出品/茶咖观察

作者/蒙嘉怡

编辑/杨宇

2026年的茶咖品牌开始“做细活”。

壹览商业数据显示，2026年1月1日至8月31日，30个主流茶饮和咖啡品牌共推出1186款新品。其中，茶饮品牌611款，占51.52%；咖啡品牌575款，占48.48%。

今年的产品创新呈现出更加分散、细化的特点。茶饮和咖啡的产品边界继续扩大，但很少有单一原料或新品类贯穿前8个月。相比一个统一的大趋势，苹果、冰奶、泰式、咸口、气泡、冰茶等更具体的原料、风味和产品结构，正在不同阶段集中出现。

换句话说，大品类相对稳定，但新品的差异正在被拆到更细的原料、茶底、风味、形态和饮用方式中。

高频上新成为常态，成熟品类仍是主流

2026年，茶咖品牌维持着非常高的产品更新频率。

从上新时间看，多数月份保持较大上新规模，并没有集中在少数营销节点，意味着持续产品已经成为茶咖品牌的日常经营任务。除了春节所在的2月，其余月份推新数量均超过120款，其中4月达到195款，为前8个月最高。

但高频上新并没有改变行业的产品基本盘。

从产品结构看，奶茶、果茶和奶咖合计746款，占62.90%。品牌提供新鲜感的主要方式，仍然是在消费者已经熟悉的产品中更换茶底、水果、乳制品和小料。

季节变化则决定了不同阶段的开发重点。1—3月上新最多的品类均为奶茶，4—7月转为果茶，8月又重新回到奶茶。春季的龙井、夏季的气泡水、初秋的桂花等产品元素，也体现出原料与产品形态随季节切换。

此外，至少有10%的产品为回归品。也就是说，品牌的新品库并不完全依赖从零开发，经过验证的产品也可以根据季节和营销节点重新进入菜单。

从品牌看，这种高频上新也不是由少数企业单独拉动。茶咖观察发现，有19个品牌推出了至少35款新品，相当于过半品牌平均每周至少推出1款新品，上新数量前10的品牌合计推出595款，占全部新品的50.17%。

如果进一步拆开产品，“冰奶”或者说“果奶”也成为今年值得关注的细分品类，其本质是轻乳茶向水果风味的延伸。目前果奶主要采用纯牛奶和植物基两类乳基底，水果选择集中于莓果、热带水果和柑橘类。

此外，苹果成为值得关注的风味，相关新品达到57款，被同时用于果茶、奶茶和咖啡，如CoCo都可推出苹果气泡美式、苹果大红袍和苹果奶绿；喜茶推出烤焦糖苹果、金韵苹果人参果、奇兰苹果杏；星巴克推出富士苹果山茶花乌龙茶、富士苹果山茶花冷萃咖啡。

相比寻找一个全新的“爆款原料”，品牌正在把创新拆到更细的组合中。

茶饮向外扩品类，向内做深茶底

今年茶饮品牌的新品开发，仍然建立在品牌已经具备优势的原料和研发能力之上。一方面把熟悉的原料用于更多品类，另一方面继续细化茶饮内部的茶底与风味。

在品类延展上，咖啡是较为集中的方向。壹览商业数据显示，16个头部茶饮品牌在今年前8个月共上新84款咖啡产品，占茶饮品牌上新的13.75%。其中，上新奶咖48款、果咖33款。

茶饮品牌做咖啡，并没有把重点放在豆种、烘焙体系，而是延续原本擅长的水果、茶、乳制品和复合风味，咖啡对它们而言是一个新的基底。比如CoCo都可在6月推出芒果气泡美式、西西里柠檬气泡美式，将芒果、柠檬与气泡水用于咖啡；茶百道推出1L柠没事气泡美式，配料中包括茉莉绿茶、香水柠檬和苏打气泡水。

咖啡之外，茶饮品牌对品类边界的延展还体现在甜品化。主要包括两类：一类是在饮品中突出蛋糕、慕斯、布蕾、奶冻、巧克力酱等具有明显甜品属性的原料；另一类则是直接将桃胶、银耳、木薯、糯米等中式糖水元素做成糖水、炖奶和甜品碗。

茶饮品牌今年有29款甜品化新品，如CoCo都可推出黄心木薯糖水碗，沪上阿姨推出雪吻玫瑰香草芝士酪，书亦烧仙草推出蛋糕珍珠抹茶布蕾。

麻薯、芝士、布蕾本就是茶饮供应链中的常见原料，现在可以同时出现在茶饮、咖啡和甜品中。相比不断寻找全新的原料，提高原料利用率，也成为今年值得关注的一种产品开发方式。

向外扩展品类的同时，茶饮品牌也在核心原料上继续向内做深，茶基底成为差异化的方向。

一是茶底不再只是基础原料，也开始成为可以被单独开发和持续延展的产品核心。例如沪上阿姨7月围绕“摩登玉兰茶”连续推出5款新品，包括摩登玉兰白兰轻乳茶、柠香玉兰冰奶、柚见玉兰特调、摩登玉兰拿铁和柠香玉兰冰淇淋拿铁。

二是品牌对茶底工艺、产地描述也越来越具体。前8个月共有45款茶饮新品在茶底信息中明确出现“窨”字，1点点使用六窨茉莉绿茶，茶百道使用七窨茉香雪芽，喜茶则出现九窨茉王、九窨雪毫茉王等。

接下来，茶底的差异还可能继续向产区、工艺和拼配延伸。产区提供更具体的原料差异，窨制、焙火、发酵等工艺解释风味来源，不同茶种和香型的拼配则帮助品牌形成更稳定的自有茶底。

茶饮对“茶”的开发，也由寻找新茶种进一步走向对茶底本身的设计。

咖啡扩大菜单，获得更多消费需求

与茶饮品牌类似，咖啡品牌也在持续扩大菜单。

2026年前8个月，14个咖啡品牌上新575次，且所有品牌都推出过非咖产品。具体看，共推出81款果茶、52款奶茶，合计占咖啡品牌上新的23.13%。茶饮已经成为咖啡品牌稳定开发的一类产品。

咖啡品牌做茶饮，更多是在现有出品体系中增加茶汤，同时继续沿用已有的牛奶、植物基、风味糖浆和顶部结构。

此外，今年咖啡新品的一个明确趋势是清爽型产品集中增加，气泡和冰茶成为主要抓手。

前8个月，名称中含“气泡”“冰茶”的新品超过70款，肯悦咖啡一口气推出13款气泡产品，既有爆汁葡萄气泡美式、青苹果气泡美式，也有苹果琥珀波士气泡茶；库迪则推出6款冰茶，包括鲜气杨梅冰茶、超燃椰青茉莉冰茶、宝石葡萄冰茶等。

咖啡品牌集中推清爽型产品，首先与春夏饮用需求有关。天气转热后，果味、清爽口感更容易成为新品卖点。气泡水可以直接与美式、水果搭配，保留咖啡感的同时减轻乳感；冰茶则以茶汤和水果为主，进一步补充非咖选择。

除了扩充品类，咖啡品牌也在咖啡内部增加更多购买理由。前8个月，咖啡品牌共推出奶咖195款、果咖106款、纯咖45款，复合风味显然是连锁咖啡新品开发的主要方式。如Manner推出冰葡乌龙美式、星巴克推出佛手柑柠柚冰摇美式、比星咖啡推出红茶可可椰拿铁。

这些产品以具体的水果、茶香和口感作为卖点，风味信息更加直接、可感受，能够降低消费者饮用门槛，让原本偏好果茶、茶香或酸甜口感的人，在咖啡菜单中找到更熟悉的选择。

功能化则是在此基础上增加新的产品价值。过去，茶咖产品的健康化主要围绕减糖、减脂展开，如今，消费者不仅希望“少摄入”，也希望获得额外价值。2026年前8个月，星巴克与Peets皮爷咖啡共推出6款名称中包含“高蛋白”的产品。

类似的开发也出现在其他功能方向。挪瓦咖啡将电解质、牛磺酸用于充能水和能量特饮，库迪则围绕胶原莓果开发美式、冰茶和奶昔。

不过，从目前的上新数量看，功能化仍集中在少数品牌和产品中。它能否真正转化为长期需求，一方面取决于相关成分能否被消费者接受，另一方面仍取决于口味、价格和饮用体验是否具有竞争力。

产品规格和饮用形态也值得关注。2026年前八个月，共有5个品牌推出25款使用“吨吨桶”“1L”或“超大杯”等规格表达的产品，还有4个品牌推出5款全冰去水产品。

咖啡新品的细分已经从口味继续延伸到成分、容量和饮用方式。品牌不仅在回答“喝什么”，还在继续拆分“为什么喝”“喝多少”和“怎么喝”。

最后

从今年前8个月的上新情况看，2026年的产品市场并没有出现一个能够解释所有创新的单一答案。

说明成熟品类依然是基本盘，苹果、冰奶等细分风味正在集中出现，茶底进一步向产区、工艺和拼配延伸，咖啡也在气泡、冰茶、功能和规格上寻找新的产品空间。这可能才是今年“做细活”最核心的表现：大品类相对稳定，竞争开始更多发生在更小的产品变量上。

那么，什么样的原料值得继续投入？如何让消费者感知茶底的区别？气泡、冰茶、果奶等产品结构能否形成稳定需求？功能、大容量和甜品化最终又有多少能够留下来？

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