出品/零售圈

作者/卓文君

百草味被爆吃出虫卵、三只松鼠全面暂停门店扩张、良品铺子上市后净利润首次下降……进入2022年的零食三巨头各有难处：百草味食品安全问题难解、三只松鼠按下门店扩张“暂停键”、良品铺子增收不增利。当年通过电商渠道红利造就的休闲零食三巨头如今已然在走下坡路。

01 百草味：山雨欲来风满楼

自2020年易主百事后，百草味在市场声量似乎大不如从前。近来因食品安全问题和涨价，百草味再次被大众视线聚焦。

近日，百草味被爆消费者在其巴旦木坚果中吃出虫卵。对此，百草味客服回应称其产品没有使用农药，不可避免被虫咬，而且因为有壳，成品也不可能依靠人工剔除。产品出现虫蛀的概率是万分之一，但这种情况没法保证。

这样的回应其实多少有些令人无奈。坚果产品出现虫卵这种事件在业内其实是比较常见的。百草味在官方回应中却没有拿出相关的预防机制或赔偿方案安抚消费者情绪，无疑会让一部分消费者“下头”。作为零食三巨头之一且背靠百事这艘大船的百草味，在此类食品安全问题的解决上，不仅不见诚意，更不见品牌实力背后应有的品控力和生产力。

在被爆吃出虫卵后，百草味近日又宣布涨价。据百草味给客户发的通知信件显示，因人力资源、原材料、包装价格及各项成本费用不断上涨，百草味决定于2022年5月22日对部分产品价格进行调整，原有的价格体系作废，新政策以最新价格政策予以执行。

对于百草味涨价，笔者认为无可厚非。因为产业链的成本增加势必会严重压缩相关产品的利润空间，在企业销售量有限的情况下适当涨价可以理解。纵观整个零售行业，近两年来的“涨价潮”一波未平一波又起。虽然在业内是较为普遍的操作，但消费者买不买单，则还存在一定变数。涨价加上食品安全问题，已经易主百事两年的百草味似乎并没有得到什么助力，反而颇有些“山雨欲来风满楼”的趋势。

02 三只松鼠上演“敦刻尔克大撤退”

比起百草味面临的食品安全危机，另一零食巨头三只松鼠要面对的则是经营模式困境。

近来，发家线上的三只松鼠开始调转船头，在线下门店上演“敦刻尔克大撤退”。5月9日，三只松鼠在投资者互动平台表示，从高质量发展的角度审视，过去门店规模化、粗放型的发展模式存在问题，为此决定全面暂停门店扩张，并且大力度关停不符合长期定位、业绩不佳的门店，下一步将着力提升单店盈利能力，聚焦优质门店发展。

其实早在4月底披露年报时，三只松鼠就推翻了其此前制定的“大力拓展直营和加盟门店”的经营策略。

从2019年发力线下到2022年宣布全部暂停门店扩张，三年内三只松鼠在线下扩张中投入巨大人力物力，却仍然依赖线上渠道。2021年，三只松鼠第三方电商平台营业收入64.79亿元，占总营收的66.31%。

三只松鼠近三年来致力于门店扩张，从内部看，发力线下是三只松鼠这种线上品牌形成完整商业闭环的重要链路；从外部看，补足渠道短板进行全渠道建设是整个零食赛道的发展共识。但由于线下的巨大投入与回报率不成正比，由此三只松鼠全面暂停门店扩张，聚焦单店盈利能力，宣告着线下门店转型进入新的转折点。

03 良品铺子营收净利冰火两重天

由于原料价格上升，营销、物流和仓储成本居高不下，休闲零食企业多数面临利润承压、增收不增利问题，其中以良品铺子的情况最为严重。

据前段时间良品铺子披露的2022年一季报告显示，2022年第一季度主营收入29.42亿元，同比上升14.3%；归母净利润9306.11万元，同比下降8.86%。

良品铺子季度营收净利一览

数据来源 | 企业财报

从近几个季度营收净利来看，良品铺子从2021年第四季度首次出现季度亏损。年报显示，2021年良品铺子实现营业收入93.24亿元，同比增长18.11%；归母净利润2.82亿元，同比下降18.06%。

一方面是持续增长的营收，一方面是不增反跌的净利，冰火两重天的良品铺子为什么赚钱难？笔者认为原因主要有三点：一是线上增长放缓。由于线上渠道流量红利触底，线上获取流量成本提升，净利增长也会受到影响，导致获利空间缩小。二是近年来的线下大规模开店扩张导致经营成本上升从而拖累利润。三是营销投入过大。据年报显示，2021年良品铺子销售费用达16.72亿元，同比增长29.83%。其中，促销费用就高达8.3亿元，在销售费用中占比近一半。三层原因叠加造成陷入增收不增利的尴尬境地。

04 写在最后

从被爆虫卵问题的百草味到全面暂停门店扩张的三只松鼠再到增收不增利问题凸显的良品铺子，零食三巨头面临的种种问题其实都折射出整个休闲食品行业目前的实力还处在一个相对薄弱的阶段。

首先是食品安全问题频出，根本原因还是在于品牌在产品生产和质量把控环节缺乏重视以及相关管理机制的不够完善，普遍采用“贴牌+代加工”的产品生产模式来规避经营风险以至于质量问题接连不断。

其次，将资产投入到大规模的门店复制而非生产环节，拖累利润的同时，还是重度依赖线上渠道，造成“增收不增利”现象。

最后还有前文中未提到的产品同质化问题，各大休闲零食企业在研发创新上的投入仍旧不足。

但就整个休闲零食赛道来看，零食三巨头目前正各自亿自身的品牌优势和通过瞄准细分市场来建立护城河。比如良品铺子持续发力“高端零食”，三只松鼠成立子品牌着力发掘儿童零食市场等。无论是企业还是行业，发展总是具有阶段性。受市场的复杂性和企业内部战略影响，休闲零食行业发展一定会迎来新的变局。至于仍掌握主要市场份额的零食三巨头未来的发展走向，零售圈依旧看好。