出品/壹览商业

作者/新星

编辑/薛向

壹览商业获悉，7月27日，老乡鸡开业了一家全新模式“自选称重”店，门店选址在上海中骏广场。

据了解，这家门店日常有30多款菜品，顾客到店后，既可以在自选称重区夹取自己喜欢的菜品，放在盘子里统一称重结算，也可以在门店明档已摆好的自选区按份选取，比如鸡蛋羹、老母鸡汤等大多都是已摆好的菜品。

在门店布局上，顾客进入门店后，首先看到的是明档区域，有厨师现场烹饪，也有已经摆好的小碗菜、小碗鸡汤等。走到大厅中间时，便可以看到称重自选区，所有的菜品都是炒好之后摆放在固定区域。

价格方面，老乡鸡此店目前的称重系列产品，是2.98元/两，平均客单价在33元左右。其他的小碗菜，与其他门店相比价格基本没有变化，比如梅菜扣肉、香辣鸡杂等荤菜价格大多都在18元左右，会员打折后是15元左右/份。

老乡鸡是一家中式快餐连锁品牌，此前名叫“肥西老母鸡”，首家门店开于2003年10月。2012年，品牌升级为“老乡鸡”，彼时门店已超过100家。随后，老乡鸡开始迅速向全国多地扩张，2016年进驻南京、武汉，全国门店突破400家；2018年，老乡鸡收购武汉永和，门店突破600家；数据显示，截至当前老乡鸡门店数超过1100家。

此前，老乡鸡门店主要以“小碗菜”模式进行经营，对于“自选称重”模式的探索起源于2020年。彼时，老乡鸡在安徽开出的旗舰店中推出“自选称重”模式，但该模式在此后开出的门店中并未大举推行。此次老乡鸡在上海中骏广场店中，以“自选称重”模式为主要运营模式，或许是因这一模式发展已足够成熟。

毕竟除老乡鸡外，在当前中式快餐行业中，已有很多品牌均采用了这一模式。

以外卖起家的焦耳食堂，在布局实体门店后便采用了“自选称重”模式，中式快餐连锁品牌佰佳旺、老乡基旗下的大米先生在门店经营中也均是采用此种模式。其中，焦耳食堂、在早、中、晚三个时间段供应不同菜品，佰佳旺和大米先生则选择在中午、晚上提供菜品。

对于老乡鸡此举，零售专家鲍跃忠表示，老乡鸡有比较强烈的创新基因，其近几年在包括门店产品和营销方面都做了很多创新。对于此次采用“自选模式”，鲍跃忠认为这是一个很好的尝试，但至于这种模式在未来能不能成功、更受消费者喜欢，还需进一步的观察。总体来讲，老乡鸡打破传统模式，进行一些新的营销手段和创新方式，还是很值得肯定。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，品牌采用“自选称重”模式，可以让整个消费端更有话语权，其实就是品牌服务体系升级、提升客户黏性的一个很重要的工具、手段。而且，这一模式也凸显出整个门店对于消费端的核心需求和诉求，拿出的一个切实可行的方案。这一模式的采用，可以让整个门店的客单量、客单价都有一个好的提升。