出品/茶咖观察

作者/蒙嘉怡

编辑/薛向

过去一年多，茶咖行业的经营压力持续加大。

壹览商业数据显示，2026年以来，38个主流茶咖品牌累计新开门店36728家，关闭或暂停营业27896家。随着市场竞争加剧，品牌需要面对的除了如何获得增量，还有如何提高单店经营效率、保证加盟商盈利，以及控制持续扩张带来的管理成本。

尤其是2025年以来的外卖大战，进一步改变了茶咖市场的消费与经营情况。据《中国基金报》援引高岩餐观数据，2025年第三季度，茶饮市场整体收入同比增长16.5%，消费笔数同比增长39.2%，客单价同比下降16.3%；咖啡市场整体收入同比增长27.3%，消费笔数同比增长42.6%，客单价同比下降10.7%。

消费笔数增长明显快于收入增长，订单增加之后，商家实际能够赚到多少钱，成为更值得关注的问题。

外卖平台的变化只是茶咖企业面临的经营风险之一。原料价格波动可能压缩门店利润，供应中断可能影响正常营业，加盟商纠纷、产品质量和消费者投诉如果处理不当，也可能进一步影响品牌信誉。

随着茶咖品牌从单店经营走向连锁化，这些问题的处理难度也在增加。单店出现的经营问题，可能涉及总部、加盟商、供应商和消费者等多个主体。企业需要在短时间内核实情况、协调人员，并将处理决定落实到具体门店。

这对不同规模的品牌都是考验，但中小品牌面临的约束更加明显。

首先，组织能力可能跟不上业务发展。一些中小品牌仍依赖创始人和少数核心人员处理产品、运营、加盟等多项事务，门店数量增加后，原有团队的管理范围不断扩大，但区域督导、品控、法务和公关等专业岗位未必能够同步完善。

其次，缺乏成熟的应对经验与决策机制。日常经营可以按照既定流程开展，但遇到食品安全、供应中断或网络舆情等突发事件，企业往往需要在较短时间内判断问题范围、决定处理措施，并协调相关人员执行。

更现实的是资金与试错空间有限。对不少中小品牌来说，租金、人工和原料采购都是持续发生的支出。一旦出现门店暂停营业、大规模退款或较长时间的经营波动，企业需要承担的除了直接损失，还有正常运营受到影响的成本。

不同的经营模式、发展阶段和资源条件，决定了企业很难照搬同一套处理方法。那些在事后看来清晰的选择，放到当时的经营环境中，往往需要创始人或管理者在信息不完整、时间有限的情况下作出判断。

10月28日，壹览商业、茶咖观察将在上海虹桥康得思酒店举办“只说真话·论道攻守”2026茶咖深秋研讨会，并专门设置“中小品牌如何面对发展过程中的各类危机？”主题圆桌论坛。

目前，闲吉创始人伍蒙蒙、银流咖啡创始人许兰月、半山恰创始人朱晓雯已确认参与讨论。

三位嘉宾分别来自现制茶饮、咖啡和Gelato领域，具有不同的创业与经营经历。伍蒙蒙创立的闲吉聚焦特色茶饮与区域市场，许兰月带领银流咖啡探索办公场景下的经营模式，朱晓雯则在半山恰持续探索Gelato的产品定位与门店模型。

本场圆桌将采用主持人提问、多位嘉宾共同讨论的形式，围绕茶咖行业真实发生的经营问题，邀请三位创始人从企业经营者的角度，交流危机出现时如何作出判断、协调资源并解决问题。

本次研讨会还将汇集茶咖品牌管理者、品牌公关及相关领域的专业人士，从实际经营与专业危机处置等不同角度，共同探讨中小品牌在资源有限的情况下，如何减少危机造成的损失，并通过后续整改完善经营管理。

除了本场圆桌，本次研讨会还邀请了太犇牛联合创始人刘成毅、柠季创始合伙人汪洁、小咖咖啡创始人朱保举、比星咖啡副总裁钱逸鸣、快乐番薯CEO廖明通等行业嘉宾，围绕组织管理、加盟模式、门店经营、AI应用和全球化发展等议题展开深入交流。

时间：2026年10月28日（周三）09:30

地点：上海虹桥康得思酒店

报名方式：扫描下方海报二维码或点击阅读原文

费用及说明：门票99元/张，包含研讨会入场资格、行业交流社群及现场茶歇。