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疫情下的东三省茶饮:外卖惨淡、营业额减半,或将面临洗牌
咖门| 2022-05-16 19:01:49
东三省茶饮茶饮市场茶饮品牌


出品/咖门

作者/金语

导语

上海之外,还有一个地方的饮品店,也在水深火热中:

3月初开始的疫情,是东三省近两年来最为严重的一次:长春市累计确诊2万+例,吉林市1万+例,沈阳、哈尔滨、大连,纷纷告急。

静态管理之下,堂食关闭、外卖暂停,东三省的茶饮人,已经苦熬了快2个月。

东三省茶饮业,到底怎么样了?报复性消费会不会到来?

一年1/3都在“封”,疫情下东北茶饮有多难?

“哈尔滨,今天刚开始允许外卖外带。”

5月5日,东北茶饮品牌榴芒先生创始人刘鸣给我发了一则消息,聊了聊这轮疫情下的哈尔滨茶饮现状。

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据他介绍,4月下旬疫情最严重的时候,外卖都不允许做了,只能闭店歇业,称得上是“继2020年以来,最严格的一次管控”。

事实上,4月初此轮疫情爆发以来,哈尔滨就陆续关闭餐饮堂食,经营场所暂停营业,学校转为线上教学,市民居家办公……

最新消息显示,截至目前哈尔滨仍有18个中风险地区,至少要到5月中旬才能实现摘星。

而在网络上搜索了一下哈尔滨疫情,我发现2021年更为无奈:根据网友总结的信息,2021年一共365天,哈尔滨不同程度地“封”了123天,“封”的时间已经超过1/3。

刘鸣也告诉我,去年榴芒先生开在哈尔滨的门店,实际营业时间仅有7个半月。

长春今年情况更特殊,从3月中旬静态管理,整整48天后,自4月28日零时起逐步解封,但也不是全面放开,堂食服务仍处于关闭状态。

沈阳自4月25日陆续恢复堂食,但规定堂食就餐人数不超过场所最大承载量的50%。吉林市、大连市、葫芦岛市等地,年后也陆陆续续出现疫情。

这只是东三省的一个缩影。

自3月初开始的这波疫情,是东三省地区近两年来最为严重的一次,但在上海疫情备受关注,频繁登上热搜的情况下,东三省的疫情现状更像是“被遗忘的存在”。

这种情况下,东三省的茶饮生意,到底怎么样了?

东三省茶饮现状:

营业额减半,开店意愿降低

一个长期生活在东北的朋友告诉我,这两个月出行减少,点外卖不便,她喝奶茶的频率已经大大减少了。

我采访了多个在东三省开店的茶饮品牌,大家告诉我,当前,东三省多地仍处于“半封控”状态,对茶饮业的影响是多维度的:

1、关店、停外卖,东三省茶饮生意惨淡

刚刚过去的五一假期,可能是东三省茶饮生意最为冷淡的一个“黄金周”。

一个在大连商业街开店的老板告诉我,今年五一期间的生意,连日常周末都不如。据他介绍,大连是典型的旅游城市,往常小长假各地来游玩的游客都会让黄金周的营业额翻倍,而今年游客数量骤减,这一部分生意彻底没有了。

本地生意也并不好做,五一大连的高校都在实施“全封闭”管控,学生群体的茶饮消费也大大减少。

“如今,我们正在重点发力社区团购,稳定门店的基础盘。”这位老板说道。

将目光移到长春。3月中旬宣布封城后,长春只有涉及民生的商超能营业,茶饮彻底处于关停状态,连外卖生意都没法做。

在社交媒体上,以#长春疫情 奶茶#为关键词搜索,至今仍能看到很多隔离中的人强烈表达对奶茶的想念。

东北品牌700cc运营相关负责人告诉我,3月初以来,多个城市的门店都面临闭店的情况,据悉,他们品牌受影响最大的是开在沈阳和葫芦岛的门店,营业额下滑了约5成。

对于每一个东三省茶饮人来说,现在每天睁开眼,都是人工、房租、原料这几座成本的大山,还要稳定员工情绪,合理排班。

2、物流成本增高,隔离中的水果烂掉

疫情之下,受影响的还有供应链物流问题,在水果上的体现更为明显。

东三省本身处于中国最北端,与盛产水果的南方地区距离较远,在没有疫情的情况下,物流也一直是东北茶饮人关心的话题。

榴芒先生创始人刘鸣告诉我,疫情提高了物流出现突发问题的几率。比如上个月暂停了冷链运输,只能选择常温运输。

“当时我们有一批发往长春周边的水果,结果进入长春直接被隔离,12天之后才运出来,已经腐烂,只能报损。”他说道。

而在东北布局门店的长沙品牌啊T,联合创始人盛栩花也表示,不少发往东北的原物料成本都在增加,总部能做的就是尽量扶持,减少加盟商在这方面的额外支出。

盛栩花感慨,还好现在不是冬天,“否则冬季运输+疫情防控,会让物流变得更艰难。”

3、开店意愿降低,拓店计划搁置

另一个显著的影响是开店意愿的降低——很多意向加盟品牌的创业者被打击积极性,搁置开店计划。

这一点,我自己也深有体会。进入茶饮行业的这两年,时不时会有东北朋友和我说想要趁着市场空白,加盟个奶茶店,但今年,这种情况大幅减少。

在哈尔滨开奶茶店的杨阳是某连锁品牌的加盟商,去年,他陆续在哈尔滨市区内开出多家奶茶店,即使冬天营业额有影响,但夏天的频繁爆单也让他对这个市场充满信心。

他原本的计划是,今年去选更多的点位,开更多的店,但疫情也搁浅了他的开店计划。

经历了疫情的停摆期之后,他也开始重新制定今年的目标:原本计划“今年要再开5家店”,如今变成了“如何保住已经开出的5家店”。

长春已现报复性消费,东北茶饮或将经历一次洗牌

疫情之下,一切都很难,不少茶饮人预判,疫情过后东北茶饮行业会经历大洗牌。

但在采访中,仍有不少人认为,疫情过后报复性消费出现的几率非常高,他们有信心解封后重塑奶茶店。

这或许也有迹可循。

在准备这篇文章的时候,我了解到,长春已经处在“半解封”状态,部分商场已经开业,奶茶店也陆续营业,开始做外卖外带。

在社交媒体上,可以看到,不少消费者在被封了50多天后,出来的第一件事就是买上一杯奶茶,甚至有的店,等待2小时才能拿到一杯饮品。

盛栩花也告诉我,啊T开在大连罗斯福的门店,在疫情反复的情况下,只要一解封,生意就能迅速恢复。

这是这片市场带给茶饮人的希望,但是生机总是留给有准备的人。

上海深圳的茶饮品牌,都在积极发展线上业务、零售产品、社区团购,东北也不例外。

刘鸣告诉我,他们半年多以前上了抖音团购,在这轮疫情爆发前,让多数门店日常都实现了排队点单。

而此次疫情后,他们考虑未来继续在产品线上做出调整,保留受疫情影响较小的产品线,比如继续优化水果捞系列,新增新鲜果切系列。在他看来,疫情之下,水果更是人们的刚需。

700cc的相关负责人也告诉我,未来疫情常态化,在选址上也会更加保守,倾向于在复合式商圈去做拓展。

总之,在艰难的时刻活下去,留在牌桌上,就有未来翻盘的可能。

最后,也希望被疫情“袭击”过的地方,政府可以出台更多扶持政策,帮助奋力生存的企业,逆风翻盘。

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