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半年开店超3000家,谁在晃动星巴克的根基
樊益宁| 2022-07-18 11:00:28
咖啡星巴克瑞幸


出品/壹览商业

作者/樊益宁

编辑/木鱼

上半年,连锁咖啡品牌们“杀”疯了。

壹览商业统计数据显示,2022上半年,国内主要的17家连锁咖啡品牌共开新店约3075家,门店存量达到近19000家。

按季度划分来看,这17家连锁咖啡品牌在2022年第一季度新开门店数量约为1776家,平均每月新开近592家;第二季度新开门店约1299家,平均每月新开近433家,较第一季度有所下降。总体来讲,今年上半年咖啡赛道的发展势头向好。


今年上半年,还有多家企业跨界布局咖啡。2月14日,中国邮政在厦门正式开业了其全国首家咖啡门店,截至当前,已开出三家门店;5月初,李宁体育(上海)有限公司申请注册“宁咖啡 NING COFFEE”商标,目前部分门店中已出现此饮品;5月21日,唐久便利店宣布“样咖啡”作为独立子品牌正式对外发布,目前已在200多家西安门店开售。

另外,据壹览商业不完全统计,今年上半年中,有13家咖啡品牌获得了资本的早期融资。

卷王之王,瑞幸咖啡

壹览商业统计数据显示,2022年上半年,瑞幸新开门店数量最多,为1565家。其中,第一季度新开门店916家,第二季度新开门店649家。官网显示,截至今年6月,瑞幸咖啡全国门店数已突破7000家。

同期新开门店数量位居其后的是幸运咖,新开近500家。门店总数方面,截至7月1日,幸运咖门店总数突破1000家,仅为瑞幸咖啡的七分之一。而新开门店不足300家的星巴克,则以6594家位居瑞幸咖啡之后。目前,不论是新开门店数还是门店总数,瑞幸咖啡均为连锁咖啡赛道的榜首。


总体看,瑞幸今年发展形式大好。

首先,是瑞幸咖啡的各项债务重组终于结束。1月27日,瑞幸咖啡披露,公司已经收到了大钲资本牵头的买方财团的请求,同意完成大钲资本先前宣布的从特定卖方购买总计3.83亿股瑞幸咖啡A类普通股的交易。此次交易后,大钲资本成为瑞幸咖啡控股股东,持有公司超过50%投票权。

其次,瑞幸咖啡与美国证券交易委员会达成和解。2月初,瑞幸咖啡发布公告,称已履行此前与美国证券交易委员会(SEC)和解协议所产生的1.8亿美元民事处罚。

再次,瑞幸在今年一季度还收获到不错的成绩。5月24日,瑞幸发布了2022年第一季度财报。财报数据显示,瑞幸在2022年第一季度实现营收24.046亿元,同比增长89.5%。净利润方面,瑞幸在今年一季度转亏为盈,营业净利润为1610万元,而2021年同期营业亏损3.64亿元。

而且,瑞幸咖啡在日常运营方面,也有较好的表现。4月份,瑞幸咖啡与椰树椰汁联名推出的“椰云拿铁”,有不错的销量和传播热度。数据显示,“椰云拿铁”上线当天,销售达到66万杯;上线一周,销量达495万杯,销售额达8100万元。一时之间,“椰云拿铁”一杯难求。

然而,尽管发展趋势向好,但在今年疫情的反复侵袭下,瑞幸仍同大多数企业一样也面临着经营上的压力。2022年一季度中,瑞幸逐渐增加临时门店关闭,其中,3月份所受影响最大,平均每天关闭约700家门店。财报中表示,发展至4月,因上海疫情影响,导致其平均每日门店关闭数进一步增加。

星巴克,进入水逆

今年上半年,星巴克进入水逆阶段。

壹览商业统计数据显示,星巴克在今年上半年新开门店262家,其中一季度新开174家,二季度新开88家。截至7月初,星巴克门店总数达到6594家,主要分布在上海、浙江、广东等地。显然,无论在门店总数上,还是新开店数量上,星巴克均落后于瑞幸。

作为进入中国市场最早一批的外资咖啡品牌,星巴克在近些年的发展历程中,有着不错的表现。但今年以来,星巴克确实面临着不小的压力。

业绩方面,星巴克在中国市场的表现并不算好。5月4日,星巴克发布了2022财年第二季度(截至4月3日)财报,财报数据显示,星巴克全球综合净收入增长15%至76亿美元,为史上综合净收入最高的第二季度。

反之中国市场,则有些拖后腿迹象。财报指出,从去年第三季度起止财报期内,星巴克中国约三分之一门店仍临时关闭或仅提供专星送和啡快业务。大部分营业门店也因需执行严格安全标准,对客流及运营产生影响。因此,中国市场净收入下降14%。受同店交易量下降20%及平均客单价下降4%的影响,中国同店销售额下降23%。

门店运营方面,星巴克负面频发,风评一降再降。仅上半年来,星巴克就连续因“驱赶在其门店附近吃饭的民警”、“网友在品牌产品中喝出异物”、“因销售超过保质期的食品被罚”等事情频频登上热搜,引发网友争议。

事实上,在经营创新方面,星巴克在今年上半年也有一些小的举动。比如,在“露营热”持续升温下,星巴克正先后在全国多个城市开出“移动咖啡车”,以快闪的形式运营。据悉,此前在深圳万象天地、福田咖啡生活节开出的咖啡车分别以车站、露营为概念,在现场搭建了候车亭、天幕。

幸运咖、Nowwa挪瓦咖啡,快步向前

据壹览商业不完全统计,2022上半年中,仅有瑞幸咖啡、星巴克、Nowwa挪瓦咖啡、幸运咖四家连锁咖啡品牌新开门店数量在200家以上。

其中,幸运咖新开门店近500家,一季度新开近200家、二季度新开近300家。截至7月1日,幸运咖在全国门店数量突破1000家,其中主要分布在河南、山东、河北等地。Nowwa挪瓦咖啡新开门店295家,一季度新开154家、二季度新开141家。截至6月,挪瓦咖啡已开出超1500家门店,服务覆盖20座城市。

据了解,幸运咖成立于2017年,同年12月首家门店开业。在早期发展中,幸运咖一直以直营的模式扩张门店,直到2020年4月才正式对外开放加盟。去年12月时,幸运咖在全国门店达到500家,而今年以来,幸运咖开始提速“跑马圈地”,在近半年时间便实现门店规模翻倍增长。

品牌定位上,幸运咖继承了蜜雪冰城的“便宜”属性,主打低价咖啡。据悉,最便宜的一杯手捣冰柠咖仅5元。虽然产品平价,但幸运咖在近一年来开始不断向一二线城市冲击。近期,便有消息称幸运咖已经进入北京市场,且已经开出两家门店。

至于Nowwa挪瓦咖啡,日常经营中,与传统咖啡品牌以线下为主要渠道所不同的是,挪瓦咖啡更看重线上销售,采用的是轻资产运营模式。据了解,挪瓦咖啡在成立之初便是从外卖场景切入,通过入驻饿了么、美团、大众点评等平台,广泛触达消费者。有数据显示,挪瓦咖啡线上外卖渠道的收入占比超过75%。

同时,近两年来挪瓦咖啡也在积极布局线下。今年以来,扩店速度更是迅猛,6月21日,挪瓦咖啡曾发文宣布百店齐开,上海、武汉、重庆、成都等城市均有覆盖。

据悉,目前挪瓦咖啡在线下拥有街边店、商场店、写字楼店、大学店四种基本店型,大多门店面积较小。此外,挪瓦咖啡还曾打造出一些特色门店,比如其上海新天地店以「日咖夜酒」特色,打造更符合年轻人生活趋势的多重场景体验。

上海、北京较受咖啡品牌喜爱

从咖啡品牌的门店分布来看,大多品牌喜欢在华东地区布局。据壹览商业不完全统计,17家连锁咖啡品牌中,有15家连锁咖啡品牌在华东地区广泛布局;其次,是华南、华北地区位;再次,则是西南地区、华中地区、港澳台地区。

具体到省份上,截至今年上半年,上海、北京两地最受连锁咖啡品牌们喜爱,17家品牌中在两地落户的分别有10家、7家。其次,是广东、江苏和浙江三地,分别有5家、3家、2家。此外,部分门店主要分布的城市还有河南、天津、山东等。


从上海来看,《上海2021精品咖啡消费观察》数据显示,截至2021年11月,大众点评平台上收录上海咖啡门店共7200家。其中,2021年新开门店数达951家,同比增长41.5%。至于同样受到咖啡品牌们青睐的北京市场,有数据显示,目前该区域已拥有超4000家咖啡店。

究其原因,一方面是因为上海商业发达、文化包容性强,吸引了不少咖啡品牌们首先落户。另一方面,上海市的咖啡文化繁荣,消费习惯也是关键所在。艾媒咨询CEO张毅在接受中国新闻周刊采访时曾表示,“上海是改革开放的窗口,曾经众多的外资企业员工以及侨居在上海的外国人,也引领了咖啡消费的潮流。”

另外,中国食品产业分析师朱丹蓬表示,目前,我国咖啡行业已进入一个高速增长、高速发展、高速扩容的节点,市场消费频次越来越高。像北京、上海等特大型城市的人均消费量已经达到约40杯/年,一线城市约28杯/年,二线城市约14杯/年,三线城市约5杯/年。

这也就不难看出,为何多数咖啡品牌都要进入特大型城市:第一,特大型城市可以为咖啡品牌本身背书;第二,咖啡品牌能够在该区域争取到更多的消费机会,而且对其日后整体的运营有一定的加持作用。

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