来源/有意思报告

作者/礼物

老坛酸菜又回来了。

3·15土坑酸菜事件即将满月，经历了全网讨伐、全面下架后，#康师傅老坛酸菜方便面重返超市货架#登上微博热搜首位。

在昆明等城市，部分超市的康师傅老坛酸菜面搭配着质检文件重回货架。

有意思报告走访北京部分超市发现，康师傅暂未回归，但声明未与插旗菜业合作的统一老坛酸菜面正常销售中。

倒是各大电商平台还一片冷清，依然搜索不到任何“老坛酸菜”产品。

冷知识：搜索关键词换成“老坛”“老坛酸”，你还是能得到你想要的

囤货压力确实有一些，但老坛酸菜面怎么这么快就能重整旗鼓？

被伤了心的人明明那么多。微博上“你还会买老坛酸菜方便面吗”投票，近26万人投票，近九成人选了不会。

图片来自微博（数据截至4月13日）

网友直率评论：劣迹艺人不许复出，劣质食品凭什么能这么快重新上架？

抛去互联网鱼一般的记忆不谈，酸菜行业必然有待整顿，老坛酸菜面或许还能救一救？

01 是谁在期待，老坛酸菜快回来？

最期待老坛酸菜回归的，当然不是正在疯狂囤货的人，甚至不是这次“土炕酸菜”事件中被骂得最惨的康师傅，很有可能是统一。

因为这酸爽，救过统一的命。

回到故事开始的1992年。康师傅、统一先后从台湾来到大陆。康师傅一出手，不仅打翻了一众本土厂家，也将统一按在地上摩擦。

倒不是因为康师傅来得更早，而是因为康师傅选择了红烧牛肉面打开市场，统一却选了在台湾表现极好的鲜虾鱼板面。

台湾牛肉面集成了眷村美食精华，鲜虾鱼板则显得洋气高级。但在1992年，改革春风刚吹进门，实现吃肉自由没多久的中国人民，更喜欢酣畅淋漓的牛肉香。统一给的清淡海鲜味儿，没劲。

康师傅在方便面领域的绝对优势自此就见了端倪。

再怎么调侃康师傅牛肉面里没牛肉、做牛肉面一年只杀一头牛，每一片工地、每一间候车/机室、每一个饥肠辘辘的夜晚，都能闻见这浓郁的香气。

据说巅峰时期，康师傅红烧牛肉面一年可以卖出70亿元。消费大蓝海里，整个方便面市场实现了近20年的连续增长。

台湾“面霸”统一，差点儿被挤出了局。

直到2008年统一灵光一现，将区域性口味的酸菜牛肉面推向全国，重新在方便面版图里站定位置。财报显示，2009年老坛酸菜牛肉面是旗下冲泡面最主要的口味。

全国人民都爱它，所有方便面品牌都开始卖它。凭借代言人汪涵一句“有人模仿我的脸，还要模仿我的面”阴阳怪气了一把同行的统一，的确可以说是被老坛酸菜拯救了。

2010年第四季度起，统一方便面业务实现了多年来的首次盈利，市占率也自此连连攀升。

数据来自统一年报，有意思报告制作

等到这次的车翻在酸菜坑里，行业老大康师傅干干脆脆发声明，取消合作、封存产品、配合调查。毕竟没有了老坛酸菜面，同等价位里，康师傅还有一直很能打的红烧牛肉面、香辣牛肉面。

而统一，发声明、改声明，加一份说明函附承诺函，再邀请大众参观酸菜加工厂，自证清白的反复解释在很多人眼里，更像是掩饰：统一这是慌了。要培养出下一个老坛酸菜面，统一心里没底。

统一内部一位匿名受访者表示，就其所知，统一至少在2012年以后就没有使用过土坑酸菜，在供应商管理上也一直非常严格。

只是食安问题是食品行业的命脉，牵一发而动全身，这地就是很难洗。

02 其实方便面早就不香了？

看着新消费的浪潮里动辄冒出一个千亿市场，已经屹立市场30多年不倒的方便面，笑而不语。

600多亿的盘子说大不大，只是江山稳固。方便面巨头基本都在食品饮料领域摸爬滚打多年，深知如何抓住全国人民的胃。

正如中国食品产业分析师朱丹蓬所言，由于老坛酸菜口味在方便面中占两成以上，酸菜事件对方便面企业的确将产生巨大的影响。但真要说起来，方便面市场的黄昏早就到来了。

图片来自思略特报告

2013年以来，房地产降温使得外出务工人员增速放缓，高铁提速也让吃方便面的一大场景开始萎缩；消费升级的同时，健康意识也在升级，廉价、没有营养的方便面再也没有了当初的风光。

加上外卖行业的大举扩张和疯狂补贴，不用动手，十多块钱就能吃一碗热面加荷包蛋，还能再送一瓶可乐。

吃方便面曾是90后童年时代的大快乐，大学宿舍里分一碗泡面的场景也历历在目。但长大后，除了去网吧寻找仪式感、坐长途火车被邻座诱惑，很少有人会特意买一包3块钱的方便面了。

方便面卖不动了。高端化、多元化的结构转型成了盘活整个方便面市场的新路子。

统一开始发力2008年就已面世的“汤达人”高端系列，实现了连年双位数增长；康师傅除了升级现有产品、不断推出新口味外，也在2015年上市了对标的“汤大师”系列。

北京某超市方便面货架，有意思报告摄

市场开始回温。有数据显示，从2018年到2020年，中国方便面产量连续3年递减，但总体销售额开始上升。

吃方便面的人虽然少了，但吃高价面的人更多了。中国食品科学技术学会理事长孟素荷在2018年的中国方便食品大会上表示，“方便面活了。”

“大单品”方便面的起起落落里，正不断折射出中国三十年来的社会变迁。突如其来的疫情又添了一把火，方便面重新成了硬通货。

不太方便但更好吃、更高级的螺蛳粉、自热火锅、素食煮面等方便速食正在蓬勃发展，但易于储存、保质期更长、且依然方便的方便面仍旧不会退出厨房。

最近的上海，许多被临时封闭在家的人，都是靠方便面撑过了一段艰难的日子。当你0厨艺，甚至没有锅的时候，方便面也不会抛弃你。

前述匿名受访者对有意思报告表示，即使老坛酸菜事件刚发生时，除了老坛酸菜口味外，上海的方便面销售也未受到较大影响。但此次事件，完全可以视为是一次对食品大行业的集体警示。

朱丹蓬也认为，真有问题的不是酸菜，中国喜欢酸辣口味的人群超过6.5亿，包括酸菜方便面在内的相关品类本身不会真正被消费者抛弃，甚至长远来看，有益于方便面行业的整体结构调整。

没有什么能永垂不朽。老坛酸菜面暂时回来了，方便面的未来依然待考。