作者/内参君

出品/餐企老板内参

01

茶饮头部们，集体“上糖水”

11月以来，多家茶饮头部品牌都在相继上新糖水新品。

古茗全国门店上架了桃胶木薯炖奶、芋泥麻薯炖奶两款糖水产品。新品一上市，多家门店出现售罄情况。

CoCo都可推出了琥珀桃胶糖水碗，搭配琥珀桃胶、阿达子、西米与仙草；茶百道近期上线的固体杨枝甘露，根据官方发布的数据，上市首日全国总销量接近25万杯......

今年以来，茶饮品牌上新糖水的数量越来越多。公开数据显示，以74个茶饮品牌为检测对象，今年9-10月茶饮品牌新品种有8款糖水类产品。

这些茶饮品牌上糖水的思路大致可以分为三类：

第一类，是直接加到菜单中。如，裕莲茶楼的版纳溏心桃胶·临仓滇红，兵立王的慢炖桃胶系列，通过“拓新”与“时令”的复合方式丰富产品线。

第二类，是在原有的门店中加入糖水区，形成茶饮+糖水的定位，又或是“店中店”的形式拓展。

悸动烧仙草一些门店则是直接改名“悸动 仙草·糖水”，推出了五喜双皮奶、桂花酒酿炖鲜梨、桃胶莲子枇杷等糖水甜品。据咖门报道，90% 的升级门店业绩显著提升，部分门店增幅超 200%，月营收更是能冲到 70 万至 80 万元。

再比如，茶颜悦色旗下的酥山糖水铺店中店已覆盖超500 家门店，其糖水产品成为了门店引流爆品。

第三类，则是设立糖水子品牌。如，茶理宜世旗下的子品牌RUXU入续糖水铺，自2023年成立以来已开出十余家门店；轻茶里投资孵化的糖叙糖水铺，目前在营门店已达160 家。

02

糖水翻红，

吸引奶茶店入局

今年糖水赛道的“翻红”，是吸引跨界玩家入局的契机。

尤其是以麦记牛奶公司、赵记传承为代表的“新中式糖水”，正快速扩张。赵记传承全国门店总数已突破650家，其中广东地区门店密度最高；麦记牛奶公司则聚焦江浙沪核心市场，以差异化布局快速突围，全国门店数量达到419家。

这批新中式糖水，既满足了年轻人对漂亮饭的审美追求，又缓解了年轻人的养生焦虑。在小红书等社交平台热度高涨。在小红书，#糖水铺的浏览量有5.7亿。在抖音平台，#糖水 有64.7亿次播放，#糖水铺 有7.8 亿次播放。

供应链的成熟则为茶饮品牌入局糖水赛道提供了底层的“硬件支撑”。

过去，糖水品类的发展受限于原料供应的稳定性与标准化程度。而随着新式茶饮行业的快速发展，供应链体系不断完善，不仅实现了原料的集中采购与统一加工，还通过技术创新解决了糖水的标准化问题。

古茗和初茶方面，在接受媒体采访时表示：“茶饮小料很多可复用在糖水中，对门店的物料压力会没有那么大。不会因新增带来库存积压、损耗，反而能加快原料消耗。”

由此来看，“卖糖水”对于茶饮品牌而言没有明显的门槛，糖水和奶茶的食材通用性强，操作不难，边际成本又低，而且能有效拉高客单，消费者的品牌心智还未被占领，所以这波流量属于“不蹭白不蹭”。

糖水为茶饮品牌提供了理想的产品延伸方向。它不仅能够帮助品牌突破增长瓶颈，还能通过与茶饮的协同效应，提升门店运营效率和客户黏性。

03

从“单品类突围”

到“生态化布局”

值得注意的是，茶饮跨界相邻赛道，已经是一个常态化的事情。

首先，茶饮赛道的茶饮创意几乎被“薅凸了”。数据显示，整个上半年，10个头部品牌上新277款，在乳品、茶基底、水果等方面陷入排列组合瓶颈。创意消耗殆尽的茶饮行业，不得不向周边行业延展，盯上糖水、咖啡、甜品、鲜啤等赛道。

而这些赛道的相似之处在于，一来可以资源复用，比如茶饮小料可以复用到糖水产品上；二是消费者画像接近，大多是年轻人喜欢的品类，产品的延展可以增加原有消费者的粘性，对于已经建立起品牌信任感的消费者，可以给他们提供更多新鲜的体验。

拉长时间来看，当前茶饮的跨界是品类及品牌不同发展阶段的必然。茶饮行业已经从“单品突围”迈入“生态化布局”的深水区。

早期的新茶饮行业，可以说是“爆款驱动增长”的逻辑。2015年到2017年，以喜茶为代表的品牌，凭借芝士奶盖茶这一单品实现市场突围，开启了茶饮行业的“单品竞争时代”；2018年至2020年，水果茶凭借“健康、新鲜”的标签成为新风口，喜茶、奈雪等品牌成为新茶饮赛道高端市场的领导者；2021年之后，鲜乳茶凭借“优质奶源+低糖配方”的优势，成为各大品牌的战略重点，霸王茶姬等品牌快速杀出市场。

随着市场竞争的加剧，单一品类的增长天花板逐渐显现。据中商产业研究院数据显示，2024年中国现制茶饮市场规模达3127亿元，同比增长20.97%，预计2025年增至3689亿元。

新茶饮行业单纯依靠某一爆款单品实现增长的模式已难以为继，拓展产品边界是新茶饮进入成熟发展阶段的特征。

拓展品类边界的同时，自然而然地延长了有效经营时间。比如，糖水可以延长茶饮店的宵夜时间段，咖啡则是弥补了早间的消费时间，把原本主打下午茶时间的茶饮店，延长至全天。

当行业进入理性发展周期，“回归单店经营”已经是大势所趋。通过拓品类、延长有效经营时间段，能有效地增加复购，带来门店的有效营业额。

尤其是赛道上的头部玩家，基于品牌及供应链等优势，能够更加轻易地跨界其他赛道。正如彼得·蒂尔在《从0到1》中写道：“头部玩家的特征之一就是品牌优势，这使其可以轻松进入相邻市场。”

即使是一年只上新了8款新品的霸王茶姬，也在近期表示，公司致力于拓展新的消费场景，例如将挖掘早餐和晚间时段场景，以提升门店的时段利用效率。

04

茶饮将迎来“整合浪潮”？

从茶饮到咖啡，再到鲜啤，乃至如今的糖水、甜品，新茶饮头部们正在打造一个覆盖“早咖、午茶、晚甜/酒”的全场景产品生态。

近日，雪王甚至开始跨界早餐赛道，在部分城市推出了早餐产品线。网友评论：“期待蜜雪大饭店”.......虽是调侃，但从茶饮到餐饮、零售，门店过剩之后，品类大融合、互相跨界抢食已经逐渐常态化。

“未来三年，中国消费行业将迎来一场前所未有的并购整合浪潮。”

柠季创始人汪洁看来，头部企业正在通过并购构建品牌矩阵，拓展品类边界。“当并购窗口开启时，企业创始人需要放下‘面子’包袱，理性评估并购的可能性。”而当前的柠季，也提前做好了准备。汪洁透露，柠季已经开始寻找茶饮、咖啡、水饮相关的收购标的。

茶饮行业的竞争已从单一产品升级为生态体系的竞争，糖水只是这盘大棋中的一步。随着品牌们继续拓展边界，茶饮与甜品、轻食乃至快餐的界限将越来越模糊，一个更加多元化的饮品时代正在到来。