近日，绝味在长沙低调测试新模型，推出一家集零售与餐饮功能于一体的“超市型”门店。该店在运营模式上做出重大调整：彻底取消传统称重计价，全店商品改为“一口价”模式。门店主打鲜卤，强调“日清+短保”机制：素菜类产品坚持当日售罄，荤菜类销售周期控制在3-5天，逾期一律销毁；果汁饮料则为操作间现场制作，强化“现制、新鲜”标签。产品结构同步升级，整体SKU多达90+款，除经典卤味外，更引入零食、饮料、水果等多个品类。其中，零食类占比已反超卤味本身，形成“卤味+零食”双轮驱动的业态。价格层面，部分卤制品低至7.6元。（来源：职业餐饮网）