火锅食材等。

其中,便利店里销量较好时三角饭团,也出现在了舌尖英雄“懒人餐”早餐小吃里边,该款“三角饭团照烧鸡肉”原价5.6元,折后3.9元,而北京便利蜂的原价为3.5元。速冻的菜团子600克原价16元,折后价为11.2元,而便利蜂需店员加热后才能带走的是3元/个,3个大概有600克的话,则为9元,比“舌尖英雄”的这款折后还便宜了2.2元。

对于低毛利的餐饮企业,利润空间并不大,而“舌尖英雄”在前期依旧是互联网模式打法,选择烧钱补贴做促销,有不少到店消费者表示,“因为还在打折期,店里9.9元的几款菜式相对来说十分划算,所以愿意购买。但如果后期调价的话,应该不会再考虑。”

可以看得出,目前留存率也是停在了用户薅羊毛阶段。

另外,在“舌尖英雄”的APP上可以看到,其目前的产品以即烹食品居多,即食食品和即热食品的“懒人餐”都是来自常见的思念、正大等品牌的产品,而火锅食材则主要是来自安井。

《灵兽》了解到,“舌尖英雄”目前并没有自己的生产基地,产品除了显示的品牌之外,其余主要来自代工厂。

而相较于同样在做预制菜的同行,有些已经开始搭建自家的原材料基地。

对于“舌尖英雄”的操作,行业观点称,与起源于郑州的锅圈食汇火锅食材非常相似。而两者的不同之处在于,火锅和烹饪煮菜的简易程度不同,这对食材要求也不同。

虽然“舌尖英雄”团队有互联网模式打法的优势,但在预制菜行业内,依旧面临着强度竞争。

美团、叮咚买菜、盒马永辉等商超和电商企业,以及海底捞为代表的餐饮企业,都在做深度布局,这也使得“舌尖英雄”从品牌认知和用户圈层来说,并不占优势。

在配送方面,“舌尖英雄”门店有三种模式,通过APP下单后当天自提、当天派送、第二天派送。 由于需要依赖冷链运输,所以产品配送半径限制比较大。

其中,当天派送仅仅针对三公里以内的用户,门店 会安排快递当天送货,运费8元; 距离超过三公里的消费者需要在晚7点之前下单,门店晚8点打烊,第二天顺丰快递会派送到指定的地点,运费15元。

而相较于“美团买菜只需要购物满15元即可免运费,平台运营时间从早上6点到晚11点。 ”,相差非常多。

在配送方面也是消费者差评多的槽点,除此之外,盈利能力存疑,“舌尖英雄”加盟模式带来的风险不可控,是其在业内最不被看好的存在。

3 永远不缺“1万元换100万元”的人

疫情焦灼,预制菜市场确实有明显的增长趋势。

据艾媒咨询数据显示,2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元,预计中国预制菜市场将保持20%左右的高速增长。

所以该赛道也颇受创投圈和资本层面关注。

去年12月,“舌尖工坊”项目正式面市,主营预制菜和速烹菜,宣布采用“只加盟、不直营”的模式迅速扩张,后来改名为“舌尖英雄”。

随之变化的还有从今年1月份北京地区的2家店到现在APP显示的28家店,含即将开业的4家店。平均每月6.5家,开店速度也不算慢。

据悉,自面世以来,“舌尖英雄”在3个月内已经签约6000家门店,累计获得16亿元融资。

对于“舌尖英雄”的布局思路,则还是那个互联网模式配方的复制,前期烧钱营销做裂变推广。例如,在社交媒体平台和电梯间里大规模铺广告,社群内发放优惠券,这都是瑞幸咖啡曾经的烧钱式打法。

而这一次,“舌尖英雄”的策略更加激进,从开始就选择走加盟商路线。

“加盟门槛低、不收取利润分成、拉人头能给到奖励”这是“舌尖英雄”的新营销策略。

另外,根据“舌尖英雄”APP里发布的合作伙伴计划来看,加盟门店一共有5种店型,最小只需10平方米左右,投资金额最低3万元。其宣传材料称,如果菜品不打折,毛利率可达50%。规模最小的两种店,平均下来每天卖十单便可实现盈亏平衡。

而在预制菜赛道尚热,加之强劲的营销势头下,梦想1万元换100万元的人,使“舌尖英雄”在短时间内实现了扩张。

换言之,不需要太多资金投入,“舌尖英雄”即可进行大规模扩张。

然而,大规模的开放加盟很容易带来不稳定因素,也更加考验企业的运营能力和供应链能力。

而C端对预制菜的消费观念仍处于培育阶段,尚未成熟。且当前的“舌尖英雄”还未能真正做出爆款产品以及解决用户的需求痛点。

目前来看,一方面,是业内对预制菜“专营店”发展模式的质疑;另一方面,这种店型还面对各大生鲜电商以及外卖、商超等的激烈竞争。

“舌尖英雄”要想夹缝中求生,并获得发展,还有很长的路要走。

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