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时隔150天,喜姐炸串再获7500万融资,在小吃赛道爆发前夜抢跑!
职业餐饮网| 2022-04-26 16:02:08
餐饮餐厅快消

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来源/职业餐饮网

作者/王春玲

“种一棵树最好的时间是十年前,其次是现在。”


刚刚,炸串界头部品牌“喜姐炸串”对外宣布获得卫哲创立的嘉御资本7500万元A+轮融资,明越资本担任财务顾问。


在疫情肆虐,资本遇冷、头部餐企遭遇“中年困顿”……餐饮企业集体深陷“围城”时,喜姐炸串此轮融资无疑为整个行业打上一针强心剂,鼓舞人心。


值得一提的是,本轮融资距离上一次融资仅过了150天!如此超跑配速,不得不让人更加好奇这家企业的底层逻辑。


资本,为何在此特殊时间节点投资喜姐炸串?获得融资后喜姐又将做哪些方面的加码?


职餐网记者再次第一时间连线喜姐炸串创始人王宽宽,展开了一场关于融资、加码布局,以及小吃小喝行业未来发展的对话。

150天内斩获两轮融资,喜姐炸串再上演“超跑”神话!

“过去投资人喜欢投需要钱的餐企,现在投资人更喜欢自身就不差钱的餐企”。

事实上,在150天的时间内喜姐炸串已经斩获了两轮融资,其中A轮融资更是拿到了去年小吃业单笔最高额度2.95亿元融资,资本对这家成立仅3年,开出1876家门店的品牌充满了浓厚兴趣。


最近两年,各种资本蜂拥而至喜姐,在王宽宽朋友圈里的资本不下百家,对于为何与嘉御资本联姻,他给出的答案是:“首先,是人的认可,对于卫哲老师本人的管理理念,经营理念非常认同,他给了我很多思想上的启迪,在相识之前,我就已经在各大平台学习过老师的课程。

卫哲老师并不是纯投资人,他有着非常丰富的实战经验,曾任万国证券资产管理总部副总经理,阿里巴巴集团总裁,对产业和新零售的理解都是非常强的,这是喜姐炸串十分需要的。


其次,嘉御资本战绩斐然,十分懂消费品赛道,投资了思摩尔国际、泡泡玛特、安克创新等企业,仅2020年就收获了7个IPO,其中有5个是行业第一股。


在大餐饮领域投资了锅圈食汇、沪上阿姨,帮助锅圈食汇完成8000家门店扩张,沪上阿姨完成近7000家门店扩张,取得了显著增长,而这也是我们现阶段需要的。”


在疫情肆虐,行业整体低迷的情况下,嘉御资本却为何要押宝喜姐炸串呢?


嘉御资本给出的投资理由是:“看好小吃小喝赛道,炸串具有成瘾性,能用餐饮的毛利做零售化的生意,又是全供应链生意,我们认为喜姐具备万店基因。”


此轮融资过后,喜姐将会做三方面加码:


1、自建工厂:投资生产线和分批建工厂,主要解决产品稳定性,降低成本等问题。

2、加大物流投入:预计今年会再新增6个分仓(湖南、广西、重庆、云南、广东、河南),提升当地门店的履约效率、产品稳定性和降低成本。

3、加码数字化:在会员层面,实现用户在线,建立门店可触达社群,让门店与顾客之间产生关联;在管理层面,利用数字化进行督导管理,供应链管理,门店管理,以此来降本增效。

炸串,在小吃赛道爆发前夜“抢跑”!

谁会想到,烟火气的炸串也迎来了春天。

如今,“重做一遍”的理念蔓延到餐饮赛道,原本只在街边“脏摊儿”上出现的炸串也走上了“消费升级”的路。

截止去年11月,全国炸串企业注册量达到8184家,相较于2019年,增长了52%,而相较5年前这个数据增长了近10倍。


有人说炸串,是小吃赛道爆发前夜的“缩影”,未来餐饮的天下属于小吃,这主要核心原因还是:消费在升级,消费能力却在下降,丰富、性价比高的小吃理应成为首选。


那么,炸串为何能率先抢跑呢?这里,我们以喜姐为例解析炸串产业的优势。


模式上:

1、“类零食化”属性,场景宽,毛利高


炸串起源于乐山,最初因为没有解决供应链问题,撒面问题,只能以微烧烤的形式出现,成为地方美食,无法渗透到全国。


喜姐炸串的出现,把“刷酱技术”改为“撒面技术”并解决供应链问题,将消费场景扩宽,从过去只能坐着吃变成了可外带、可外卖、可堂食、可零售化,边走边吃的类零食化属性,易于全国大规模开店         

2、可做供应链全配,操作简单


比起很多品类,炸串拥有一个天然的优势,那就是可以做供应链全配生意。


拿麻辣烫对比来说,麻辣烫的供应链部分只有5~10%,这就意味着大多数都要加盟商自采,很容易出现品控问题,而供应链全配则是从根本上解决这一问题。


其次,因为供应链解决了大部分问题,将门店彻底解放,现场只需要按照流程加工,操作方便,不用大厨,节省人工。


产品上:

口味具有成瘾性,是万店的基建


无论是2万家门店的正新鸡排、1.5万家门店的绝味还是1万多家门店的蜜雪冰城,研究其产品,你都会发现这些万店品牌都有一个共同点:具备口味成瘾性。也就是我们常说的掌握“盐、糖、脂”的产品密码。


翻看喜姐的菜单,40多款SKU,分两大类:手把串和小食类,此轮融资后喜姐炸串在口味成瘾性的基础上,还会做如下调整。


1、扩宽产品线,延伸炸+系列产品(如卤炸类等)


2、分城市、商圈设置产品


(1)下沉市场加主食,上大香肠、黄金大里脊肉、年糕,用饱腹性产品给顾客实惠感觉。

(2)抢占社区市场 ,学新中式烘焙点心店陈列,将小酥肉、鸡柳、排骨等预炸之后陈列售卖,从而击穿家庭厨房市场。

(3)一线城市卖鲜肉串,从长跑变成短跑,一个央厨多个小工厂,让招牌产品鲜串成为门店产品口感的味觉担当。


3、进军新零售,做预制炸串


餐饮行业风口变幻莫测,眼下,预制菜赛道正疯狂。不仅有舌尖英雄、西贝、锅圈等企业入局,就连中国首富农夫山泉董事长钟睒睒也虎视眈眈杀入了预制菜赛道。


今年,疫情倒逼了人们改变了旅游方式,不少人选择了就近家门口“精致露营”,精致露营已经成为年轻人新的社交货币,催生了一个新的千亿级消费新赛道,不少人自带零食、自热锅、串串……对着大自然享受美味。


王宽宽觉得炸串品类恰好符合这一旺盛需求,未来喜姐炸串也会进军新零售市场,做预制炸串。                

传播上:

属于新消费品生意,生产好内容是破圈关键


最近几天,相信大家都被瑞幸X椰树椰汁的联名刷屏,据瑞幸咖啡公告,椰云拿铁在首发日的总销量已超过66万杯,上演了现实版1+1>2的品牌效应。


王宽宽说:“我们对喜姐的定位是一家比较潮流的新消费品公司,新消费品公司要想破圈,本质都是生产内容。


这里有5个方面,分享给大家:


1、空间设计即内容


一个新品牌想要进入公众视野并迅速获取流量,最快捷的办法就是选址在城市的核心位置,并通过空间设计迅速抓取流量。


大多数人记得住喜姐就是因为喜姐醒目的大字体门店设计,今年喜姐门店形象会从1.0版本升级到沉浸式复古风的2.0版本,用空间设计抓客,同时考虑到北方地区过冬问题,会主推30平左右的微堂食店,让体验感更好。


2、产品即内容


利用高颜值产品出圈,像喜姐高颜值年糕,很多茶饮也都是在这方面下功夫。


3、容器即内容


作为和顾客用餐中接触最多的“容器”,它的设计同样重要。比如南京很火的李炮称盘麻辣烫,就是用一个大盘子做容器出圈,引发拍照传播。               

4、包装即内容


像瑞幸X椰树椰汁传播的胜利,就属于这种。这几年喜姐在包装传播上也是不遗余力,很多人愿意拍我们的包装发圈传播。


5、广告即内容


“现在广告形式已经从过去的硬广,变成了有内容生产的种草,比如说小红书上的很多分享,其实本质都是有内容的广告。”         

职业餐饮网小结:


今年,喜姐炸串还将计划新增2000家门店,“保持良好现金流、自我造血、贴地飞行”这是王宽宽在谈及喜姐未来发展时给出的三组词汇。


透过喜姐的案例,我们不难发现“成瘾性、拓店快、毛利高”,是喜姐炸串的商业逻辑,也是新消费玩家的共通点,而能否成为万店品牌,供应链是终局。


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