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亏损3.5亿元,呷哺呷哺财报透露了哪些信号?
餐饮老板内参| 2023-04-02 23:40:36
呷哺呷哺火锅餐饮


来源/餐饮老板内参

作者/孙雨

图片/联商网

营收下滑,持续亏损

3月28日晚间,呷哺集团发布2022财年年度业绩公告。

2022年,呷哺集团实现营收47.25亿元,2021年同期营收为61.47亿元,同比减少23.1%;本公司拥有人应占年内亏损3.53亿元,2021年同期亏损约为2.9亿元,同比扩大20.41%。

根据财报显示,亏损主要受到2022年疫情影响。其中,两大主力品牌,呷哺呷哺营收为22.55亿元,同比2021年的35.03亿元下降35.6%;湊湊营收为22.59亿元,同比2021年的23.59亿元减少4.2%。

抛开疫情主要因素,呷哺呷哺与湊湊的业绩下滑,体现在不同数据层面。

呷哺呷哺方面,其2022年关店数量占集团总关店数量超九成,这也是导致呷哺呷哺营收下滑幅度较大的主要原因之一。

去年,呷哺集团共关闭84家店,其中呷哺呷哺餐厅就占据81家。另外,2022年,呷哺呷哺餐厅翻座率从2021年的2.3倍减少至2022年的2.0倍;顾客人均消费从2021年的62.5元增加至63.9元。

不过,大批量关店或许也是呷哺集团及时止损的方式,假如持续经营亏损门店,现在展现的业绩想来会更不乐观。

湊湊方面,尽管2022年关闭3家门店,但也同时新开44家。整体来看业绩仍在下滑,不过幅度相比较轻。

疫情期间,湊湊加重团购业务占比,顾客人均消费达到150.9元,同比增加7.3%,人均客单价的提升,让湊湊在营收层面稍缓一口气,只有小幅下降。不过,湊湊餐厅翻台率从2021年的2.5倍降至1.9倍。


透过财报,除了餐厅业务,呷哺集团的零售业务为其带来了一定收入。比如调料产品业务销售收入由2021年的1.26亿元增至1.43亿元。

回归初心:小火锅+高性价比模式

作为呷哺呷哺十多年的老粉,内参君从客单40元吃到了120元。

近年来,呷哺呷哺涨价、单人消费增加、再也吃不起呷哺小火锅...成为行业和消费者共同探讨的话题。也因此,呷哺呷哺似乎失去了许多老顾客。

面对业绩的持续下滑,2022年,呷哺呷哺做出了改变:重拾初心,打造一人一锅以套餐为主打的高性价比超值火锅。

作为火锅老牌,呷哺呷哺曾火爆一时的小火锅模式优势不再,加上成本等重重压力,经常被吐槽涨价、菜品不够丰富,内参君的感受是,后厨的刀工好像越来越厉害,一盘羊肉片薄的根本夹不起来呀,一时间不知道是该夸赞厨师师傅刀工技术好还是想要节约食材了。

对于呷哺呷哺而言,既要让门店、菜品有创新,同时需要扩大消费群体,吸引目标客户群。

2022年8月23日,呷哺集团会员系统上线,通过对呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧、呷哺食品等品牌会员整合,消费者只需在任意品牌注册1次,即可享受多品牌会员权益共享。借助数字化,呷哺呷哺的会员系统正在打造私域营销新阵地。

呷哺呷哺正在努力打造更年轻化的品牌形象,把高性价比作为呷哺呷哺的座右铭。

追求高性价比,更讲究实惠、简单和个性化风格,定价在60元左右的套餐等,以及餐厅设计、新菜单、餐具等全方位构成。为此在2022年,呷哺呷哺在上海等地推出测试了低面积低投入的新店模型,简言之更像是小店模型,通过缩小门店面积来创造更高的翻座率。



对于内参君来说,更喜欢一人享用火锅,而呷哺呷哺则是个不错的选择,点餐、上菜快速一气呵成,一人一锅互不干扰,整个用餐速度最快甚至只有四十分钟。套餐里的蔬菜拼盘里有时候会更新菜品,再配上主食、茶饮和小吃炸串,能看到呷哺门店在产品结构上有所改变。

国内东扩南进,加强海外布局

回归小火锅的目的,是基于品牌扩张战略,尤其是在南方地区重塑超值套餐小火锅的品牌形象。随着疫情风险褪去,呷哺呷哺似乎重拾信心,继续搞事业。

2022年,呷哺集团启动国内市场“东扩南进”扩张计划,同时启动“京沪双总部”战略。

针对呷哺呷哺品牌,此前其门店主要集中在北方。但随着火锅品类竞争加剧,2023年3月,呷哺呷哺上海管理总部正式启动使用。而在这之前,早在2010年,呷哺呷哺就已在上海开出首店。

值得注意的是,上海呷哺呷哺新店中,名字直接是“呷哺呷哺小火锅”且在门头凸显“小火锅”字眼。


2023年,呷哺集团计划新开门店超230家,包含中国和新加坡、马来西亚等国际市场。其中,呷哺呷哺品牌已经开出120家,湊湊火锅新开超70家,趁烧新开20家。

值得一提的是,呷哺旗下新品牌趁烧,去年9月在上海开出首店,主打中高端消费人群,是【烧肉+酒茶+欢乐】的新业态,人均在202元/人,饮品同样出自茶米茶,第二家门店于近日正式营业。今年计划在北京、上海、广州、深圳、杭州、南京等六大城市共计开店20家。


足见,呷哺呷哺、湊湊、趁烧、呷哺食品、茶米茶着实是旗下所有品牌共同联动,透露着“幸福一家人”的味道。

今年1月1日,呷哺集团成立了国际事业部,将在中国香港、中国台湾、新加坡及马来西亚市场进行多品牌的布局,计划今年新开超20家。

2023年一季度已过,呷哺呷哺今年的宏伟目标能否完成,表现如何,内参君将持续关注。

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