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碗丰亭板面融资,一边融资,一边关店,连锁面馆的冰与火
新消费Daily| 2023-04-17 21:30:01
碗丰亭板面融资

来源/新消费Daily

作者/Sober

图/新消费Daily

iBrandi品创获悉,中式面连锁品牌「碗丰亭板面」日前已完成百万级种子轮融资,融资计划用于线下门店开拓。

连锁面馆自2021年起一直是新消费市场炙手可热的明星赛道。但有趣的是,一边虽然仍有项目在融资,但另一边,一个融资总额超3亿的连锁面馆却在疯狂关店

2023年,连锁面馆还香吗?

「五爷拌面」一年多关店近600家,连锁面馆还香吗?

先关注一下得以融资的碗丰亭板面,这也是今年第一个获得资本青睐的连锁面馆品牌。

据公开资料显示,碗丰亭板面成立于2022年底,以安徽地方特色的太和牛肉板面切入上海面馆市场。从去年10月开始试运营,并于今年1月、2月,上海吴中路店、陆家嘴店相继开业并正式营业。截止目前已经在上海开出6家店。

之所以选择从安徽板面切入面品类,其一,板面口味偏川味,具有全国性的口味接受度,川味在上海也逐渐普及;其二,川味核心的香、咸、辣口味具有相对成瘾性;其三,面和饭是国人的基础快餐,性价比高,具有跑出万店模型的条件。

熟悉的“连锁拉面”、“万店模型”词汇再次出现,但如今这碗面,似乎已经没有两年前那么香了。

连锁面馆最为风光的时刻无疑是2021年。

据iBrandi品创不完全统计,自2021年4月至今,近两年来,共有9个连锁面馆项目获得融资,虽然数量不多,但部分项目都在短时间内完成了2-3次融资。

尤其是2021年年中,和府捞面、张拉拉、马记永、五爷拌面这些品牌在市场上狂揽融资,估值飞涨,也一度传来“一碗面值10亿”的故事。

此外,根据艾媒咨询发布的《2022年中国中式面馆行业发展与消费行为监测报告》显示,中式面馆近年来成为了投融资的热点区域,2021年中国中式面馆市场规模为3120.9亿元,预计2022年突破3400亿元。

但随着大环境,尤其是线下消费市场的“遇冷”,连锁面馆的荣耀时刻并没有维持多久。

比如,陆正耀在2021年创立的连锁面馆品牌趣小面,一度估值10亿元,但短短几个月,其就更名为趣巴渝,并最终变为预制菜舌尖英雄。

另一个明星品牌是估值曾高达70亿的和府捞面,其2022年同样不好过。像一些“暴雷”的新消费品牌一样,极速扩张的和府捞面内部,同样抵御不住外部风险了。

据媒体报道,整个2022年,和府捞面共有接近10名VP级高管离职,涉及的部门包括产品、运营、IT、品牌、加盟、开发,以及行政。

此外,根据财经无忌的相关报道,有数家供应商表示,已经过了合同规定的借款时间,但仍未收到和府捞面的相应款项,“以前和府打款很快的,现在不知道为什么也慢下来了,只能求着催”。2022年,和府捞面没能实现海外上市的计划,却等来了资金面的捉襟见肘。

裁员、降薪、欠款……是不是有点儿那个近日破产的烘焙品牌意味?

当然,对于大部分新消费品牌来说,能够度过艰难的那两年,能活下来已经是实属不易,但五爷拌面的关店速度,似乎真的要成为连锁面馆届的“虎头局”了?

五爷拌面是一家主打拌面的餐饮连锁品牌,隶属于哈尔滨品冠餐饮管理有限公司。2018年1月首家门店在哈尔滨营业,并于同年5月开放加盟。

2020年4月,五爷拌面完成天使轮融资,2021年6月、7月,起在短短不到一个月内,连续完成3亿人民币A轮融资与A+轮融资。

此外,五爷拌面门店里除了提供汤面、饭、小菜等菜品,还售卖的还有五爷拌面方便面、野生蓝莓原浆、香辣牛肉辣椒酱等新零售产品,并部分上架于电商平台与线下商超。

最为光鲜的那段时间,五爷拌面凭借自营+加盟的拓店模式,其曾经宣传“2023年五爷拌面全国门店数量有望突破7000家”。

但作为一个线下餐饮连锁,其也随着遇冷的环境一起倒下了。

据五爷拌面官网公布的数据,2021年11月,它的门店数已经突破1000家。此后15个月 (从2021年12月到2023年2月) ,五爷拌面一共新开店超过650家。

但值得关注的是,截至今日 (2023年4月17日) ,据窄门餐眼显示,五爷拌面的门店总数仅为1062家。从1650到1602,在过去的一年多里,五爷拌面关掉了588间门店。

显然,那个2023年开到7000家的目标已遥遥无期,连锁餐饮人的梦想——万店连锁,更是黄粱一梦。

难啃的连锁加盟,难实现的门店神话,产品才是一切生意模式的前提

实际上,iBrandi品创日前在短视频平台上上多次刷到五爷拌面加盟商出售门店桌椅、后厨工具等视频。此外,加盟商“控诉”五爷拌面的内容,“4个月亏60万”也被广泛传播,关于五爷拌面的负面评价不断出现。

有趣的是,还有一个关于五爷拌面的短视频也一度在抖音爆火,作为五爷拌面的天使轮投资人,消费投资人王岑一直坚定的看好五爷拌面,关于“五爷拌面成功在哪儿”的视频也多次出现在社交媒体之中。

王岑认为,五爷拌面最牛的地方,在于“拌面”这个选品。一方面,面条是一个大品类,以前的创业者都倾向于向洋快餐方向发展,忽视了国潮;另一方面,拌面可以避免汤汁外洒,一定程度上提高外卖体验。

但讽刺的是,让五爷拌面关店的一个重要原因,也是“品”。

无论是大众点评,还是被新锐品牌看作营销圣地的小红书,“难吃”成了五爷拌面身上最大的标签之一。

而当难吃成为日常,复购就无从谈起,门店自然也无法赚钱。再牛的选品,产品不好,也是空谈。

事实上,纵观整个连锁面馆赛道,在iBrandi品创看来,连锁面馆的泡沫之所以破灭,最大的一个因素便是连锁加盟是一个难啃的模式,此外,产品口味、供应链把控、价格、口碑等等同样影响着其发展。

首先,选址与加盟。

如果为马记永、张拉拉、和府捞面、五爷拌面这些品牌在选址方面选出一个共性,则是其多布局于高线城市,且选址位于人流量较为密集的城市商圈地带。

但这种选址方式,也是一把双刃剑。好的一面,能保障客流量,迅速打开品牌知名度;但不利之处就在于,高昂的租金投入,需要更高的门店利润支撑。

高成本投入,意味企业的产品定价不能太低,否则这碗面就是卖了个寂寞,但与此同时,消费者是否愿意为“高价面条”买单却是个未知数。

根据艾媒咨询的调研报告,51.5%的受访者单次面食消费金额为16-30元,超过八成受访者能接受的单次面馆消费金额在50元以内。其中,面馆消费金额接受度,16-30元的占比为37.0%。由此可见,如果面馆里的面食单价过高,会影响消费者的决定。

事实上,无论是哪个年代,大众对面条的认知一直都是“平民化美食”。快速、廉价、饱腹,才是一碗面条最基本的属性。

至于加盟的生意有多难做,以及实现所谓万店连锁这一目标有多难,已经无需赘述。大众化生意、差异化产品、严控供应链、标准化打法、数字化能力等等因素,缺一不可。

其次,供应链把控能力影响着产品口味、价格与口碑。

连锁面馆的产品做法不是什么秘密。一种是半成品的加工,把买回来的食材经过处理并包装后,运输到各个连锁店。

第二种是成品的加工,把锅底、汤料、面条煮熟,配送到各个连锁店,工作人员只需要拆开包装,加热,就可以上桌让顾客享用。这恐怕也是大部分面馆新贵们的做法。

但作为一碗纯正的中式面条,其灵魂往往在于那一抹人间烟火气,这也是其区别于西式快餐的最大特点。

因此,玩家对于供应链的把控能力,一方面决定着产品的口味、价格、口碑,另一方面,也要面临着“昂贵的料理包面条”不会被消费者复购的准备。

第三,市场已恢复常态。

那个爆火的新消费市场已经不再,当下,无论是消费者、投资人还是消费市场。当理性的消费者遇上理性的市场,“网红门店”、“网红产品”、“高估值泡沫”自然也会随之破灭。

最后,不得不再次提及产品壁垒与品牌认知。比如,五爷拌面的初衷是做一个“全国拌面集合店”,他们想把吃拌面的客群都拿下,但这也导致了它没有自己的爆款产品,或者叫差异化产品。

没有能独当一面的,再加上产品口味欠佳,其在消费者心中的认知也就不言而喻。

总结

不可否认,一个标准化、模式较轻、且易复制的餐饮项目的确容易做大,但一切生意的成功,都有一个确定性的前提:产品过关。

如果产品不仅没能打动消费者,甚至成为品牌的短板,那一切所谓的万店连锁、所谓的生意模型也都是空谈。

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