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复盘茶饮近两年爆品,我找到打造产品力的新方法论!
咖门| 2023-05-22 11:27:12
奶茶茶饮爆款

来源/咖门

作者/政雨

图/咖门

饮品做爆款,越来越有迹可循了。

连续2年,最容易出爆品的方法,就是“经典产品再创新”。

比如今年突然蹿红的牛油果酸奶,已经风靡全国的“鸭屎香”柠檬茶,还有冬天爆火的热奶宝,夏天持续推的“大桶装”等,都是用的这个方法论。

连续2年,爆品都用同一个方法论

观察饮品业每年的爆款,“经典产品再创新”,是一个近两年反复被验证的研发方法。

经典再造,可以唤醒品类升级

今年被引爆的酸奶,不仅大品牌推出就热销,专门做酸奶品类的品牌也快速崛起,茉酸奶门店已经接近千家。


爆款牛油果酸奶,就是在经典的“酸奶+水果”组合上做了微创新,用打冰沙的方式出品,增加坚果、换贵价水果、再将包装提升价值感,使其快速出圈。

咖啡也是一样,近两年从基础的拿铁形态,衍生出厚乳拿铁、生酪拿铁、Dirty等新产品,形成了一轮完整的升级,让咖啡以全新姿态闯入消费者视野,热度越来越高。

短期内达到高热度的流量产品,也和经典分不开

夏天门店都会推出的“大桶装”,是将原有的产品换了新的包装形式,打出新的性价比;冬季流行的“热奶宝”,则是将精选出的五谷小料,结合脆筒冰淇淋的形式,做出符合温暖需求的新呈现。


这两个“一推就火”的产品,都是在消费者熟悉的产品基础上,做符合当下心理需求的创新,是安全又高效的产品思路。

供应链做产品,也在经典的元素里不断加码

再来看茶底,今年,花香爆款频出,但“茉莉”仍然是最畅销的茶底之一,究其原因,茉莉花茶一直在“微迭代”。

逅唐茶业以茉莉绿茶为主打,茉莉绿茶始终在其全年销量中占比超过50%。在2022年,茉莉绿茶更是占据了销量排名前四位。


做出行业知名度后,逅唐茶业不断围绕茉莉绿茶这一经典茶底优化创新。在早期就卖出圈的小叶种毛尖茉莉、销量占比最高的特级茉莉基础上,又开发出升级款花魁毛尖茉莉、花冠毛尖茉莉等。

回归经典也一直是逅唐追求的理念。5月29号,即将在上海开启HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会,作为参展商,逅唐茶业今年提出的主题就是“拒绝产品焦虑,回归经典产品”。

经历了几年的高速发展,饮品业已经没有“新鲜事”了,尤其在产品开发上,颠覆性产品越来越少见,更多的是从经典的元素中做挖掘,打造出新的生命力。


具体如何落地实现呢?

能翻红的“经典” 都要满足一些必要条件

1、发掘代表“未来方向”的大众产品

在饮品行业快速迭代的大背景中,留下了很多可挖掘的遗珠。但能翻红的,都具有了一定的消费基础,且要顺应行业发展的健康、潮流趋势。

比如,酸奶不仅在零售领域畅销多年,也是现制饮品门店持续多年的必上产品。

而在今年春夏之际爆发,不仅是因为它结合了季节需求,还踩中了“健康风口”。疫情后,年轻人对健康饮品的追求更强烈,“健康”,刚好是酸奶的第一属性,又可以满足消费者清爽、轻负担的需求。

可以发现,口感和玩法是“经典产品”会爆发的导火索,但健康和大趋势永远是大前提。

2、做经典大单品,供应链要能提供稳定支撑

经得起反复购买的产品,离不开供应链的稳定性。


连锁品牌对经典产品的布局也早已深入供应链。比如蜜雪冰城为满足柠檬的供应,在中国最大的柠檬产地安岳县全资成立公司,设立收储基地,通过当地合作社直接向农户收柠檬。

供应链企业更是会持续加码经典大单品。

今年3月,逅唐茶业在贵州湄潭的工厂正式投产。工厂覆盖从鲜叶制茶、精制分级、拼配包装和深度加工萃取的完整产链,为茉莉花茶品质及供应量稳定提供了保障。


经典也意味着品质,也要管理很精细。在逅唐的湄潭工厂,原料库占地1300余平,分立体仓库、保鲜、冷冻三个区,保鲜库温度设定为4-10℃,主要用于储存绿茶、清香型乌龙茶、花茶等未发酵或微发酵茶叶等,根据不同产品去求精密分区管理。

经典,是持续的品质输出,而供应链是经典再创新的绝对保障。

我了解到,逅唐工厂所在的湄潭,拥有品种多、品质好的茶叶资源,也为经典再做创新提供了保障。逅唐创新推出柚香毛尖新茶底,也将会在月底展会上呈现。


3、做懂这一代年轻人消费需求的创新

近两年,每到夏季必流行的“大桶装”饮品,其实在90后的小时候就出现过。

彼时主打社交场景,卖点是“2人喝一杯”,名字也大多叫“超大杯”;如今再度流行,结合的是消费者居家饮用和性价比需求,用新概念迎合消费者当下的饮用需求。

厚乳拿铁、生酪拿铁,依旧没有离开“拿铁”的基本构成,但它们结合年轻人对醇厚奶味、芝士香的喜爱,在乳制品上做出的新升级,从而次次出经典、出流行。


逅唐茶业在其毛尖茉莉产品的基础上,也在做升级创新,推出花魁毛尖茉莉。

这款茶号称用6300朵花窨制一斤茶,茶底用大中小叶种拼配,经过三次窨制,使用连窨技术,使其在搭配应用中满足门店制作更高要求,能让果茶更香、奶茶更纯。这款产品现在已经成为逅唐的“尖刀产品”。

用年轻人喜欢的方式,把经典的产品讲出新故事,是在当下流行的新形式。

结语

回顾新茶饮走过的历程,在爆品的诞生上,正在发生一些可喜的变化:

从偶然的成功,转向越来越多的主动设计,用体系性方法做创意输出,让一款产品的高销量变得可预期。

同时,爆款产品的想象空间也在被打破,不再依赖全新原料,也不止局限于产品本身,从包装上、互动方式上、制作工艺上,对经典做改变,获得新发现。

把经典产品作为大大的素材库,充分挖掘,结合新需求创新,永远藏着爆款的下一个机会。

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