出品/壹览商业

编辑/樊益宁

11月17日，据公开消息，北京胖哥俩两家门店使用隔夜死蟹，被市场监管部门处以50万罚款。18日，胖哥俩通过其官方微博致歉。

创立于2008年的胖哥俩，是一个特色煲类品牌，主要经营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等。截至2020年底，胖哥俩肉蟹煲已拓展至400+家门店，由于口味独特、价格亲民，近年来受到不少年轻消费者的喜爱。

其实，胖哥俩已经不是第一次出现此类食品安全问题了。据企查查显示，截止到2021年11月18日，胖哥俩集团已经受到过72次行政处罚，其中， 有多次处罚是因为其门店的食品安全问题。而且，距胖哥俩8月份因大量使用过期食材“翻车”，过去仅仅不到3个月时间。

从近期餐饮市场整体来看，出现食品安全问题的并不只是其一家。今年以来，蜜雪冰城、华莱士、奈雪的茶、大润发等品牌都被曝出食品安全问题，对此，壹览商业认为可能是由两方面原因导致的。

一方面，自2020年来，疫情反复出现导致企业总部对门店管控能力减弱，加上连锁餐饮品牌门店众多。分布广泛，食品安全与卫生问题自然频频发生。

而且，由于疫情原因，门店经营压力大幅提升，很多门店未来节省开支只能在食材上做手脚，忽视食品安全问题。

另一方面，很多餐饮门店对食品安全问题意识淡薄，缺乏一定的监管和教育。

仅靠门店自觉是远远解决不了问题，需要多方面积极作为，尤其是监管部门，需尽可能利用科技手段对餐饮环节全链条进行监管。

值得一提的是，胖哥俩在发布的道歉信中表明，目前其全国门店均已完成“阳光厨房”改造，将后厨向公众展示。