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头部品牌纷纷盯上“火锅+酒馆”,重庆啤酒慌了!
火锅餐见| 2021-10-19 11:25:54
巴奴火锅酒馆

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来源/火锅餐见

作者/刀小刀、田果  

继巴奴开了酒水吧,海底捞开了首家Hi捞小酒馆,近日,知名品牌重庆啤酒坐不住了......

旗下首家啤酒火锅落地重庆,“外形似酒厂,啤酒锅里倒“,引发业内外人士的关注。

酒吧风、酒馆风、酒厂风......“火锅+酒馆”的模式究竟怎么样?火锅老板们又该如何借势?

01重庆啤酒开火锅店

“开桌啰……”服务员一声吆喝后,将一瓶重庆国宾啤酒倒入了锅底中。

餐见君发现,重庆啤酒在重庆高调开了家火锅店,取名为酒厂火锅,目前只发现了一家店。

这家酒厂火锅到底长啥样?和市面上的“火锅+小酒馆”有何不同?一起来看。

1、外形像啤酒厂,实则是火锅店

从酒厂火锅的店面设计来看,遵循啤酒厂酿造的逻辑展开,整体看酒厂火锅外形,整体由3个罐体串联,好似啤酒生产厂。

三楼是原料基地。有3个酿酒桶,听说会根据季节变化,种植啤酒、火锅相关原料,展现独具一格的酒厂火锅生态。

二楼是酿造车间的概念,比如“纯生”包间,是个小型博物院的feel,“国宾醇麦”包间,很适合打卡拍照。

值得一提的是,洗手间叫“排水系统”,楼梯叫“糖化通道”,把酒的概念运用地淋漓尽致......

一楼则是酒吧体验。顾客可以在等位的时候,点上一杯重庆火锅的特调。 

2、从锅底菜品,到饮品,满满的酒元素 

首先,酒厂全红锅是店内招牌锅底,放眼一看,重庆啤酒瓶造型的红油甚是亮眼,除了有解封条的开封仪式,顾客还可以亲自把重庆啤酒调到锅底,仪式感拉满。

有顾客说,体验辣而不燥的同时,还能品出淡淡小麦香,口感层层递进...... 

其次,通过与啤酒融合,他们打造了5道啤酒类菜品,保证新鲜度同时还能保留啤酒的香气:啤酒百香果牛肉、啤酒青虾、啤酒脆毛肚、啤酒鸭肠、啤酒牛排。

除此之外,在酒厂火锅还能喝到5款啤酒特调、3款全城独家特供重庆啤酒精酿(花椒味、柠檬味、白啤)。

02火锅巨头纷纷扎堆开“酒馆”

短短开业3天,酒厂火锅在小红书上的笔记就达到6000篇+、抖音播放量近300万,主角几乎清一色年轻人。

据了解,重庆啤酒是一家诞生于1958年的老牌企业,1997年上市,在重庆,陪伴了老中青几代人的成长,味道好,有情怀,影响力大,此番老树开花,自然引起全年龄段顾客的关注。

归根究底,酒厂火锅借到了重庆啤酒的品牌势能,但不得不说,“火锅+酒馆”这块蛋糕,已经引来了“跨界打劫”。

回归到火锅赛道,我们先看看,火锅大佬们都是怎么发力布局的?

海底捞的Hi捞小酒馆,与其他小酒馆的酒水相比,价格偏低,现调鸡尾酒特价9.9元/杯,单杯威士忌也不会超过50元,在场景上,星空变换灯带+装饰文案,烘托小酒馆氛围;

巴奴概念餐厅上线酒水吧,主打现场操作,向顾客提供现制饮品、现酿啤酒、现榨果汁3类酒水,金琳琅满目的酒瓶、调酒师专业流畅的动作,吃着麻辣火锅,再来上一杯Mojito,相当过瘾;

相比前者,大渝火锅不是在店内增加项目,而是选择了另辟新品牌:杜哥川菜小酒馆,主打川菜、烧烤、美酒,消费者纷纷表示,瞬间有被拿捏住......

关于该现象火热原由,餐见君认为,不外乎以下两点——

1、火锅配酒,成为一种时尚。无论是产品,还是场景,都不局限于火锅,在小红书上,搜索“微醺”的关键词有23万+笔记。“这已经成为一种时尚,是一种社交货币。”

2、延长消费时间,增加收入。大多数商家通过增加酒水业务,最直接的目的就是延长消费时间段,让顾客留在店里更长时间,就会产生更高频次的消费。

03中小火锅老板借势的3点思路

1、先搞个小档口,用零售思维试水

实际上,外界大牌入局火锅行业的案例很多,像盒马先生、国美、蒙牛、王老吉,都盯上了火锅赛道,且多以老本行思维(零售思维)运作,优势很多。

对于中小火锅店老板而言,“酒馆+”的形式可以考虑,但不一定非在店里开酒馆,可以先搞个调酒小档口,试试水。

2、巧用联名借势,打响区域认知度

“重庆啤酒+重庆火锅”的组合很强,我们不妨考虑借势品牌,进行联名。

像海底捞联名可口可乐、付小姐在成都联名盒马、珮姐重庆火锅联名别克昂科威,犊门联名梅见等等。

联名如同联姻,讲究门当户对,如果火锅品牌势能不够,很难联到其他大厂,所以,中小企业可先联名地方品牌,从本区域打认知,也能相互借到势。

3、走定制化,寻找“火锅+”供应链

随着新消费需求的多元化,火锅店已不能只满足于肉类、蔬菜、丸滑的供应链了,对于酒水、茶饮、甜品等供应链,也应积极寻找。

最好,能用供应链打造一系列专属自己定位的产品,以求红海突围。

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