出品/火锅餐见

作者/ 张冬

每日优鲜的致命之旅

兵败如山倒，每日优鲜的状况还在恶化。

8月3日，有媒体报道，每日优鲜的被裁员工和投资者，起诉该公司及其华尔街承销商，员工希望索要逾期未付的工资，投资人则指控每日优鲜违反了美国证券法。

每日优鲜陷入了连环诉讼的泥淖之中。

两天前，网传一则“每日优鲜资金链断裂”的公告，后被辟谣，然事件真假难辨。

时针拨回到7月28日，有内部消息爆出，每日优鲜“原地解散”，“极速达”业务解散，网传大部分员工解散（后辟谣），当日美股收盘，股票跌40%，近乎腰斩；每日优鲜回应称，业务调整，部分员工离职。

当夜，每日优鲜总部人去楼空，保安说，明天不用上班了。

922名员工在度过漫长而恐慌的一夜后，次日中午11点，开始组团维权。

29日，有媒体报道，每日优鲜北京、上海大部分配送站已关停，因欠薪，部分配送站的货物被站点店员扣押；傍晚时分，创始人徐正说，我会一直在国内。

30日凌晨4点半，每日优鲜员工申请劳动仲裁。

原本以为每日达会变成次日达或隔日达，然而，从员工凌晨4点就开始申请劳动仲裁的态度来看，每日优鲜已经到了“盲人骑瞎马，夜半临深池”的地步。

这个诞生于2014年的生鲜电商独角兽，曾获得12轮融资，金额超百亿，如今摇摇欲坠，令人惋惜。

归结起来，每日优鲜，可谓“成也前置仓，败也前置仓”。

曾经引以为傲的商业模式，最终却因为尾大不掉，生生拖垮了整个系统。

所谓前置仓模式，是指在社区附近建立小型仓库，将原本储存在城市远郊大仓的商品前移，用户下单后，商品就近发出，这种模式可大大提高生鲜的配送效率。

前置仓，低门槛、易复制，为资本所看中，但是，企业想要兼顾成本以及效率，则很难实现全面盈利，因为生鲜产品的损耗以及运营成本，比一般的工业产品更为复杂。

说白了，多搬一次货，就多一次的费用和损耗，而社区团购和前置仓模式却没有减少，甚至反而增加了搬运次数，弊端很明显。

最关键一点，前置仓的运营成本很高，像每日优鲜的广州荷光路前置仓，面积超过1000平方米，月租金约10万，水费为一吨5元，电费为1.31元1度，另外，每月还要支付10％的电损费用，租约1年起签，算下来，每日优鲜每年要支付120万元的场地租金。

同为生鲜电商、3年烧光114亿的叮咚买菜，财报显示，2021年净亏损的64亿之中，大部分的亏损来自于二三线的前置仓。

此前已有媒体爆料，叮咚买菜或将撤销多地业务，包括安徽宣城、滁州，广东中山、珠海等城市，足见前置仓的“杀伤力”。

站在企业角度看，前置仓是最大凶手，作为局外人来看，“追求鲜”，似乎是更大的“凶手”。

因为“鲜”的背后，藏着的是强大的消费需求和巨大的消费市场。

与生鲜电商形成对比的钱大妈生鲜超市，在近日获得投资，这也是钱大妈时隔两年后，首次融资。

火锅人从中看到什么

每日优鲜属于电商平台，与传统的火锅店相比，盈利模式判若云泥，不过，也给了火锅人一些启示。

＞“鲜”，将成为最大的食材风口

中国人对“鲜”的追求，亘古不变，古时就有“不时不食”的说法，意为，吃东西要遵循自然之道，吃些符合时令节气规律的食物，古语云“冬鲫夏鲤，秋鲈霜蟹”，就是这个意思。

鲜，意味着“美味、健康、养生”，尤其是后疫情时代，人们更加注重健康饮食，一些“鲜货”类的火锅和食材，总能受到顾客青睐。

像前段时间，郑州食材展，各种鲜牛肉、鲜羊肉、鲜虾滑、鲜豆腐、活体豆苗的展位前，总会站满试吃的火锅老板。

主打鲜牛肉的火锅品牌，也在这两年迎来了消费小高峰，像巴蜀大将、八合里，都是如此，而且顾客群体多为年轻人。

鲜食材、滑类产品，前景看好。（详情见《鱼虾解冻后神奇复活？火锅业打响“鲜价比之战”》）

＞不要让房租拖垮你，最好开小店

无论是每日优鲜还是叮咚买菜，前置仓都是最大问题，原因就在于高昂的租赁费用和运营成本。

作为火锅店，最大的成本则是人工、食材和房租，食材有涨跌，人工可商榷，但房租很难还价，毕竟，房东也不容易，如果是临街旺铺，更是“一家女百家求”的局面，哪有你溢价的份儿？

所以，在选址上，一定要再三思虑，最好开小店，毕竟，小店租金更便宜一些。

其实，挣钱多少，跟店面大小，关系没那么大，大店未必挣钱，小店未必亏损，关键还是看掌柜的想法。

如果可能，房租的成本，尽量不要超过总成本的10%。

＞要成为“老百姓的厨房”

每日优鲜创始人徐正的初心是，“提供净菜，或者按菜谱配好菜，重构 ‘买菜’方式，让用户买到更好的菜，更方便地买到菜，有更多的选择，最终解决吃饭的事。”

餐厅的存在，也是基于这个原点——解决吃饭的事。

所以，作为火锅店，一定要贴近老百姓；只有贴近，才能更方便地解决他们的问题，当然，最好是成为他们的“厨房”。

家庭厨房的特征是，干净卫生、食材新鲜、还有为家人烹调的用心。

如果顾客能放下戒备心，把你的餐厅当成自家厨房，你肯定是他们的“最优解”。

当然，这背后牵涉很多环节，比如食材采买、服务体验、调研需求等等。

很累，但很对。

写在最后

一座大厦的倒塌，背后总有多种原因，在我们感慨惋惜的时候，也别忘了如实观照自己。

毕竟，别人的泪水里，往往会藏着自己的故事。