编辑/蒙嘉怡

近日，位于加州Cupertino的奈雪的茶因卫生检查不合格，被当地监管部门当场勒令暂停营业。

4月13日的官方检查报告显示，该店仅获得49分，评级为红色（RED），触发高风险关停机制。具体违规如下：

1、基础卫生设施违规：前台备餐区域的洗手池被拆除。根据美国食品安全规范，员工必须拥有随时可达的洗手设施。

2、冷热保温温度不当：奶制品、抹茶芝士等高风险食材的存放温度在 62°F–70°F（约 16.7°C - 21.1°C）之间，远高于法定要求的 41°F（5°C） 或 以下。

3、食品时效管理混乱：蛋挞、土豆沙拉等极易变质产品未标注制作时间，无法判定是否超过 4 小时的安全食用时限。

4、消毒流程形同虚设：员工在三个水槽清洗餐具和设备时，未完成消毒步骤。

5、手套使用不当：员工在未洗手的情况下直接戴上一次性手套处理食物。

6、环境与设备维护：包括排水口出现飞虫、热水温度不达标、设备损坏未维修、厕所门未安装自动关闭装置等细节问题。

更严重的是，门店还擅自增加了制冰机、制冷设备和饮料机等多台未经批准的设备。

针对上述问题，4月16日的跟进检查显示：洗手、温度、消毒、时间标注等主要食品安全操作违规已整改到位。然而，未经平面图审查就擅自变更设备的违规仍未解决，整改截止日期为2026年4月30日。

值得注意的是，这并非该店首次暴露问题。早在2月5日（开业仅一周后），卫生部门的一次突击检查就发现了手套使用不当、洗手设施不可用、食品时效管理混乱、食品接触表面不洁/未消毒等几乎相同的隐患。当时该店以50分的低分“飘过”，仅获黄色评级。

据了解，这家门店于2026年1月30日开业，是奈雪的茶在加州的首家门店，也是在美国市场的第4家店。据多家媒体报道，开业前三天，该店业绩便突破9.4万美元（约合人民币65万元）。然而，从“开业即巅峰”到“被关停”，不到3个月。