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23年头部品牌“卖身”保命,千亿轻食市场要“变天”?
职业餐饮网| 2022-09-23 15:45:46
中式轻食餐饮Wagas

来源/职业餐饮网

作者/刘妍

成立23年的轻食头部品牌Wagas(沃歌斯)正式“卖身”。

而就在去年底,另一中国市场上鼻祖式的轻食餐厅“新元素”更是直接宣布破产。

Wagas和“新元素”,二者一直被业内视为中国轻食的“先行者”,共同培育了中国第一批轻食简餐的消费者。

如今,一个破产清算,一个“卖身”易主,行业领军者们“英雄迟暮”,背后折射出的是当下整个轻食行业的“落寞”。

轻食餐厅Wagas“卖身记”尘埃落定!

9月20日,安宏资本在其官方微信公众号上宣布,已从餐饮集团Wagas创始人手中收购60% 的股权,Wagas创始人将继续管理集团日常工作。

据安宏资本方面介绍,Wagas与安宏资本的此次合作将有助于扩大其在中国市场的布局,并强化品牌建设,其中包含产品供应与菜单研发、运营基础设施与系统建设。

Wagas于1999年在上海成立,是中国最早一批做轻食简餐连锁餐厅的品牌,其创始人是“沪漂”丹麦人John Christensen。

经过23年的发展,Wagas已从最初的一家咖啡馆发展成为轻食简餐连锁,走北欧极简冷淡风,旗下品牌除了Wagas,还包括休闲餐饮品牌Baker and Spice、轻食酒吧品牌LOKAL等。

公开数据显示,目前Wagas旗下共有250家门店,门店遍布上海、北京、深圳、杭州等11座城市的核心商圈。其中,主品牌Wagas截至今年8月,已经开设了170多家线下店,其中有近一半门店都在上海,北京共有39家门店。

事实上,在本次交易尘埃落定之前,Wagas已经多次传出“卖身”消息。

去年11月,就有媒体报道称Wagas正在寻求出售,估值预计为8亿-10亿美元。当时,百胜中国控股公司、快乐蜂(Jollibee)以及汉堡王母公司Restaurant Brands等都表示了收购意向。

今年8月,据“明亮公司”报道,Wagas已完成出售交易,收购方为某国际知名基金,估值低于之前报道的8亿-10亿美元。公司创始人兼大股东John Christensen或仍将留任为CEO。这一消息与如今落定的收购案较为接近。

破产清算、寻求出售,风靡一时的轻食行业遭遇“滑铁卢”?

Wagas高管曾对外表示品牌坚持直营,不做加盟也不接受第三方投资,对公司拥有完全的控制权。如今,Wagas也不得不向现实低头,宣布易主。

新元素创始人曾发出豪言壮语,要“将新元素打造成为中国第一的新鲜食品品牌”,去年底新元素也还是走到了破产清算这一步。

“轻食鼻祖”们破产的破产,卖身的卖身,直接向外传递出了一个信号――轻食市场已不复从前的火热。

1、轻食生意,从火爆到“遇冷”

轻食行业也曾有过自己的“高光时刻”。

虽然Wagas、新元素两个品牌诞生时间分别为1999年、2002年,但中国轻食行业整体起步较晚,很多轻食品牌都是在2014年诞生的,那一年也被称为“轻食元年”。

当时伴随全面健身、健康饮食理念的兴起,轻食的理念被引入国内。以沙拉为主要产品的轻食行业迎来第一波创业热潮,如好色派沙拉、甜心摇滚沙拉等,开始在国内遍地开花。

随后嗅觉灵敏的资本迅速跟进,2014-2018年,至少有10亿资本涌入轻食市场。甜心摇滚沙拉获得4轮共近亿元融资、gaga鲜语获1.8亿人民币A轮融资、好色派沙拉完成2200万A+轮融资,大批轻食沙拉品牌获得资本青睐。

2018年,是巅峰却也是转折点,随着资本逐渐回归理性,轻食市场的火热在这一年也逐渐冷却。彼时关于轻食品牌的坏消息也接二连三地爆出来:甜心摇滚沙拉走到了倒闭的地步;初期号称要成为“沙拉界的星巴克”米有沙拉也传出了闭店消息;瘦沙拉、大开沙界等品牌也都不复以往的火爆。

而近两年,随着疫情到来餐饮行业整体受挫,原本竞争就很激烈的轻食行业更不好做了 。

2、征服不了的“中国胃”,轻食的“原罪”

短短几年,轻食市场就急速降温。而轻食品牌们难以做大做强,这与轻食本身关系巨大。

一方面,从轻食的概念和诞生需求来看,其最初就是一个目标定位为健身、减肥等特殊需求人群的小众市场。同时,轻食作为一种“舶来品”,食材主要是一些生菜、圣女果等生冷食物,这对于喜爱“麻辣热滚烫”的“中国胃”来说,是“反人性”的。

拿Wagas来说,其在上海以外即使一线城市的北京、深圳、广州等沙拉餐都做得不好,之所以在上海发展得好一些,是因为上海外国人比较多。

另一方面,口味单一、内容同质化严重也是轻食行业普遍面临的问题。纵观各大轻食餐厅,各家的菜品虽有所差异,但主打的食材都是那几样:

不外乎黑椒牛肉、巴沙鱼、三文鱼、鸡胸肉,搭配牛油果、西兰花、胡萝卜、圣女果等蔬菜,碳水化合物则是低卡荞麦面、糙米饭、玉米、紫薯等。基本只经过简单烹饪,再添加一些酱汁,口味趋同。

“难吃还贵”,基本成了消费者们对轻食的共同印象。

3、传统轻食“跌落神坛”,中式轻食“乘势而起”?

在传统西式轻食不受待见的时候,中式轻食“乘势而起”,大有成为下一个餐饮风口之势。

与西式轻食将各种果蔬肉蛋的直接堆叠不同,中式轻食采用了中餐的蒸、煮、炖、焖、拌等制作方式。另外,食材上也很中式,油麦菜、杏鲍菇、西兰花、鸡鸭鱼虾肉都是常见菜品。

作为一个没什么参考标准的新“菜系”,更宽泛地讲,只要是低糖、低盐、低油,热炒的牛柳、清煸的小白菜都可以成为独一份的中式轻食。

中式轻食很好地解决了西式轻食“难吃”的问题,迎合了“中国胃”,正在成为健身达人们的新宠,微博上、小红书上,关于中式轻食的话题在不断发酵。

市场上不仅诞生了简糖教授、谷稻香、轻谷屋等一大批专门从事中式轻食的品牌,以盒马为代表的生鲜电商平台也开始涌入。

盒马在去年年底上线了中式沙拉和低能量的焖菜系列,大受欢迎。这些菜既可以作为正餐的其中一道菜,也可以作为减脂人群的一顿饭,丰俭由人。

Wagas旗下做得不错的子品牌 “ Baker & Spice”,从大众点评中已经可以看到,品牌方主推招牌菜第一名是牛排生菜色拉,而消费者推荐第一名是 “越式牛肉河粉,消费者的选择已经说明了一切。

职业餐饮网总结:

从2014年至今,在短短的8年时间里,轻食经历了辉煌巅峰——萧条沉寂——东山再起的波折生涯。

虽然近两年轻食赛道再次升温,但远不及当初那般热闹。

如今各路玩家汇集中式轻食,或许能给轻食赛道打开新的想象空间

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