来源/快消

作者/焦逸梦

投入使用“自动奶茶机”，新开小店、降价，这些都是奈雪的茶在今年做出的调整。然而，“一通操作”之后，它能活得更好吗？

近日，由奈雪的茶自研的“自动奶茶机”在广州、深圳120多家门店投入使用，预计‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍2022年三季度其所有门店都将用上“自动奶茶机”。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这也是新式茶饮行业首个由品牌自研且规模化应用的自动制茶设备，该款“自动奶茶机”上接茶桶下连果汁瓶，通过扫描纸单上的二维码，就可选择类别、甜度、冰度等，依次配置出茶汤、果汁等液态基底。

事实上，此前也有企业试水过奶茶机器人，只不过多数都是专注传统奶茶赛道。2017年，CoCo和某设备品牌合作过一家店；2019年3月，快乐柠檬和阿里旗下的口碑智慧餐厅合作过一家店；而无人奶茶店也曾流行，代表品牌有茶里小怪兽和谢谢茶。

那么，奈雪这个从2021年便开始准备的项目，为何会选择此时规模化上线？有业内人士表示：“奈雪用机器替代人、可能也是迫于无奈，毕竟现在人难招，产品又降价了。”

用自动奶茶机，最直接的影响是减少了单店人工成本。据媒体实地观察：“以深圳福田区繁华商圈的奈雪门店高峰时段来看，前厅人员约3~4人，除去切包、收银，茶饮制作线基本2位员工，交替负责设备的自动出料及摇茶收尾，过程有条不紊。”用上自动奶茶机后，单店高峰时段制茶工仅用2人，人工确实精简了。

另外，自动奶茶机还简化了奶茶原本复杂的制作工艺，标准化程度更高了，而标准化是复制开店的重要因素。“我们不会因此缩减门店工作人员，因为，还有很多门店要开”，奈雪方面的回应也证实了这点。

有业内人士表示：“如果像瑞幸，开那种走极致性价比的小店，运用自动化机器效率会比较高。”

先来看店面面积，据了解，瑞幸的快取式门店占比91.3%，面积一般在30-60平方米不等。而一直秉持大店策略的奈雪的茶，如今也在开小店。据了解，2022年奈雪打算开店350家，其中70%为Pro店，店面面积在80-200平方米，只不过和瑞幸快取店相比，面积仍然不小。

再看价格。今年年初，奈雪开始降低部分产品的售价，推出9-19元“轻松系列”茶饮，并承诺每月都上新不超20元的茶饮产品。看起来，奈雪已经做出很大程度的“让利”，但9-19元的产品系列可能并不符合消费者心智中的极致性价比。

产品和目标客群不同，产品的售价和店面面积不同，奈雪显然走的不是瑞幸的路子，但奈雪的茶确实在变了。

业内人士称：“最近这段时间，去深圳一些门店看，下午几乎坐满，外卖单量9999+的店也不少。现在天气热，喝奶茶的需求大，奈雪降价后，拓宽了消费人群，单量增多。但门店生意好，不一定能赚钱，毕竟在客单价下降的情况下，能否盈利还要靠优化成本结构，比如，用自动奶茶机降低单店人工成本，开小店减少房租成本。”

“降本增效”是奈雪今年重点在做的事儿，自动奶茶机的全面“上线”或是其缩小店面面积、产品降价策略的延续，从表面看，确实能够降低成本，至于“增效”，或许不久便会来到的半年报就能给出答案。