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千亿有机市场,需要吃螃蟹的“黑马”
樊益宁| 2022-09-29 12:09:06
有机菜盒马有机产品


出品/壹览商业

作者/樊益宁

编辑/薛向

在食品等级金字塔中,有机食品排在最顶尖,但也最饱受争议。

近些年,随着国人对健康的重视程度不断提升,主打绿色健康的有机蔬菜、有机水果、有机肉类等的消费热度也逐年攀升。据《中国有机产品认证与有机产业发展报告》显示,2021年我国有机产品销售额达951亿元,较2020年增长18.3%,连续多年位列全球第四。

但同时,消费者对有机产品的争议一直不断。一则,长时间以来,贵是有机产品的代名词,市面上一包动辄二、三十元的有机菜,便让不少消费者望而退步;二则,在当前良莠不齐的有机市场上,所销售的有机产品鱼龙混杂,让消费者对此颇有顾忌。

总体来说,当前,消费者对有机产品的概念是认可的,只是在实际生活中难以买到一口真正且平价的有机产品。

入局门槛高、盈利难

有机产品之所以价格昂贵,和这一类产业的种植、养殖条件有很大的关系。

与传统农家菜、传统肉食不同的是,一份食品要想被认证为有机产品进入超市销售,需要通过从种子/原种到种植/养殖、技术、生长/成长环境到成品共计上百个指标的检验。在这过程中农户需要克服无数个困难,而克服这些困难的成本,就是有机食品比普通食品贵那么多的原因。

壹览商业看来,这些成本主要表现在5个方面,即种植/养殖成本、人工成本、损耗成本、认证成本和销售成本。

种植/养殖方面,有机食品从种子/原种到有机肥/有机饲料、生物制剂、生长/成长环境等均需严苛的要求和标准。人工成本方面,有机蔬菜需要人工进行除草和捕虫,有机禽畜动物则需要有合适的户外运动。损耗成本方面,有机蔬菜出现被虫子咬噬或者发育畸形是大概率事件,有机禽畜动物出现生病或受伤也无可避免。

认证成本方面,有机蔬菜和有机禽畜动物均需要定期检测,而且不同生长、成长阶段均需要一轮检测,抽检成本自然居高不下。销售成本方面,因为有机蔬菜价格贵,观念尚未被大多数人接受,再加上销售渠道受限,农户时常面临生产出来但卖不出去的难题。

这一系列的高要求、严标准,导致从种植、生产端到供给、零售端,整个有机产业的进入门槛都很高,所以不论是上游生产商还是下游零售商,对这个产业都避之不及。一位长期从事有机蔬菜种植和供应的企业负责人告诉壹览商业,“做有机十几年,卖了别墅换资金投入有机事业,越做越没信心。”

然而,消费者对有机产品的需求是存在的,而且逐年攀升。相应的,有机市场的巨大潜力,也吸引了越来越多的上游生产商和下游零售商进行这个赛道。

以境内获证企业为例,《2022年中国有机产品认证与有机产业发展》报告显示,2018年-2021年,中国境内获证企业的数量分别为12020家、13553家、13053家、14559家,总体呈增长趋势。

同时,我国有机产品的销售额也不断攀升,2017年-2021年的销售额分别为606.7亿元、631.5亿元、678.2亿元、804.3亿元、951.6亿元,2021年贸易额为2017年的1.65倍。

同时,有机菜难以被消费市场接受的难题,也随着这些企业的加入开始出现改善,盒马便是其中之一。

破解行业难题

长期以来,价格昂贵是消费者难以接受有机产品的最主要原因之一。而要想解决这一难题,需要从两方面入手,一是降低成本、二是让农户赚到钱。

盒马自2018年开始入局有机产业,从有机蔬菜切入,经过四年时间,已经将这一产品的价格拉向平民化。目前。壹览商业盒马APP发现,平台上的有机菜大多是六七块钱一包,仅是同规格普通蔬菜的两倍左右,早已不是过去四五倍甚至更惊人的差价。

壹览商业看来,盒马能将有机菜的价格拉低到这一程度,主要是在“互联网+农业”的供应链模式下,通过连接有需求的消费群体,为农户提供有保障的销售,进而帮助其降本增效。

此前,有机菜生产方式是以产定销,即种什么买什么。农户常常为了追求产品的丰富性来扩大用户需求,同时种植多种品类蔬菜。但这样的生产方式结果是产量普遍不高,进而导致价格高昂,同时也不能更高程度的匹配消费者的需求。

在与农户合作后,盒马通过对平台数据分析发现用户的消费习惯及喜好后,采用订单农业和基地直采的方式,通过让每个基地聚焦种植几个重点品类,实现单品的规模化种植,来降低生产管理成本和人工成本。在这一方式下,农户的蔬菜产量及品质都得到进一步的提升,种植成本也出现大幅度下降。

但是,由于严格禁止使用农药和化肥,自然成熟的果蔬,往往存在品相的不确定性,虽不影响食用,但影响其销售。尤其对于有机菜这种相对高端的食材,顾客对其外观有比普通果蔬更高的要求。这也导致出品率依旧很低,相对投到市场上的价格仍旧很高,农户也依然赚不到钱。

比如,一株被雨点淋过的西兰花,留下的小黑点会影响它的销售,容易被顾客误认为是霉点。为了降低损耗,盒马建议供应商将整株西兰花切分侧枝,以350g一份的规格在盒马销售,这样一个小改动,为供应商极大的降低了损耗。

不止有机蔬菜,近年来盒马对肉禽蛋、粮油等有机全品类也展开了一定的探索。以肉禽蛋为例,目前,盒马在肉、禽、蛋各方面均已布局了相应的GPP供应商,且基于场景化的方式对商品的丰富度、销售渠道等进行了具体的规划。

比如,此前养殖有机黑猪的养殖户,因养殖数量和渠道销售数量不匹配、无法解决分割部位平衡等问题,导致长期产生冗余损失。盒马在与其合作后,通过对农场定养的方式解决了损失问题,也让其产品的丰富度得到更大的展现。

显然,品类品牌化,成为盒马打造商品力护城河的一个方向。鲜花、酒水、烘焙、鲜切肉,肉眼可见下了很多心力,也取得了不错的成绩,有机也是同理。

数据显示,截至2021年底,盒马有机菜做到了市场近30%的份额;今年以来,有机肉禽蛋在盒马的渗透率飞速提升,8月销售同比翻了4倍。盒马有机生鲜的共建种植区也从最初的4个扩大到100多个,覆盖全国20多个省市。

同时,盒马对有机全品类的布局,也逐渐展现出其在有机产业方面的野心。

打造一站式有机平台

《中国有机产品认证与有机产业发展报告》显示,截至 2021 年底,按照中国有机产品标准在境内进行生产有机作物种植面积为275.6 万公顷,有机作物总产量为 1798.9万吨;野生采集总生产面积为 200.4 万公顷,野生采集总产量为 92.8 万吨;有机畜禽及动物产品 239.3 万吨,有机水产品 55.6 万吨。

也就是说,发展至当前阶段,我国有机产业中有机产物仍占据着有机产品的大头,而有机禽畜及动物产品、有机水产品等品类仅占较小的比例。

从需求端来看,消费者对有机菜养成固定的消费习惯后,对有机产品的需求也越来越高。盒马对平台用户调研后发现,用户对有机产品的需求不仅在蔬菜品类上,真正追求的是围绕一日三餐一桌菜的解决方案。

但从目前整个中国来看,壹览商业发现,目前包括“生鲜+食品”真正一站式的可负担起的有机商品解决方案,其实是缺失的。至于盒马,虽然近年来也在不断增加商品的丰富度,但实际上,可提供的种类远远达不到用户的需求。

2022年,盒马正式启动了有机战略,将有机产品的布局从蔬菜扩大到水果、肉禽单、粮油、乳制品、母婴等多个重点品类。希望建立一个中国最大的有机生鲜食品一站式购物平台,围绕“多、真、好、省”进一步推动有机食品在中国市场的增长,让消费者吃上平价真有机。

盒马商品策略专家蔡宏表示,今年盒马最花力气在做的,是有机产品的丰富度。据悉,盒马在今年年初做整个品类规划时,对其中粮油、蔬菜、肉禽蛋等七个重要品类做了重点的布局和规划,每个重点品类的负责人,会围绕该品类以及下面的子品类,扩充项目的丰富性。比如,在有机菜方面,除了丰富蔬菜品种外,盒马还相继推出了蔬菜进阶商品,包括净菜、蔬菜色拉等。

与此同时,盒马今年也快速扩大了有机种植、养殖区。壹览商业了解到,今年以来,盒马已落地30个有机盒马村。

显然,一条盒马的有机供应链正在慢慢打造成型。从贸易型伙伴向深度种植、定养、深度加工伙伴倾斜,盒马通过蔬菜定植、肉禽定养,摸索出有机订单农业创新提效的供应链模式。

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