来源/快消

作者/快消君

2023年“3·15”还没到来，新式茶饮的食品安全及其他问题却在持续发酵中。

再上热搜

近日，“女生奶茶中喝出3个标签后细菌感染”登上热搜榜，相关话题引发了广泛关注。

网络平台的信息显示，一女生在益禾堂买了一杯奶茶，喝到一半、放分装布丁时发现里面泡着3个标签。次日，该女生出现腹泻、低烧，去医院检查后医生诊断为细菌感染引起的急性肠炎。该女生称，市场监管部门介入调查后，收到商家依据食品安全法赔付的1000元以及检查费用。

即日，深圳市市场监督管理局对相关门店进行了现场执法，针对消费者奶茶里喝出标签的问题，执法人员调取监控录像核实，是该店员工在制作该订单奶茶时未发现遗漏杯中的标签，导致浸泡有标签的奶茶对外销售配送。

2月27日晚间，益禾堂在官方微博致歉，承诺进一步严把食品安全关。同时，益禾堂还表示，出现问题的原因是门店当事员工未严格按照产品制作流程操作，未仔细检查致使标签纸遗留在杯中。公司已经依据相关规章制度及监管部门要求，对当事员工及门店做出了停岗培训和停业整顿等处罚。

快消君留意到，不久前海口益禾堂也出现过消费者反应喝过后“上吐下泻”的情况。目前，海口市秀英区市场监管部门已介入调查。

据海南特区报报道，2月11日，海口市民劳先生反映，其妻子和儿子喝了在同一家益禾堂门店购买的奶茶后“出现上吐下泻的症状，经医院检查可能是食物中毒引发的急性胃炎。”劳先生的妻子郭女士怀疑此事与奶茶有关：“‘感觉奶茶里的珍珠与以往有所不同，我没喝完就扔掉了，不久就出现了上吐下泻的症状。”

据郭女士介绍，当天他们12岁的大儿子小轩（化名）也在同一家益禾堂门店购买了一杯“泷珠奶茶”，喝完了才回家。“17时许，孩子出现了呕吐和腹泻的症状，还发烧。”

2022年5月，郑州的益禾堂中牟白沙店、新郑苑陵中学店、长葛文化路店被曝均存在更换食品标签、使用过期原料的问题。其中，在长葛文化路店，店内工作人员还存在不规范制作奶茶现象——不戴手套处理和制作柠檬、葡萄、西瓜等食品；水果与清洁工具混放；店内上岗7天的员工没有健康证也正常上班等。

而在被问及使用过期食材时，店员称“没事，‘药’不死人”“出问题也不关我的事”等。

集体“作妖”

随着市场规模的不断扩大，奶茶界的食品安全问题屡次被曝光。除了益禾堂外，另一主打性价比的茶饮品牌蜜雪冰城也正遭遇品控危机。

2月27日，知名博主“内幕纠察局”花了3个月暗访5家蜜雪冰城，发现在一些门店，店员会将食用的脆筒随意地丢在垃圾桶旁边，并且用清洗过垃圾斗的水池来清洗冰淇淋机配件，清洗过后直接将配件装回原处。

视频资料显示，蜜雪冰城多家门店中都存在使用过期的小料、茶汤的情况。在明知过期的情况下，店员只是掩耳盗铃般地“替换标签”，将省料的操作做到了极致。同时，由于后厨的配套设施不够，店员会将一些咖啡过滤网之类的配件直接放在垃圾桶中敲打，清理之后又放回原处。很多员工并没有健康证，这其中的安全隐患可想而知。

此外，一些门店还存在偷工减料的情况，750g的奶茶可以缩减150g（减少约20%），当博主和店员说明自己会坚持“不偷工减料”的理念时，店员还在“天真地”进行嘲笑。这意味着他们并没有食品安全意识。在博主入职5家蜜雪冰城时，没有一家有入职培训，说明门店根本不重视相关业务板块的管理。

在分量上被质疑“缺斤少两”的不仅仅是蜜雪冰城，还有占据更高价位带的茶颜悦色。

同一天，#茶颜悦色回应满杯奶茶放久了变半杯#登上了微博热搜。据了解，湖南一顾客购买一杯茶颜悦色后，过了一会儿发现奶茶少了三分之一。对此，顾客表示疑惑，满杯奶茶还没喝一口就变半杯，还得拿茶小冻来凑数增加量，建议换成透明杯来看清楚容量。

茶颜悦色不久后回应称，刚做出来时上面是奶沫、放久了会自己消掉，就会出现半杯的情况。客服称茶颜悦色暂没有意向换透明杯，但会向相关部门提供建议。

对此，有网友感同身受，表示，“上次我去长沙打包回来，半路发现都化了，只剩半杯，然后也不好喝了”“如果是去冰的、就会给70%，花一杯的钱买不到一整杯太离谱了”。

事实上，早在两年前，#声称500ml的茶颜悦色只有370ml#就曾爬上热搜，一时间引发网友热议。彼时，有媒体走访了长沙多家网红奶茶店，购买了四款奶茶进行测评（常温且未添加任何配料）；而从测量结果来看，只有一家的奶茶容量够数，其余三家店的奶茶实际容量与店员所描述的容量有出入。

值得注意的是，就在不久前，茶颜悦色“罚站式”排队取餐也曾引发热议，多个相关话题冲上微博热搜。不少网友发帖吐槽称，所在地的茶颜悦色门店更改了取餐规则，点单后被要求不能离开，必须在现场按顺序排队取餐，一旦离开队伍就要重新排队。有网友称之为“罚站式”取餐。

赛道降温

业内认为，新式茶饮企业频现食品安全问题，根本原因在于管理不到位。

据了解，目前，新式茶饮品牌主要采取直营或加盟两种模式，前者以奈雪、茶颜悦色为代表，后者则包括一点点、蜜雪冰城、COCO、益禾堂等。直营店模式，由总部投资经营，实行标准化经营管理，统一核算。一般来说，会比加盟模式更容易规范管理。

然而，除了加盟连锁餐饮，最近几年强调高端化、精品化的直营连锁品牌也在“暴雷”。

2021年8月，有媒体记者卧底调查北京相关门店，发现存在后厨混乱、水果发黑、蟑螂出没等问题，虽然奈雪的茶官方紧急发表声明，承诺彻查，然而仅两个多月后，上海奈雪就因抽样茶饮菌落总数项目不合格被市场监督管理局罚款5000元。

而在更早前，奈雪的茶多次因食品安全问题被监管部门处罚，涉及生产操作违规、菌落总数超标；产品标注虚假生产日期、保质期，或超过保质期等问题。

同样是在2021年底，喜茶上海一门店被曝光误拿样品给顾客，导致顾客入院催吐洗胃，并且在较长时间内不能准确提供物质证明，事件发生后很快登上热搜；星巴克无锡两家门店存在使用过期食材问题被无锡市新吴区市场监督管理局没收违法所得并罚款约137万。

从实际情况来看，管理难题仍是一个行业不得不面对的共性问题。

一位业内人士表示，新式茶饮的供应链较长，供应商、加工商诸多，包括原物料供应商、原材料加工商、仓储空间及物流等。参与主体越多，生产经营过程中的不确定性因素越多，食品安全的风险越大。加之新式茶饮多使用鲜奶、新鲜水果等不易储存的原材料，产品配料辅料众多，制作流程复杂，自动化程度低，制作过程需要借助大量人力，加大了食品安全隐患。

虽然，新的消费体验受到广大消费群体的青睐，也引起入局者加入激烈的竞争，不断扩大产品市场。然而，到了近两年，相较于台面上的热闹，台下的数据却没那么乐观。

根据《2022年新式茶饮高质量发展报告》显示，2022年中国新茶饮行业市场规模超过2900亿元，同比增长5.1%，门店数量突破45万家；不过，该数据和隔壁咖啡市场平均30%的年增速相比显得相形见绌。另据艾媒数据，2016-2019年，我国新茶饮收入规模从291亿元暴增至2044.8亿元；但在2020-2025年，新茶饮的增速明显放缓，增速已经回落至5.1%-13.5%。可以说，新茶饮的“黄金时代”暂告一段落。

伴随着新茶饮市场进入阶段性放缓时期，新茶饮品牌面临孵化爆款难、名气下滑快、亏损成常态等问题，不得不下沉、投资、出海另谋出路。在这样的背景下，无论是管理缺失带来的食安问题，还是成本算计导致的缺斤少两，都可能导致消费端的进一步“逃离”。