近日，海底捞旗下寿司品牌如鮨寿司在杭州开业，推出200余款餐食，涵盖寿司、刺身、面食、甜品等品类，定位平价市场，主力产品集中在9.9元、15元价位段。门店采用日式风格设计，设有单人隔间与多人卡座，消费者可通过桌边大屏自助下单，菜品经传送带直达桌面，实现“点即达”服务。如鮨寿司核心食材包括挪威三文鱼、赤虾、甜虾、金枪鱼等，全程冷链直送，确保新鲜现制。价格体系分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主打“高质价比”与“平价精致感”。该品牌为海底捞“红石榴计划”孵化项目之一。自去年8月启动该计划以来，海底捞已形成包含如鮨寿司、捞宝街（铜锅涮肉）、苗师兄铁锅炖·新派东北菜、焰请烤肉铺子、从前印巷、小嗨爱炸等在内的14个第二品牌矩阵，截至上半年共运营126家餐厅。“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227%。（来源：DoNews）