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遍地咖啡馆,“卷”过上海,中国有一座神奇的“咖啡之城”
咖门| 2023-02-05 18:40:12
咖啡新茶饮延吉

来源/咖门

作者/金屿

在东北,乃至全国,延吉的咖啡市场都算得上是一个特殊的存在。

数据显示,延吉目前常住人口近69万,却开出900多家咖啡馆,每万人咖啡馆拥有量远超上海。

这座东北小城有什么特别,为什么遍地都是咖啡馆?这么多咖啡馆,都能赚到钱吗?

带着好奇,我采访了多位在延吉开咖啡馆的主理人。

“另类”小城延吉 人均咖啡馆数量远超上海

坐上一列从吉林长春开向延边朝鲜族自治州的高铁,随着列车开始使用双语报站,车外的东北平房逐渐被朝鲜族乡村民居替代,耳边时不时传来邻座的朝鲜语对白……

列车前方到站延吉市,延边朝鲜族自治州的首府,社交媒体笔下的“小首尔”,无疑对于吉林省、乃至整个东北,都算是一个“另类”的地方。

同样“另类”的,是延吉遍地的咖啡馆,还有人把延吉称为“被咖啡馆串起来的城市”。

根据当地咖啡店主的说法,这座东北小城如今已经开出了900多家咖啡馆。在小红书上,有关“延吉咖啡”的笔记也超过2万篇,甚至不少游客专程打卡延吉各式各样咖啡馆,在社交媒体分享体验。

数据显示,目前咖啡馆数量全球第1的上海,每万人咖啡馆拥有量为3.16家。换句话说,而这座常住人口近69万的东北小城,每万人咖啡馆拥有量是上海的4倍多。

那么问题来了,这座东北小城的咖啡文化有什么特别?凭什么遍地都是咖啡馆?

当行业人开始聚焦县城咖啡机会时,延吉作为研究咖啡市场甚至咖啡文化的一个特殊样本,又会给我们带来哪些新思考?

“延吉,人们都在包间里喝咖啡”

当被问及“延吉咖啡馆有什么特别之处”时,几乎所有的当地老土著都会异口同声的答道——

“在延吉,人们都喜欢在包间里喝咖啡”。

根据当地人的说法,这主要是受到韩系咖啡的影响。2005年前后,延边朝鲜族劳务输出盛行,不少当地人选择在韩务工,赚到“第一桶金”,也养成了在咖啡馆包间里边喝咖啡边聊天的习惯。

这其中一部分人退休回到延吉后,开起了咖啡馆,把韩系咖啡馆的空间打造、服务细节、乃至“包间文化”都带回了延吉。

这一类咖啡馆的包间,空间上类似茶馆的茶室,但除了商务场景的需求,更多是满足人们休闲娱乐的诉求:学生们喜欢在包间里打桌游,还有家人朋友则选择在此聚会聊天。

时至今日,带有包间/半包间的咖啡馆依旧是延吉咖啡的特色之一。比如2021年开业的“延吉最大咖啡馆”时庭咖啡,1500米的面积,拥有26个面积不同、风格不一的创意包间。

结合采访及消费者反馈,这类门店,包间私密性、是否有空调,以及服务和价格等问题,都是消费者更为关注的地方。

当然,韩系咖啡的渗透不止于此,在延吉,“韩系美食+咖啡”的产品策略,不少门店都在用。

比如有个叫“劳顶笨咖啡”的连锁品牌,虽然名字中带有“咖啡”二字,但人们更喜欢去店里吃韩式传统雪冰,咖啡则像是菜单上的补充品。

还有风靡ins的韩式胖卡龙,开在延吉的胖卡龙专门店也选择用咖啡相搭配,解腻的同时提高客单价。

此外,对潮流文化的追逐也体现在门店的装修设计上。据了解,不少延吉咖啡馆在装修调性看齐北上广,还会找北上广的设计师进行设计。

可以感受到,无论是开店还是消费习惯,韩系咖啡馆对于延吉咖啡市场有着深远影响,空间、颜值、服务构成了延吉咖啡馆的基本面。

但这并不是延吉咖啡的全部,特别随着全国范围内韩系咖啡的退潮,即便在延吉,越来越多的年轻人开始用“开独立小店”的思路,为延吉咖啡馆注入新的活力。

1年新开近200家 延吉咖啡馆有了新思路

2020年,对于延吉咖啡的发展来说,是一个特别的年份。据媒体报道,当年延边州开出近200家新店。

而在延吉本地人看来,这些新开出的门店,大多开店门槛低,开在街头巷尾的独立小咖啡馆。

后浪咖啡创始人小张曾跟我分析过2020年门店数激增的原因。在他看来,一方面是疫情让外出务工受阻,延吉就业机会有限,年轻人们开始选择投入少的咖啡馆进行创业。

另一方面,更重要的是那些沉淀下来的咖啡师,以及在首尔、上海等咖啡发达地区感受过精品咖啡的年轻人。对咖啡研究多了,就想通过开精品小店的模式,提升咖啡品质,完成自己的“咖啡理想”。

温语咖啡就是其中之一,老板金健在韩国留过学,早年做设计工作,如今回到延吉开店,门店只销售咖啡饮品(手冲咖啡为主)以及自烘咖啡豆,还会不定期的举办杯测活动。

据金健介绍,最近两年类似他这样的门店,延吉新开出来不少,培养了不少咖啡爱好者,让更多人关注咖啡本身。

除了“品质觉醒”,在人们没办法出国旅游的这3年,延吉逐渐成为网红城市,也有咖啡馆借助城市标签快速发展,成为当地有名的“网红店”。

比如后浪咖啡,近两年,迎着延吉最具代表性“弹幕墙”,举起手中那杯印有“延吉”杯套的咖啡拍照,成了网友们打卡延吉的标准动作。

而这个印有城市名的杯套,就来自后浪咖啡。据创始人小张介绍,后浪咖啡第一家店仅有9平米,最高日出杯高达2000杯,前些日子春节期间,后浪咖啡最高日出杯也在1600杯左右。

后浪的火爆既有偶然,比如正赶上延吉的网红化,被流量选中;也有必然,正如有一家后浪咖啡门店选址距地标建筑网红墙不到100米,方便顾客打卡拍照,即将开出的新店更是距打卡地仅50米。

“后浪”已经抓住了机会,掌握了更精准的开店方法。

但延吉的“后浪”并不多,在当地咖啡从业者看来,延吉近半咖啡馆都很难盈利,甚至生存期都活不过1年。

结语

也许在外人眼中,延吉咖啡氛围足够浓厚,才能开出900多家咖啡馆。

但也这意味着这片市场也足够卷。当地咖啡馆主理人告诉我,看似繁荣的延吉咖啡市场,近半都赚不到钱,粗略估计,过完年关闭或者准备关闭的咖啡馆,达到近百家。

对全国多数区域咖啡市场来说,延吉咖啡或许是一面镜子:

市场繁荣,不等同于岁月静好,理性开店,最终的生意,还是要回归咖啡本身。

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