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半年狂揽3.7亿投资,喜姐炸串加速狂奔的秘诀是什么?
餐饮老板内参| 2022-04-27 14:11:01
喜姐炸串快消零售

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来源/餐饮老板内参

作者/蔡大柒

餐饮“寒冬”

喜姐再获 7500 万元融资


在疫情黑天鹅的重创下,餐饮人把保命回血当成了第一要义,投资放缓,资本市场已然“寒冬”。


得益于外卖&外带的独特模式,疫情之下的喜姐呈现出了较快的恢复速度,不仅门店销量未受影响,还在3月份新增了144家店。

这匹餐饮黑马还一黑到底,半年之内连拿两轮融资。


此次A+轮7500万元融资,由前阿里 CEO 卫哲创立的嘉御资本独家投资,明越资本担任财务顾问。加上去年10月源码资本和星纳赫资本联合领投的A轮融资,喜姐炸串累计融资金额高达3.7亿。


喜姐备受资本看好的原因,不单单是疫情下强大的风险抵御能力,更在于品牌更大的规模潜力。


嘉御资本董事长兼创始合伙人卫哲在采访中提到,


“资本寒冬下,是价值投资最好的入场时间,因为真正的好公司会在这个时候脱颖而出。未来 10 年,中国在新消费方向至少诞生 100 家千亿市值的公司,此次在疫情之中选择投资喜姐,也是看中了喜姐百城万店无限纵深的发展潜力。”  


喜姐炸串创始人兼 CEO 王宽宽也表示,合作的根基在于双方在新消费领域理念的契合和对长期主义的坚持。


“卫哲先生是新消费新零售领域的权威和专家,拥有非常丰富的项目经验,对行业的研究、消费群体的研究以及新消费未来发展方向都有着很深的思考,也在阿里巴巴管理过万人组织,在组织建设和管理上有丰富的经验,这对公司既快又稳地发展非常有价值。”

王宽宽还提到,随着新一轮融资,喜姐新的战略目标也将一步步落实,例如供应链的深化,自建的工厂已经在筹备中,例如今年分仓数量将达到9个,提升重点城市的履约效率、稳定性,提升整体竞争力,例如深化品牌的数字化,通过数字化提升效率。


还有喜姐本就强势的品牌势能,今年将有更多市场预算去击穿重点城市,提升加盟门店的销售额,‌‌拓展加盟渠道,早日实现百城万店的目标。

借着融资的契机,内参君再次采访了喜姐炸串创始人兼CEO王宽宽,解读喜姐炸串频频收获资本的青睐,在疫情的大背景下,拥有更积极的发展态势的原因。

跑出规模的2个关键:

品类选择,品牌创新

此轮融资的另一主角,嘉御资本董事长卫哲曾提到,大的公司不一定伟大,但伟大的公司必须大。


在经历初创,实现了从1到1876家门店的发展后,喜姐进入了高速成长阶段。


这种成长既有品类的,也有品牌的。


从品类来看,已达万亿元的小吃市场,拥有着庞大的消费需求和可期的市场前景,随着年轻消费群体消费力的提升,街边的小吃店也将迎来发展的高光时刻。这是机遇。


在品类选择上,经历过多次创业的王宽宽希望所从事的品类生命周期更长,而不是舒芙蕾、趴趴糕之类昙花一现的网红品类,一阵风之后,很快就消失。


炸串与这些网红新产品不一样,10年前、20年前就存在的炸串,消费者的认知已经建构起来了。在王宽宽看来,小时候就能吃到的炸串,依旧活跃在当下的餐饮环境中,本身品类就有穿通生命周期的能力。这是选择。


喜姐炸串通过聚焦在20-30 平方米的小门店;以份为单位,改变售卖形式,提高利润率,以“九宫格炸炉”提升效率;总部建立全套供应链,产品配送上门,标准化输出产品。这些更轻、更高效的门店模型,让品牌起跑更快。

这种标准化且可复制的盈利模式,也为品牌日后能够开出万店打下了牢固的基础。


在后期运营中,王宽宽认为,品牌要想拥有更长久的生命周期,关键点在公司的创新能力上,能否不断适应市场的变化,保持品牌的年轻化是关键。


例如产品创新,对消费者需求变化的精准把握。像元气森林的崛起,正是把握住了消费者对零糖零脂零卡的新需求。


即便是品类巨头,一旦没跟上消费者需求的变化,消费客群也会流失,更没办法吸引新一代消费者。


例如渠道变化,当下的新媒体时代,流量和渠道已经发生了重大变化,这种变化恰好是突破点,众多新品牌都是通过互联网破圈,收获消费者的喜爱。


还有技术创新、组织模式创新、商业模式的创新等等,只有跟得上时代的发展,‌‌才能让品牌走得更长远。


这背后的根源,在于品牌背后的管理团队。


管理团队对这个消费时代的感知,会反映到产品的打造上,反映到品牌话语上,再影响消费者。喜姐的管理团队都非常年轻,多是95后,在产品选择和包材设计上也由年轻团队来打造,品牌呈现上更年轻化,更能收获年轻消费者的喜欢。

“光有品牌是不够,更重要的是持续的内在创新。”

品牌势能的打造:

占领城市的流量高地

喜姐成功的另一重要因素在于品牌势能的打造,在1年前的采访中,王宽宽提到了“招牌要亮,做一条街最亮的店”“靠国潮手提袋获取高额的免费流量”等势能打造的技巧。


而今,他借鉴了大量新零售领域的思路,对品牌势能打造有了更系统的思考。


抓住国潮红利,靠“新内容”出片


嘉御资本董事长卫哲曾有一观点,好看、好玩的关键就在于产品的成图率高不高、可晒性强不强。


成图率的背后,也就是新内容的打造,包括产品出片、容器出片(如喜姐的炸串桶)、包材出片、空间设计出片、广告出片(例如产品的种草文,也是一种内容)。


诞生之初的喜姐,就自带网红属性,王宽宽选择了用年轻人喜欢的新内容、新审美属性来传递品牌的调性。剪纸风门店形象和包装设计,都紧紧围绕着国潮元素来打造。

醒目红色的串串桶、包装袋,不仅出片率高,在社交媒体上的传播率也非常高,大众点评上一条点评都有上百万浏览,无法完整统计的点评可能汇聚处上亿的浏览量。


这就是新内容所带来的流量红利,也是国潮红利。


正如罗振宇在跨年演讲时所提到的,“中国红利是几千年来中国文化源远流长,在这个时代喷涌而出,可以最快地唤起我们内心深处的认同。只要在这个国家里,都能把它变成自己的抓手”。


当然,破圈的关键点在是否产出了新内容,从网红变长红,更考验品牌的组织能力、供应链、数字化等综合能力。


高举高打,占领城市流量入口


杭州,人来人往的西湖边,我们常常能看到年轻人手中拎着的喜姐红袋子,出镜率非常高。


2021年,喜姐在西湖边的龙翔桥地铁站旁开了一家小店,小店虽小,却每天大排长队,并且依托西湖强大的人流不断扩散,品牌的张力皆由西湖这个流量体不断扩大。

这是喜姐一贯的城市爆破法则,像创始地南京的重点门店就开在了核心商圈新街口核心位置。


“一定要找当地最好的位置,占领城市的流量入口,外地人要去,本地人要去,外地人来了本地人也带着去,不惜一切代价打下来,再借由这个点,在当地市场形成品牌影响力,通过品牌力建立加盟渠道,从而做到无处不在,随处可得。”


在今年喜姐的战略目标中,已经新设了湖南、广西、重庆、云南,广东,河南6大分公司。


这些区域中,就有长沙&重庆这两块难啃的“硬骨头”,餐饮活力十足,业态丰富,高手云集,小吃的竞争压力非常大,是巨大的挑战,也是更大的机会点。


王宽宽表示,喜姐仍会以乐观的态度和积极的准备来拿下这两个城市,“经过调研后发现,无论是产品、口味,还是售卖方式都有一定的差异。


像长沙的臭豆腐是灌汤臭豆腐,喜姐臭豆腐则是绍兴的酱汁臭豆腐,对当地消费者来说,仍有一定的新鲜感。但到底能不能PK过,还需拭目以待,但我对喜姐的产品还是非常有信心的。”

为一举拿下长沙市场,喜姐准备了具有爆款属性的2.0版本超级门店,在长沙步行街上拿下了房租高达上百万的店铺,还有资金、人力组织上的准备。这一“攻城”风格非常喜姐,集中火力,一次打爆。


在去年聘请辣目洋子做代言人外,喜姐今年还将在品牌势能的打造上持续发力,例如大型的品牌联名,例如全国自媒体阵地的强传播,真正提升品牌的国民度,做到家喻户晓。

产品自带内容属性

更容易卖爆

随着大家生活水平的提高,解馋的消费场景日益增多,曾经的大串变成了小串串,既能麻辣解馋,又不会增加身体的负担。


这是喜姐的产品原点。


在产品层面,喜姐还将从新品研发、老品升级等多种方式来保证产品的持续更新,每年4-5 款的爆火产品,来实现门店销售额的增长。


如何能爆火,王宽宽给出了3条打造法则:


一,产品要具备很高的出片率,具备内容属性的产品,更容易卖爆,更能够在小红书抖音、大众点评具有比较强的传播。喜姐樱花季的粉红色薯片炸鸡便是一例。

二,老产品新组合,说不定会有奇效。例如喜姐的备选新品中有一款臭豆腐卷烤冷面,初听起来非常奇葩,背后则是两款爆款产品的强强联合。这样的组合,本身就是一个话题,也能带来新鲜的口感。


三,最大公约数原则。以消费者以及门店的最大公约数为准则,只挑选小而精的产品,有足够的市场认知,微创新,再结合市场动作来推动。这样的产品宣传链条,精准而高效。


随着门店规模的不断扩大,喜姐也开始场景的细分,通过精准分析消费者快速变化的口味需求和场景需求,来提供更匹配的产品。例如在下沉市场,会开发更多饱腹性产品。


在一线、新一线城市,产品的升级已经开始,口感更佳的鲜串已经开始了内测,选用澳洲进口的牛肉,经过中央厨房的加工后,直配送到门店,不经冷冻,品质更高。

喜姐还在尝试社区门店,供应炸排骨、炸鸡柳、炸小黄鱼这些更具佐餐属性的品类。在预制菜领域,喜姐也将持续发力,寻找品牌的第二增长曲线。


切入到更细分的场景,将大大拓宽喜姐的市场容量,也将更多维度融入到消费者生活中,带来更高的国民度。


组织优先

让品牌能持续领跑


每年都有那么多炸串新品牌出现,这个品类真的有壁垒吗?面对提问,王宽宽的回答并没有剖析产品,而是提到了组织能力。


“壁垒最核心的是组织力。


很多品牌能够抓住市场机会快速起来,但做不了太长久,重要原因就是对组织力不重视。在组织力不够的情况下,发展太快就会遇到很大的问题”。


喜姐有一个重要的发展原则,就是组织优先的战略。通过组织力给供应链、数字化运营、市场动作赋能。


简单点理解,就是依靠团队的力量,重视人才的招聘与培养,让专业的人做更专业的事。


例如喜姐供应链端口的合伙人深耕供应链多年,能实现采购成本比其他品牌低了20%,物流成本也会降低很多,效率也会大大提升。


运营端口的合伙人,是华为出身,做了多年战略管理咨询工作,无论是理论还是实战,经验都非常扎实,能为品牌发展带来更清晰的方向。


在分公司管理层的选择上,喜姐更是慎之又慎,反复筛选。


这一观点,与卫哲的观点不谋而合,“在战场上制胜,靠的是武器和铁军,而商场上的武器就是技术,铁军就是组织力”。


在未来,这种对组织力的重视还将延续,喜姐将不断完善人才梯队建设,对高层管理人才、中基层关键人才、基层储备人才这三类人群,建立落地多层级、差异化的人才梯队培养体系,打造更有战斗力的团队,为加盟商提供更优质的服务。

数字化赋能

加深供应链护城河

“在过去,大家用20年才能跑成万店,但现在的时代已经巨变,如果品牌要有竞争力,那么万店连锁肯定要依赖数字化”。


在规模发展的路径上,喜姐在供应链和数字化上再度加码,让奔跑更有速度。


当下,喜姐已经在全国建立了9个总仓,覆盖了29个省级行政区域和304座城市,随着门店属性的增长,运转中心辐射能力将会得到大幅提升,喜姐也将凭借规模优势获得更多的成本话语权。

在数字化方面,喜姐也一直在深化,为加盟商更好的经营打好基础,例如门店扫码点单,实现用户在线,进销存数据实时可视化,例如加快外卖平台、大众点评、小程序等平台的数字化运营建设, 全程总部运营,无需加盟商去做这些线上复杂操作。
两轮融资后,我们在喜姐的战略目标上看到了这样的数字:

未来五年内打造一个百城万店规模、价值千亿市值的企业,帮助十万中国人成功实现创业梦想。今年争取全国门店在 1876 家店的基础上,再新增签约门店 2000 家, 重点城市门店占比达到60%以上。

与一年前采访时畅聊创业时的种种细节不同,此时的王宽和喜姐已经快速转身、提升、成长,形成了以人力组织为核心,产品、品牌、供应链、数字化等相互赋能的立体维度,目标更加长远。

而嘉御资本董事长兼创始合伙人人卫哲的评价是,创始人王宽宽有着敏锐的消费者洞察力和对产品的极致追求,我相信喜姐会在他的带领下,成长为新餐饮中的领军企业。


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