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网红咖啡疯起来,没有一根酸黄瓜是无辜的
网易上流| 2022-05-03 14:21:51
咖啡瑞幸

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来源/网易上流 

作者/上流工作室

虽然口味和椰汁拿铁大差不差,但凭着这土到极致便是潮的包装,潮流先锋们是不可能错过的。


这年头,咖啡内卷早已不是什么新鲜事,为了在内卷中求生存,各家咖啡门店整齐划一地踏入奇葩咖啡的制造上,一路不回头的那种。


只是有些咖啡特调画风太过狂野,莫名让人升起满头的问号。


比方说在海口某家咖啡馆,就推出了香菜拿铁。

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香菜拿铁咖啡

图片来源:小旭贪吃蛇

吃香菜的与不吃香菜的,喝咖啡的与不喝咖啡的,都沉默了。


干了这杯网红咖啡特调


和奶茶一样,咖啡的花样越来越多了。


据上流君观察,所谓的咖啡特调,不外乎分为三种:其一是口味特调,其二是手法特调,其三是搭配特调。


一般来说,口味特调最为常规。


因为在一般人的印象里,咖啡再怎么调配还能摆脱了咖啡的味道?然而创意咖啡研发师们却不这么认为,除了咖啡本尊,万物皆可乘以咖啡。


椰汁替换牛奶还算是平平无奇,毕竟颜色口味都有相近之处。


但酒和咖啡融合到一起,酒香真的能刺激咖啡的香味,让其变得更加醇厚吗?


不管是不是,反正就有了茅台咖啡。

在上海,出现过加辣酱油的特调咖啡,一度成为网红饮品。

除此之外,还出现了各种香料咖啡特调,比如柠檬皮咖啡特调、肉桂咖啡特调。

如果说口味特调考验想象力的话,那么手法特调那必然是有意整活儿了。在天津,某家咖啡店则是在拉花上玩了个梗。有一说一,人这拉的花没有点练字功底根本拿不下来。


冬奥会期间,冰墩墩拉花咖啡一时流行,但友情提示:自己在家拉可以,咖啡店里卖却涉嫌侵权。


如果实在口味上卷不动,还有一个路径,便是中西搭配。


天津咖啡届还有整活儿的豆腐脑拿铁咖啡,乍看之下,这款咖啡特调会让顾客怀疑人生。嫩豆腐、卤子,甚至还搭配了辣酱、香菜与蒜泥。怎么看都是一款“如假包换”的豆腐脑,它怎么就是咖啡了呢?

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豆腐脑拿铁咖啡

图片来源:不二佳的旅行箱


然而细看原料又都是那么回事:嫩豆腐用自制希腊酸奶与杏仁豆腐,卤子则是意式拼配豆萃取的浓缩咖啡。


“辣酱”却是甜的,用树莓酱伪装而成,香菜也不是香菜而是薄荷叶,至于蒜泥,那是云南咖啡庄园的咖啡花。


咖啡配油条冰淇淋了解一下?同样来自整活儿大户天津,有家咖啡门店想出了油条美式冰淇淋这样的神奇搭配。


既然都能推出油条咖啡套餐了,那么灌汤包子咖啡似乎也不算太奇怪。据说店家推出这个咖啡套餐搭配的依据来自于咖啡能够解包子的腻。

与此同时,还有麻花特调咖啡,咖啡配肉夹馍,咖啡配牛角包炖牛肉,可以说天津在咖啡中西合璧上卷出了成绩,卷出了风采。


喝咖啡5分钟拍照俩小时


在网红营销理念深入咖啡领域时,是否可以拍出好照片便成了咖啡的重要评价标准,谁不想在朋友圈晒出一杯看似惊世骇俗的咖啡照片,赢得点赞和哇塞无数呢?


比如视觉系水泥灰咖啡特调。


这种咖啡的独特之处在于意式浓缩咖啡中混入了竹炭粉,这样在倒进冰牛奶中时便会形成了瀑布一般的分层,好像被人踢翻了的水泥桶,倾泻在了刚刚铺好的地面上。


而很多爱拍照的小仙女们表示这种咖啡高级得绝绝子,用来沉浸式拍照再好不过,工具咖啡无疑了。


然而拍完照,回购是不可能回购的,许多慕名前来的消费者品尝后表示:它就是一杯拿铁,只不过喝起来有种淡淡的竹炭味道,以及这玩意儿真的健康吗?


同样的两极分化还出现在了花椒咖啡特调身上。


有些顾客表示这种咖啡特调仪式感十足,因为这种咖啡听上去很简单,就是在美式咖啡中倒入花椒、冰水,但是在咖啡倒入的瞬间,冰水会瞬间被渲染成一幅水墨画。


而在味道上,花椒的香气浓而不呛,反而可以烘托出咖啡后劲的甜感。

可是,也有人表示花椒水与咖啡的结合,时间久了就成了美式的酸苦和椒麻鸡的味道混合。


短视频网站上曾有一款西湖荷花咖啡特调抓住了流量密码,收获了10.9万个小红心以及1.5万个评论。


然而花里胡哨的外观掩盖的实质却是:咖啡少一半,铜钱草并不能增加风味却可能增加虫子……


网红喝咖啡约等于智商税吗


现如今很多咖啡特调并不是门店闲情逸致下的创意作品,而是不得已为之。


一方面,各个城市的咖啡门店开得如火如荼,庞大的需求造就了咖啡行业的繁荣。


早C晚A早已成为打工人的标配,不来杯咖啡,实在无法开启繁忙的一天。


就拿上海来说,截止到去年11月,这个城市的咖啡门店共计7200家。密度最高的黄浦区瑞金二路街道,几乎不出20米就有一家咖啡门店。


竞争如此激烈,自然就要在菜单上花费心思招揽顾客。


另一方面,近年来由于咖啡原材料以及运输费用上涨等因素,咖啡门店的硬成本一涨再涨,再加上疫情的原因,消费降级的背景下,咖啡进店消费人数下滑,各家咖啡门店业绩下滑,让本就内卷的行业雪上加霜。

在这种情况下,要么开启涨价策略,以求保证利润,要么寻求花式联名。


而最直接的,便是独特口味的咖啡特调,以新、奇、特为卖点,吸引网红打卡,收割一波流量。


但有些店家为了在迷茫中寻找出路,甚至忘记了做咖啡的初衷,最终在奇葩咖啡特调的道路上渐行渐远,要么就是纯噱头,要么食材毫不融合,难喝到让人皱眉。


比方说在某咖啡节上,有家门店推出了酸黄瓜特调。大多数的顾客仅仅是听了这个名字,就脑补了一股子酸臭味儿而避之不及。


在这个需要创意的世界,研发新品确实是个技术活,既要能吸引大家的好奇心,还要兼顾口味、颜值、创意。


那么,什么样的网红咖啡才能生存下来呢?


前面提到的咖啡配油条冰淇淋便是最好的佐证。有位网友指出这种特调看上去脑洞大开,其实有理论依据。


更重要的是,天津人最常见的早餐搭配就是油条加豆腐脑,这种饮食习惯已经深入骨髓,在这样的基础上做创意料理,还带上了地域限定特色。


实际上,不仅当地的很多朋友表示完全可以接受,甚至还有外地人因此产生了去天津游玩的念头。


在汕头,出现了在肠粉店里卖咖啡的创意,搭配看似野生,实际竟十分合得来,这间肠粉铺还成为了城市旅游地标。


另外,如果能够把格局打开,不再把咖啡特调局限在咖啡本身,那么店家会立刻打开新世界的大门。


比方说在贩售方式上进行咖啡特调,当推着自行车贩卖的手冲咖啡出现在你下班的路上,又或者开着越野车卖咖啡,这可真是真·咖啡特调——特意走到消费者面前为他们调制咖啡。


总之,为咖啡特调买单的永远是消费者。


对于消费者来说,咖啡特调应该是一种体验和口味的升级,而这种体验升级一定得是适合消费者的,永远都不可能是店家的自嗨。



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