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新爆款又来了!“甜甜圈咖啡”正在蹿红,我测试了它的门店适配度
咖门| 2022-10-30 19:53:19
甜甜圈咖啡咖啡

来源/咖门

作者/晓夕

今年咖啡的爆款一个接一个,最新的“顶流”又来了:

一个是甜甜圈咖啡,颜值、口味都惊艳,从韩国一路火到国内,引发全网挑战;还有一款咖啡汤圆,被网友称为“汤圆阿芙佳朵”。

这两款咖啡在社交平台爆火之后,各地的咖啡馆都在研究上新。

这2个爆款创意路径是否值得参考?一起来看!

韩国“甜甜圈咖啡”爆红,引发全网挑战打卡

2022上半年,土星拿铁、瀑布美式、流沙美式等多款咖啡爆红社交平台。

时间来到秋冬,最近一款火爆韩国的 “甜甜圈咖啡” 破围出圈,在全网引发了挑战、打卡。

无论是咖啡博主、从业者,还是普通消费者,纷纷晒出视频,引起网友围观,不少视频一日之内点赞量破万。

先来看看“甜甜圈咖啡”的颜值:一个甜甜圈状的奶盖,似乎要溢出屏幕,一下就把人吸引住了。

口感也丰富惊艳,咖啡香气中,带点巧克力风味,厚厚的奶泡搭配甜咸的海盐奶盖, 是一款适合秋冬的氛围感奶咖 。

而且,做甜甜圈咖啡还可以自由发挥,连“翻车”都很有趣:

挑战失败的,都成了脏脏咖啡、熔浆咖啡、泥石流咖啡;

有人用它创意出抹茶甜甜圈咖啡、草莓甜甜圈咖啡、紫色甜甜圈咖啡;

有的还有撒上彩色糖片、干花(桂花、玫瑰)和坚果碎;

更有网友搞怪在顶部撒上可食用竹炭粉,推出黑色甜甜圈咖啡,加上(巧克力)眼睛装饰,俨然成了万圣节咖啡。

高颜值,味道赞,这股热潮也来到了线下咖啡馆,全国许多城市咖啡馆都推出了甜甜圈咖啡,比如厦门红桃咖啡、合肥M6咖啡、杭州RELOAD COFFEE、长沙叁悟咖啡、长春新青年coffee、西安VIBE COFFEE等等。

它到底适不适合咖啡馆? 我来了一次实践测试

这个在网上爆红的产品,适不适合咖啡馆来研发上新?我们研究了网上各种挑战视频,结合经验,来了一次实践测试:

第一步, 先制作一杯拿铁,打一份浓缩咖啡和一份厚一点的奶泡,一般咖啡和奶泡混合到9分满即可;

第二步, 淡奶油加糖和一点点海盐,打发至浓稠的酸奶状 (一定要流动状态) ;

第三步, 在咖啡顶部撒上巧克力粉,在中心点倒入打发的淡奶油,四周会慢慢鼓起来,就形成了甜甜圈的形状。

浅喝一口,整体口感细腻顺滑,咖啡搭配可可香浓醇厚,甜咸的奶盖绵密丰富,而且甜度可调、颜值够高,是小姐姐们秋冬季去咖啡馆一定要点的产品了。

从操作的角度讲,这款咖啡并不算太复杂 ,要注意的是,第一次做可能会因为杯量掌握不好而溢出杯子。而且,奶盖一定要保持流动状态,不要提前打发,否则稠了可能会倒不出来。

而且,它还有独立创意的空间 。比如从奶盖顶部装饰做延伸,杭州SHARKE COFFEE推出了四款:巧克力味、抹茶味、桂花味和玫瑰味,四种不同颜色和口感。

“汤圆阿芙佳多”,最近也有走红的苗头

甜甜圈咖啡热度未消,最近火起来的还有一款咖啡汤圆,被网友称为“中式汤圆阿芙佳朵”,在小红书的打卡笔记也已达2万+。


汤圆咖啡走红社交平台

制作过程也相当简单,直接在煮熟的汤圆中加入萃取的咖啡浓缩液,也有人将汤圆在冰水中过一下增加口感。

还有升级版本:在咖啡汤圆中加入干桂花、干玫瑰花做装饰,香气更加丰富。

香甜的汤圆中和咖啡的苦,咖啡绵密的油脂油沫和芝麻流心水乳交融,入口先苦后甜,再加上糯叽叽的口感,被网友直呼“最搭CP组合”。

全国各地的咖啡馆也纷纷上了此款“汤圆阿芙佳朵”,比如大连醒醒咖啡店、哈尔滨吉日咖啡馆、南昌WENDY COFFEE、苏州what coffee、桂林拾月咖啡馆等等。

盘点2022年出圈的咖啡,我发现4个创意路径

1、“国风特调”,中西合璧带来尝试欲

国风特调,指的是在咖啡中加入中式元素,让一杯咖啡具有满满的文化感。最近爆火的汤圆咖啡,就是加入了传统小吃汤圆。

年中时,深圳走红了一家“国风咖啡馆”,国风装修风格,主打国风特饮,把黑芝麻糊、汤圆、豆腐花等加入咖啡中,最高日销700杯+,不少顾客排队一个多小时,只为一杯“国风特调”。

在惠州有一家啯小咖,推出杞天大圣 (红枸杞拿铁) 、侠隐丹青 (黑枸杞拿铁) 等以东方草本为特色的咖啡,被称为“中国养生式咖啡”。

而近期,很多咖啡馆冬季过年之际推出冰糖葫芦特调,红红的山楂果特别喜庆应景,比如Seesaw Coffee推出的白柚红果丝绒拿铁。

国风特饮之所以流行,在于“中西合璧”,用中式元素降低咖啡的口味门槛,并用中西碰撞的反差,带来足够的新奇与尝试欲。

2、很多爆款,都是从“自制咖啡”先开始的

今年的咖啡圈还有一个有趣的现象: 很多精彩的创意咖啡,经过网友复刻、传播,在社交媒体上爆红出圈,然后被咖啡馆借鉴和创新推出。

比如流沙美式,以其流沙滑落的视觉效果,引发了许多咖啡爱好者“自制挑战”,上半年在社交媒体上大热,全国各地的咖啡馆都在推,前阵子太平洋咖啡也上新了流沙美式产品。


咖门饮力实验室“流沙美式”

还有近日爆火的甜甜圈咖啡和咖啡汤圆,都是“从自制咖啡中走出来”。一款咖啡的火爆程度,和自制咖啡的传播率成正比。

有位主理人告诉我,如今开咖啡馆,目光不能只放在店里,要时刻关注网上的咖啡动态,了解消费者在“玩”什么。和消费者玩在一起,才能碰撞出更多灵感。

3、脑洞大开的“地域特调”,成就了一批咖啡馆

地域特调,也是今年咖啡爆款的一个重要来源。

前段时间,一款臭豆腐拿铁在长沙很出圈,出自醒神兽东方咖啡殿。给人的第一视觉是“黑暗料理”,喝起来却酸甜咸香,上面漂浮的“臭豆腐”其实是酸奶块,“干辣椒面”则是冻干草莓碎,再加上有点咸口的碳色奶盖。

北京的再就业咖啡以京味咖啡为主打,推出豆汁儿美式、二八酱双棒儿咖啡;深圳的PRE Coffee推出椰子鸡咖啡、姜葱鸡咖啡,酸梅酱咖啡、姜撞奶咖啡等都是以广东特色为灵感。


PRE Coffee 椰子鸡咖啡

还有昆明桃喜咖啡馆的折耳根美式、长沙Vicomin Coffee的桂子油美式等等。

这些地域特调切中了当地人的味蕾需求和文化自豪感,对于区域外之人来说足够新奇、脑洞大开,也想要跃跃欲试。

4、咖啡+中式早餐,依旧很受欢迎

3月份继“煎饼果子+咖啡”爆红上海之后,全国各地推出的咖啡+中式早餐组合都很受欢迎,尤其是结合当地具有特色的早餐小吃。

在宁波,有家叫糯仓的咖啡馆推出“ 咖啡+本地早餐 (粢饭团、油条、葱油饼等) ” ,广州钱咖啡推出“ 无米粿/芋粿+咖啡 ”,昆明葵柠咖啡推出“ 梅干菜扣肉饼+咖啡 ”,景德镇的三宝咖啡工厂推出“ 油条包麻糍+咖啡 ”,在广州还有一家牛杂咖啡公司,推出“ 牛杂饭+咖啡 ”,等等。

咖啡馆不再只是符合西方人味蕾的咖啡+烘焙,向更日常化、接地气、多消费场景的中式早餐、午餐转变,更加符合中国消费者的需求。

这也从侧面说明, 咖啡彻底打入早餐界,成为很多人日常生活的一部分。

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