出品/食品板

前有消费者“野性消费”，后有企业持续进击，可以说，2021年是气泡水的当打之年。

几乎每隔一段时间就会有企业在市场展露头角，快速投入这一大赛道当中。无数的产品令人眼花缭乱，气泡水市场究竟在追逐着什么？企业又在重点布局哪些风口？

食品板有幸邀请到处于这一红海的部分企业进行采访，并对近两年推出的气泡水产品加以分析，发现以下趋势和动向，与业内人士共同探讨。

毋庸置疑，当下气泡水产品已经具备广泛的消费者基础，并且由Z时代逐渐扩散到更多的年龄段人群。可口可乐出品的AH-HA小宇宙气泡水就邀请了时尚女星钟楚曦与倪大红老师作为品牌挚友，其背后的用意可见一斑。在新消费时代，大众对于健康、功能化的饮品需求更甚，与这一理念相契合的气泡水产品也逐渐向功能性靠拢。早期的气泡水产品以基础的零糖零脂居多，随着发展变化逐渐出现添加了真实果汁、维生素等更加细分化的产品。

除附加功能性标签外，在成分上面气泡水产品也呈现一定趋势：由“三零”转变为“五零”甚至“七零”，逐步给气泡水做“减法”。据悉，近期娃哈哈新推出的轻奈气泡水，就以0食品添加剂、0防腐剂、0表面活性剂、0增稠剂、0香精、0色素、0甜味剂为一大特点。对此，重庆品正食品有限公司的品牌总监张佳在采访中表示：“‘减法’即减去不必要或是不应该存在的成分或工艺环节，让产品呈现更天然质朴的状态。”

在功能性赋值方面，膳食纤维一直是其中的一员“大将”。瞄准年轻消费群体的肠道健康需求，不少企业纷纷选择膳食纤维作为新型气泡水搭档。新消费品牌清泉出山就早在2019年推出了清汀气泡水，富含13.5克膳食纤维；KELLYONE推出的生气啵啵同样添加了5.3g的可溶性膳食纤维，改善肠道菌群；宜简也在这方面加大投入，将气泡水与膳食纤维相结合，维持消费者消化系统的正常功能，并增加饱腹感，帮助消费者控制饮食。此外还有喜茶旗下的喜小瓶、乐体控推出的体控气泡茶等产品，意在改善成年人每日膳食纤维摄入不足的情况。

另外热度较高的“两大将”则分别为乳酸菌和玻尿酸。乳酸菌饮品向来有广泛的消费群体，统元集团旗下的植益乳酸菌就尝试推出了乳酸菌气泡水——优矿力，添加多种益生菌，助力肠道更舒畅；乳业代表企业蒙牛也先后推出乳此气质与活菌泡泡，分别添加了乳酸菌与活菌，为气泡水开拓出更加细分的产品功能。

美容产品食品化是近期食品饮料行业的热门话题，而能够改善皮肤干燥、具备补水性的玻尿酸尤其受到企业欢迎。2021年1月份，玻尿酸首次获批可以加入食品行业中，而在今年3月，汉口二厂就联合华熙生物，推出第一款添加了玻尿酸的气泡水产品“哈水”，受到业内人士的广泛关注；前几日娃哈哈也联合开域集团，推出包含玻尿酸成分的轻奈气泡水，意在打造大健康品牌。

可以尝试的方向还有很多。在讲到气泡水新功能+方面，重庆品正食品的品牌总监张佳对食品板说：“新型功能就是面向细分人群的功能，或是利用了新兴技术的功能，比如营养补充、儿童发育、安神等。”两年来的尝试已让我们看到气泡水的创新与潜力，而随着入局企业的增多，未来气泡水应将能带给人们更多惊喜。

燕麦可谓是当下食品圈中的新宠，在食品板日前实地走访大商的过程中，乐乐顺总经理孙贵峰还和我们分享了他与燕麦果维康的小故事，可见燕麦这一原料的应用范围之广。清泉出山联合创始人孙治强也向食品板透露：清泉出山正在尝试以燕麦为基地的气泡水产品研发，结合大健康概念，同时为气泡水带来新的风味与口感。此外，植物基饮料的火爆同样辐射到了气泡水赛道，有企业尝试将椰汁等热门饮料成分与气泡水相融合，打造不一样的产品标签。

生于碳酸而长于碳酸的气泡水产品，正受到消费者的普遍欢迎，赛道也同步拓宽。想要入局这一品类的企业也不能只打“0糖0脂”的旗号，还需找到合适的切入点，抓住消费者眼球。如此热门的气泡水是人们持续关注的品类，欢迎各行业内外人士在评论区与我们分享你的思考。