来源/职业餐饮网

作者/旖旎

贾国龙功夫菜又开了一家新“外卖店”。

在继2月份，贾国龙功夫菜门店升级，取消“半成品菜”全部转为“现做”以后。

近日，职餐记者发现，贾国龙功夫菜又开了一家新“外卖店”，营业到凌晨12点，还有自己的配送员“全时段配送”，承诺30分钟送到。

究竟贾国龙功夫菜外卖店有着怎样的新模式？跟随职业餐饮网一起了解一下。

贾国龙功夫菜开“外卖店”！

营业到凌晨12点，全时段配送

贾国龙功夫菜的这家新外卖店，位于北京首钢体育大厦。

最近无论是其公众号，还是小程序，都全新上线，主打外卖和自提，是一家全时段的外卖店。

1、开卖100+道菜品，包含早餐、午餐、晚餐、下午茶、夜宵等众多品类

在职餐之前的报道中，贾国龙功夫菜改版后，开卖“66道经典中国菜”，包含下饭菜、小碗菜、主食、小吃、甜品等。

这家外卖店在66道菜的基础上更加丰富，除了与之前相同的，主打午餐工作餐的各地有名的“下饭菜”菜品、焖饭、汤面，像湖南辣椒炒肉、宁波黄鱼豆腐、重庆江湖毛血旺、隆江卤猪脚……

还增加了适合早餐吃的，比如包点小吃、元气粥品，像是馅饼、卤蛋、锅贴、小米粥、滑鸡粥等。

还有适合下午茶的茶饮甜品、小吃，奶昔系列、冷泡茶系列、奶茶系、炸物系列，像是韩式炸鸡、锅巴土豆、小酥肉等。

更有适合夏天夜宵的“烧烤”，草原羊肉串、啤酒汽水。

从小程序的菜单来看，极其丰富，可以满足顾客从早到晚的所有用餐需求，而且还有新品板块，还在增加和筛选上新。

2、营业时间，早6点半到凌晨12点

虽然贾国龙功夫菜的另外两家店，也上线了外卖，但是与这家首钢新开的外卖店营业时间不同。

首开广场店其营业时间在早9:00到晚21:00，世纪金源店营业时间在早10:00到晚21:00。

而这家新开的外卖店，主打的是“全时段”，营业时间从早6:30到凌晨12点，包含了晚上的夜宵时间。

3、推出“团餐”“一人食”等套餐，人均25-45元

这家外卖店还推出了不同套餐搭配：

既有锁定白领们的“品质小团工作餐”，荤素搭配、有菜有汤；也有主打“精致一人食”的单人套餐，点个饭、嗦个粉、来个面，各种地方特色工作午餐。

在价格上，最便宜的一人套餐，比如宫保鸡丁+娃娃菜+米饭+例汤，原价是35.9元，打折后是24.5元。拌粉+汤的一人餐在36.8元左右。

素菜一份在17元左右，荤菜则在26元-59元之间。

人均一顿下来，最便宜也要25元，荤菜套餐下来也要45元左右。

4、自建配送体系，全时段配送，承诺30分钟送达

贾国龙功夫菜外卖店还推出了自配送，主打全时段配送，也就是从早6:30到凌晨12点都可以外送。

所有菜品还都承诺在30分钟内送达。

5、顾客可在官方外卖小程序、饿了么、美团等平台下单

顾客除了可以在贾国龙功夫菜的官方外卖小程序下单，还可以在饿了么、美团等平台下单。

贾国龙功夫菜“外卖店”

全时段中餐外卖新模式的探索

2年前，贾国龙功夫菜首店开业，顾客不买账，吐槽其“像飞机餐”，但这并没有挫伤贾国龙对功夫菜的野心。

近2年，他不断改版创新，在去年转型现炒66道中国菜以后，如今又开始尝试开“外卖店”。

那么，此次新的外卖店暗藏怎样的新模式？

1、探索“全时段”外卖店模型

餐厅交24小时房租，做更长的生意保证利润是每一家餐厅的终极理想。

这也是为什么越来越多的餐厅，不断做融合业态+模式，比如老乡鸡+下午茶+酒吧，呷哺呷哺的火锅+酒吧，意图都是想拉长营业时间，做全时段生意，来解决成本压力，也是探索更多的增量。

贾国龙功夫菜也是如此，此次的新外卖店，也想试图探索“全时段”模型。

产品结构搭配，不仅仅有之前的午餐工作餐，各种下饭菜，汤/面。

还增加了早餐、下午茶和夜宵板块，从早上一直到凌晨，全时段任何时候都有菜品满足顾客。

因为是外卖店，其配送也是承诺“全时段”配送。

主打“全时段”的堂食餐厅有很多，但是主打全时段外卖的，菜品做到100+以上的却是很少，不失为一次大胆的尝试。

2、自建配送体系，30分钟送达，试图打造外卖“壁垒”

对于很多外卖餐厅来说，最大的痛点就是速度。

所以想要保住口碑和顾客的口感，就要保证配送安全和缩短配送时间。

贾国龙功夫菜的外卖新店，从自建配送体系这块，看上去是下了血本。

目前能够拥有自建配送体系的餐企并不多，除了麦、肯，就是达美乐、吉野家等。

“下单后30分钟送达”，虽然能成为品牌的优势和壁垒，但其实不是一般餐企能够负担得起的成本支出。

麦肯的配送费是9元，对于顾客来说因为固有的品牌认知，一部分人可以接受。但是其他品牌如果配送费过高，会遗失顾客。

贾国龙功夫菜外卖新店的配送费在4-6元，满20元起送，如果想让自建配送体系不亏本，就要达到足够单量，这就极其考验新外卖店的运营。

但不得不说，能够尝试打造中式外卖餐厅自己的配送团队，这种勇气可嘉。

职业餐饮网总结：

敢于折腾才有希望，行动才是治愈恐惧的良药。

“活着”“找出路”成了今年很多餐企的“大主题”。

贾国龙功夫菜从创立开始，一直到现在，“折腾”的脚步一直没停，从半成品菜到“现做”的递进，再到如今自建配送体系的外卖店尝试，也许还有下一步更大的布局。

或许，正如那句名言所说， 向后一步是悬崖，原地不动是等死，向前一步才有希望。