尹莹/作者

蒙嘉怡/编辑

壹览商业/出品

据壹览商业不完全统计，7月第二周，共17个品牌关闭了至少34家门店。

从行业看，上周有19家餐饮门店关闭，其中包括14家烘焙门店、2家咖啡门店、1家茶饮门店、1家冰淇淋门店。

关闭的14家烘焙门店涉及2个品牌，分别为面包新语和亦麦轩。

其中，位于成都的11家面包新语门店集体歇业，日前其公司声称是门店升级改造，但实际上并未提前通知储值卡用户，所有门店均已关闭，导致消费者持有的储值卡无法消费，当消费者要求退款时却以各种理由拒绝退卡。

其公司四川新语的法定代表人肖毅，此前因借款合同纠纷等案件被限制高消费。后深圳新语发布声明称成都门店因加盟授权到期而闭店，属正常商业合作更替。

这一闭店“流程”与此前的欢牛蛋糕屋有相似之处，事实上，近年来，从传统到新式，从主食面包到甜点爆品，几乎各个方向的连锁烘焙品牌都在经历密集洗牌。

在壹览商业看来，连锁烘焙品牌接连倒下，表面看是成本压力、市场竞争，实则是其商业模型在当下的消费逻辑中逐渐失效。

首先是保质期与新鲜度的矛盾。烘焙食品，尤其是蛋糕与面包，对“新鲜”要求极高，而传统连锁系统往往只能以估算方式统一出货，以产定销，极易造成损耗。

其次是系统反应能力的迟滞。如果要转向“以销定产”，连锁品牌需要构建一整套覆盖全链条的数字化系统，这对于一家规模化运作的企业而言，牵涉巨大改造成本与管理难度。

再次是单位成本更高。要做到当天配送、确保新鲜，就意味着凌晨就要生产、清晨就要配送，一旦销售不及预期便面临“做得多浪费、做得少缺货”的两难困境。在此背景下，传统连锁为降低损耗可能使用防腐剂或添加剂延长货架期，却又伤害了品牌信任度与健康形象，陷入进退维谷。

这些问题汇聚为一句话：连锁烘焙的底层逻辑已经过时。它曾依靠“规模+效率”换取利润，但在新一代消费者主导的市场中，这类连锁烘焙还要面临盒马、山姆这类强势渠道的竞争，这一公式失效了。

此外，上周有1家餐饮门店、2家咖啡门店、1家茶饮门店关闭。餐饮门店为南昌的连锁品牌楠方面馆，闭店原因为商场调整及内部优化；咖啡门店分别为大早晨咖啡和野咖啡；茶饮门店为广西连锁茶饮品牌浅茶；冰淇淋门店为哈根达斯。

上周还有8家超市闭店。分别为悦活里、沃尔玛、永辉超市、华润万家。

其中，永辉超市关店数量最多，在北京、杭州、绍兴等地的多家门店因经营策略调整而关闭。

关闭的华润万家位于深圳横岗，于2016年开业，运营时间长达14年，此次闭店具体原因并未说明。早在去年，华润万家已开始出现大规模闭店，其工作人员对外宣称未来华润万家将调整发展方向，超市业态类型更趋于精品门店。华润万家总部也曾坦言公司经营困难，关店能减轻财务压力，不断增加的关店数量也在证实华润万家正在改变战略布局。

3家服饰门店关闭，分别为1家GUESS门店和2家ZARA门店。除了关闭的福州ZARA仓山万达广场店宣称由于经营战略调整而闭店，其余未提及闭店原因。

近年来ZARA在中国持续遇冷，杭州、上海、长沙等地的门店陆续关闭，其主要原因在于业绩下滑。

本周还有2家文娱门店、1家影城、1家宠物门店闭店。文娱门店分别为ThreeH Records、Special Bar。前者为位于重庆的黑胶唱片店，后者为杭州的一家全女性酒吧。影城为幸福蓝海国际影城。

宠物门店为超级鸟局，闭店原因为经营不善。目前超级鸟局全国约8家连锁店，近半数已停业。影城为幸福蓝海国际影城。